Маринованные баклажаны «Быстрые»
500 г баклажанов, 4 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 500 мл воды, 100 мл уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, молотый черный перец, душистый перец, белый перец и зелень (петрушка, кинза, сельдерей) по вкусу
500 мл воды довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и нарезать брусочками. Нарезанные баклажаны опустить в кипяток, довести до кипения и варить 4–5 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Пряности, зелень и чеснок добавить к баклажанам, перемешать, полить растительным маслом и оставить для маринования на 30–40 минут.
Маринованные баклажаны с помидорами
1 кг баклажанов, 300–350 г помидоров, 400 г сладкого перца, 100–120 г свежего острого перца, 4–5 зубков чеснока, 100 мл растительного масла, 30 мл соевого соуса, 50 мл уксуса, молотый черный и красный перец, кориандр, соль, сахар и зелень по вкусу
Баклажаны вымыть, обсушить, обрезать плодоножки и нарезать брусочками. Посолить, перемешать, поставить сверху небольшой гнет и оставить на 2–3 часа. Затем сполоснуть баклажаны в проточной воде и отжать. Овощи вымыть и очистить, у перца удалить семена. Лук и перец нарезать полукольцами. В разогретое растительное масло положить лук, обжарить до прозрачности, добавить сладкий и острый перец, перемешать, жарить еще 2–3 минуты. Помидоры вымыть, нарезать дольками, добавить к луку и перцу, перемешать. Через 2 минуты добавить к овощам измельченные баклажаны, пряности, соевый соус, уксус, соль, по желанию сахар и снять с огня. Овощи перемешать, накрыть крышкой и остудить. Выдержать минимум 2 часа, перемешивая каждые 30–40 минут. При подаче можно украсить зеленью кинзы или петрушки.
Баклажаны, маринованные с кардамоном и розмарином
700 г баклажанов, 4 зубка чеснока, 5 веточек петрушки или кинзы, 40–50 мл растительного масла, 20 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, 10 г меда, 3 г молотого кардамона, 3–5 г розмарина
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать брусочками или кружочками, посолить, перемешать и дать постоять 2 часа, затем сполоснуть и просушить. Баклажаны выложить на противень и запекать в духовке при 160 °C до мягкости. Чеснок пропустить через пресс, добавить соевый соус, мед, уксус, пряности и тщательно перемешать, затем влить в маринад растительное масло, добавить измельченную петрушку и перемешать еще раз. Уложить баклажаны в салатницу слоями, поливая каждый слой маринадом. Дать постоять 30–40 минут при комнатной температуре и поставить в холодильник на 4–6 часов.
Баклажаны маринованные пряные
600 г баклажанов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1–2 зубка чеснока, 12–15 веточек петрушки, 5 г молотого черного перца, 5 г паприки, 3 бутона гвоздики, 3 г мускатного ореха, 3–4 г корицы, 3–4 г молотого перца чили, 20 г соли, 30 г меда, уксус по вкусу
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать брусочками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 3 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Овощи очистить, морковь натереть на крупной терке, лук очистить и нарезать полукольцами, чеснок измельчить. В 500 мл воды растворить соль и мед, прогреть почти до кипения, снять с огня, влить уксус, добавить пряности, перемешать. Смешать овощи, залить маринадом, перемешать, добавить измельченную петрушку и поставить в холодильник на 4–6 часов.
Баклажаны в лимонном маринаде
600–700 г баклажанов, 20 г перца чили без семян, 10 веточек петрушки или кинзы, 70–80 мл лимонного сока, 35–40 г меда, 80 мл соевого соуса, 50 мл оливкового масла
Баклажаны вымыть, обрезать плодоножку, положить в кипящую подсоленную воду и варить 7–8 минут, затем откинуть на дуршлаг, отжать и немного остудить. Нарезать баклажаны брусочками или пластинами. Острый перец нарезать тонкими полосками. Зелень вымыть и измельчить. Смешать мед, масло, соевый соус, лимонный сок, зелень и острый перец, залить баклажаны маринадом, перемешать и дать постоять в холодильнике 1 час.
Маринованные баклажаны «Обжигающие»
1 кг баклажанов, 120 г свежего острого перца, 200 г репчатого лука, 8 зубков чеснока, 5 г молотого черного перца, 10 г паприки, 10 г кориандра, 5–8 г зерен горчицы, 70 мл соевого соуса, 80 мл уксуса, 60–80 мл растительного масла, соль, сахар и кунжут по вкусу
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать тонкими ломтиками, обильно посолить, перемешать. Дать постоять 6–8 часов в холодильнике. Затем баклажаны промыть в проточной воде и отжать. Чеснок измельчить, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, острый перец очистить от семян и нарезать полосками. Раскалить растительное масло, положить в него острый перец, через 1–2 минуты добавить баклажаны, обжарить, помешивая, в течение 2–3 минут. Затем к овощам добавить лук, перемешать и снять с огня. Добавить чеснок, пряности, уксус, соевый соус, подсушенный на сковороде кунжут, соль, сахар, перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 12–18 часов.
Баклажаны в томатно-чесночном маринаде
500 г баклажанов, 600 г помидоров, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 8 зубков чеснока, 5 г паприки, 3 г молотого черного перца, 3–5 г кориандра, 1 бутон гвоздики, 20 мл уксуса, базилик, петрушка, соль и сахар по вкусу
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать вдоль широкими пластинами толщиной не более 3–4 мм, замочить на 30 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Ломтики баклажанов выложить на противень и сбрызнуть растительным маслом. Запекать в разогретой духовке около 10 минут. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить до прозрачности на растительном масле. Затем снять с огня, добавить измельченную на терке морковь, нарезанный полосками перец, пропущенный через пресс чеснок, зелень, специи, соль и сахар по вкусу. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус, перемешать. Овощную массу выложить на ломтики баклажанов, свернуть трубочками, уложить в миску, залить томатным маринадом и поставить в холодильник на 24–36 часов. При подаче украсить петрушкой с базиликом.
Баклажаны в маринаде с хреном
2 кг баклажанов, 200 г сладкого перца, 100–150 г моркови, 200 г репчатого лука, 60–80 г чеснока, 20 г тертого корня хрена, 5 веточек сельдерея, 12 веточек кинзы, 12 веточек петрушки, 5 г молотого черного перца, 40 г сахара, 10 г соли, 100 мл уксуса, 150 мл растительного масла
Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и бланшировать 7–9 минут. Затем вынуть, откинуть на дуршлаг и положить под пресс на 2–4 часа. Снять с баклажанов кожицу, нарезать мякоть кубиками. Овощи вымыть и очистить, лук и перец нарезать квадратиками, морковь измельчить на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Соединить овощи, тертый хрен, зелень, пряности, соль, сахар, уксус и растительное масло, тщательно перемешать. Поставить на овощную смесь небольшой гнет и выдержать в холодильнике 48 часов.
