Кабачки пряные с зеленью
1,5 кг кабачков, 3–4 зубка чеснока, 40 г свежего острого перца, 1 лист хрена, 5 веточек укропа, 6–8 веточек эстрагона, 2 л воды, 500–600 мл яблочного уксуса, 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, молотый черный перец по вкусу
Молодые кабачки небольшого размера вымыть, обрезать плодоножки, нарезать кружочками, обдать кипятком, а потом холодной водой. Чеснок очистить, каждый зубок разрезать на 2–4 части. Свежий острый перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами. Зелень вымыть и крупно нарезать. На дно сухих стерильных банок выложить зелень, чеснок и острый перец. Сверху уложить кружочки кабачков. Приготовить маринад. В горячей воде растворить соль и сахар, добавить перец, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Кабачки залить горячим маринадом. Банки закатать, тепло укутать и дать остыть при комнатной температуре.
Квашеные головки чеснока
1 кг чеснока, 1 л воды, 40–50 мл яблочного уксуса, 20 г сахара, 20 г соли, 2–3 лавровых листа, 3–5 горошин черного перца
Головки чеснока сполоснуть, обсушить, срезать острым ножом донышко, снять верхнюю часть шелухи. Опустить чеснок в кипящую воду, проварить 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Подготовленные головки чеснока выложить в емкость для квашения. Приготовить маринад. В воду добавить сахар, соль, пряности, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Головки чеснока залить горячим маринадом, сверху установить небольшой гнет и дать постоять при комнатной температуре 1–2 недели. Готовый чеснок переложить в емкость с плотно прилегающей крышкой, залить маринадом, чтобы головки были полностью покрыты жидкостью, и поставить для хранения в прохладное место.
Маринованный чеснок со сладким перцем
1 кг чеснока, 300 г красного сладкого перца, 1 л воды, 200 мл уксуса, 10 г соли, 2 лавровых листа, черный и душистый перец, гвоздика по вкусу
Чеснок разобрать на зубки, очистить от шелухи. Сладкий перец очистить от семян, удалить плодоножки и нарезать квадратами. Чеснок и сладкий перец выложить в банки объемом 0,5 л, добавить лавровый лист, перец, гвоздику. Приготовить маринад. В воде растворить соль, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Овощи залить горячим маринадом, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 15 минут, закатать и дать остыть.
Соленый топинамбур
1 кг топинамбура, 1 л воды, 40 г соли, гвоздика, черный и душистый перец, бадьян, лавровый лист по вкусу
Клубни топинамбура очистить, вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. В воде растворить соль, добавить пряности, довести до кипения, проварить в течение 1 минуты и снять с огня. Рассол остудить, залить топинамбур и установить сверху небольшой гнет. Оставить посуду с топинамбуром при комнатной температуре на 2–3 дня для брожения, а затем перенести в прохладное место. Топинамбур будет готов через 15–20 дней. Хранить в закрытой посуде в прохладном месте.
Чесночные стрелки, маринованные на зиму
800 г стрелок чеснока, 50–60 мл уксуса, 10 г соли, 20 г сахара
Молодые стрелки чеснока вымыть, обсушить, нарезать на кусочки длиной 5–6 см, плотно уложить в банку объемом 1 л. Добавить соль, сахар, уксус, залить кипящей водой почти доверху. Банку накрыть крышкой, стерилизовать 8-10 минут, закатать, перевернуть, укутать и дать остыть.
Маринованная дыня
2 кг очищенной мякоти дыни, 500 мл воды, 160–180 мл уксуса, 700 г сахара, 50–60 г корня имбиря, 2–3 палочки корицы, 5–6 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца
Мякоть дыни без семян и кожуры нарезать кубиками, положить в емкость для маринования. Корень имбиря очистить, нарезать пластинками. Приготовить маринад. В воде растворить сахар, добавить имбирь, гвоздику, душистый перец, уксус, довести до кипения. Дыню залить горячим маринадом, накрыть емкость крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем маринад слить, удалить имбирь, гвоздику и горошины перца. Переложить кусочки дыни в небольшие банки, в каждую добавить по палочке корицы. Маринад довести до кипения, проварить 10 минут, немного охладить и залить дыню в банках. Накрыть банки плотными крышками и поставить для хранения в прохладное место.
