Шампиньоны, маринованные с кореньями
400 г шампиньонов, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 2–3 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 50 мл соевого соуса, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу, зеленый лук для подачи
Шампиньоны небольшого размера вымыть, обсушить, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить 6–8 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить и разрезать на 4–6 частей. Коренья вымыть, очистить, натереть на терке для овощей по-корейски. Чеснок очистить и измельчить. Соединить грибы и коренья. Приготовить маринад. Взбить растительное масло с уксусом, добавить соевый соус, пряности и измельченный чеснок. Грибы с овощами залить маринадом, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12–15 часов. В процессе маринования емкость встряхнуть 4–5 раз. При подаче украсить измельченным зеленым луком.
Маринованные шампиньоны с морковью
600–700 г шампиньонов, 400 г моркови, 100 г репчатого лука, 3–4 зубка чеснока, 50 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 40 г сахара, 25 г соли, 2 лавровых листа, 3 г кориандра, 2 г орегано, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 3 г молотого черного перца
Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую подсоленную воду (400 мл) и варить 10 минут. Добавить уксус, 20 г сахара, 15 г соли, лавровый лист и перец горошком, проварить в маринаде еще 10 минут. Снять емкость с огня и оставить грибы в маринаде до полного остывания. Очищенную морковь натереть на терке для овощей по-корейски, добавить оставшиеся соль и сахар, слегка перетереть руками и оставить на 15 минут. Затем слить образовавшийся сок, посыпать кориандром, орегано и молотым перцем (не перемешивать). Сверху выложить пропущенный через пресс чеснок, аккуратно полить разогретым на сковороде растительным маслом (40 мл) и сразу перемешать. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Грибы вынуть из маринада, обсушить. Соединить грибы с морковью и обжаренным луком, перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6–8 часов.
Шампиньоны, маринованные с приправой для моркови по-корейски
1 кг шампиньонов, 80 г репчатого лука, 500 мл воды, 60 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 50–70 мл лимонного сока, 40 г сахара, 20 г соли, 50 г приправы для моркови по-корейски
Небольшие шампиньоны очистить, вымыть, разрезать на 2 части. Довести до кипения воду, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и приправу для моркови по-корейски. Положить в маринад шампиньоны, довести до кипения и варить на слабом огне 10–15 минут, помешивая. Затем снять с огня и дать остыть. Грибы переложить в емкость для маринования, залить процеженным маринадом, поставить сверху небольшой гнет и выдержать в холодильнике не менее 10 часов. Перед подачей сбрызнуть грибы лимонным соком и посыпать луком, нарезанным тонкими полукольцами.
Шампиньоны, маринованные с тмином
400 г мелких шампиньонов, 4 зубка чеснока, 10 веточек петрушки, 30 мл оливкового масла, 30 мл кунжутного масла, 60–70 мл яблочного уксуса, 50 мл соевого соуса, 2 лавровых листа, 3–4 г тмина, 3 г молотого кориандра, черный и душистый перец горошком, соль и сахар по вкусу
Маленькие шампиньоны тщательно вымыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Чеснок очистить, мелко нарезать или пропустить через пресс. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить. Смешать оливковое и кунжутное масло, яблочный уксус, соевый соус и пряности. Добавить измельченный чеснок, зелень, соль и сахар по вкусу. Грибы залить маринадом, перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов.
Шампиньоны, маринованные с зеленым луком
1 кг шампиньонов, 80 г сладкого перца, 2–3 зубка чеснока, 10–12 перьев зеленого лука, 100–120 мл растительного масла, 60 мл уксуса, 20 г сахара, 10 г соли, 5 г молотого острого красного перца
Грибы вымыть, обсушить, нарезать пластинками. В кастрюле вскипятить воду, посолить, положить грибы и варить 3–5 минут. Затем грибы откинуть на дуршлаг. Сладкий перец очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Чеснок нарезать пластинками. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить. Приготовить маринад. Смешать растительное масло, уксус, сахар, соль, молотый острый перец. Соединить грибы со сладким перцем, луком и чесноком, залить маринадом и перемешать. Поставить мариноваться в холодильник минимум на 10–12 часов.
Шампиньоны, маринованные с горчицей
500 г маленьких шампиньонов, 2–3 зубка чеснока, 5 веточек петрушки, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 20–30 мл соевого соуса, 10–12 г зерен горчицы, 2 лавровых листа, 4 г кориандра, 4 г молотого острого перца, соль и кунжут по вкусу
Шампиньоны тщательно вымыть, залить водой, добавить соль, поставить на огонь и варить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг и дать остыть. Приготовить маринад. Смешать растительное масло, уксус и соевый соус, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку, пряности, перемешать. Добавить по вкусу соль и обжаренный на сухой сковороде кунжут. Шампиньоны залить маринадом, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 8 часов. В процессе маринования перемешать 2–3 раза.
Шампиньоны с баклажанами в яблочном маринаде
600 г шампиньонов, 300–350 г баклажанов, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 6–8 зубков чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл яблочного уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, молотый черный перец, молотый острый перец и кориандр по вкусу
Грибы очистить, тщательно вымыть, положить в подсоленную воду, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Баклажаны очистить, нарезать маленькими кубиками, бланшировать в кипящей воде 5–7 минут, откинуть на дуршлаг. Очищенную морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Соединить грибы, баклажаны, морковь, добавить пропущенный через пресс чеснок. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Посыпать сахаром, солью, молотым перцем и кориандром, влить уксус, перемешать и тушить в течение 3–5 минут. Грибы с овощами залить маринадом с луком, перемешать и поставить мариноваться в холодильник на 24 часа.
Шампиньоны, маринованные с цветной капустой
600 г шампиньонов, 700 г цветной капусты, 60–70 г моркови, 4–5 зубков чеснока, 1 л воды, 100 мл растительного масла, 200 мл уксуса, 30 г соли, 40 г сахара, 2–4 лавровых листа, 3 г молотого кориандра, 3 г паприки, 3 г молотого черного перца, 3–5 г молотого острого перца
