Тотемное животное: пантера
Пожалуй, мой самый любимый урок, отрывок из которого я привожу ниже, называется «Пригласи Мару на чай». Этот урок посвящен распознанию гнева и других эмоций, которые принято считать «негативными». Вместо того, чтобы подавлять или отбрасывать эмоцию, мы говорим ей или самим себе: «Я вижу тебя». Вопреки всякому здравому смыслу, это помогает рассеять или решить проблему. Например, если во время медитации вы начинаете ощущать вскипающий внутри вас гнев (например, из-за воспоминания о какой-нибудь личной обиде), вы можете тихо повторять про себя «гнев, гнев» и признать его присутствие, чтобы потом быстро вернуться к тому, на чем вы фокусировали свое внимание.
Я всегда был борцом, и спокойное признание своих эмоций далось мне нелегко — в этом и есть главная ценность этого упражнения.
Бороться с эмоциями — все равно что топтаться в зыбучем песке. Это только усугубляет ваше положение. Иногда лучший способ заранее обезопасить себя от этого — кивнуть в знак узнавания и подмигнуть своим эмоциям.
* * *
Пригласи Мару на чай
Жизнь человека — постоялый двор.
Приходит утро, а с ним и новый гость.
То радость, то тоска, то злоба,
А порой негаданно нагрянет
Тень осознания.
Встречай радушно каждого как дорогого гостя! <...>
Лихие мысли, стыд и даже гнев
Приветствуй смехом,
Приглашай пройти.
Признателен будь каждому,
Ведь он наставник твой, Ниспосланный с Небес.
Руми
В одной из моих любимых притч о Будде рассказывается о силе чуткого и доброго сердца. В ночь накануне своего просветления Будда вел великую битву с демоном Марой, который искушал бодхисаттву Сиддхартху Гаутаму, пытаясь вызвать в его душе похоть, жадность, гнев, сомнение и иные негативные эмоции [чтобы помешать находившемуся в состоянии созерцания боддхисат-тве достичь просветления и стать Буддой]. Но Гаутама остался непоколебим, и к утру Маре пришлось отступить.
Однако Мара лишь на время перестал искушать Будду. Даже после того, как Будду стали глубоко почитать во всей Индии, Мара то и дело являлся ему. Преданный ученик Будды, Ананда, который всегда старался уберечь своего учителя от любого вреда, однажды с тревогой сообщил ему, что злой демон вернулся.
Вместо того, чтобы игнорировать Мару или прогнать его, Будда спокойно признал его присутствие, сказав: «Я вижу тебя, Мара».
Затем он пригласил Мару на чай и прислуживал ему, как почетному гостю. Будда предложил Маре подушку, чтобы тот мог устроиться поудобнее, налил чаю в две глиняные чашки, поставил их на низкий столик, расположенный между ними, и только затем присел сам. Мара посидел немного, а затем ушел, но все это время Будда был свободен и безмятежен.
Когда Мара посещает нас, принимая форму тревоги или страха, мы можем сказать ему: «Я вижу тебя, Мара» и признать, что страсти и страхи живут в каждом человеческом сердце. Приняв эти переживания с теплотой и сочувствием, мы можем пригласить Мару на чай, вместо того, чтобы трусливо прятаться от него. Познав истину, мы принимаем увиденное со всей доброжелательностью. И тогда всякий раз, когда мы будем испытывать боль или страх, мы станем осознавать и всем сердцем принимать их.
В нас глубоко укоренилась привычка отвергать собственные негативные чувства — отталкивать все плохое или вовсе не замечать его, — словно мы не в ладах сами с собой, а ведь настоящие друзья так друг с другом не поступают. Подобно тому, как настоящие друзья всегда проявляют понимание и сострадание по отношению друг к другу, мы тоже можем научиться проявлять эти качества в нашей внутренней жизни по отношению к самим себе.
По словам Пемы Чодрон, через духовную практику «мы узнаем, как стать другом самому себе, своей жизни, на самом глубоком уровне из всех возможных». Вместо того, чтобы сопротивляться нашим переживаниям, мы открываем свое сердце и охотно приглашаем Мару на чай. Так каждый из нас становится другом самому себе.
Думаю, что 75% успеха в ресторанном бизнесе, да и в любом другом деле, которое требует от вас постоянного напряжения, зависит от вашего умения сохранять спокойствие и присутствие духа. Любую проблему можно решить, но стоит потерять самообладание, как всё начинает быстро разваливаться. 99
Сэм Касс
Сэм Касс (TW: @chefsamkass, troveworldwide.com) чуть было не стал профессиональным бейсболистом. Вместо этого он бросил учебу на историческом факультете Чикагского университета и стал личным поваром семьи Барака Обамы. Затем он был назначен главным советником Белого дома по политике в области питания. В 2011 году журнал Fast Company поставил его на 11-е место в своем списке «100 самых творческих людей» за его вклад в развитие частно-государственного партнерства с целью сокращения количества случаев детского ожирения на 5% к 2030 году. Сэм — первый человек в истории Белого дома, который одновременно работал и в администрации, и в резиденции президента. В настоящий момент он является партнером в созданной им компании Trove, которая выступает посредником между решительно настроенными государственными или коммерческими организациями и конкретными людьми, которые имеют необходимые знания и навыки для решения глобальных проблем.
Два правила кулинарии и жизни от его первого су-шефа «Первое правило: никогда не подавай на стол то, что не станешь есть сам. Никогда не подавай дерьмо. Это правило номер один. Ко всему подходи с самыми высокими требованиями. Правило номер два: когда было слишком много работы, он всегда советовал мне “притормозить и составить план” вместо того, чтобы переть, как трактор, пытаясь выполнить все заказы как можно быстрее. “Посмотри, какие блюда нужно приготовить, и подумай, как это сделать наиболее рационально”. Если заказали пять одинаковых блюд, не стоит готовить их по очереди. Готовь их все вместе и подавай одновременно».
Профи ценят кислоту
«Одно из отличий профессиональных поваров от поваров-любителей заключается в разнице уровня кислотности блюд, которые они готовят. Если вам кажется, что блюдо готово, просто добавьте еще один лимон. Профессионалы всегда повышают уровень кислотности. Это один из секретов. Добавьте чуть больше кислоты, и любое блюдо станет вкуснее».
Секрет приготовления яиц
«Сложнее всего приготовить яйца. Подыскивая нового повара, некоторые великие шеф-повара просят соискателей приготовить омлет. Это тест на мастерство. Я люблю яйца в любом виде, но больше всего люблю их мягкими, чтобы консистенция была, как у яиц всмятку. Я лишь слегка поджариваю яйца, и у меня получается очень нежная яичница-болтунья. Мой секрет нежной болтуньи в том, что я разбиваю яйца ножом для масла прямо над сковородой, даю им чуть поджариться и перемешиваю через пару секунд. Я снимаю их еще до полной готовности, и они доходят уже в тарелке».
ТФ: Последние несколько лет я влюблен в яйца всмятку. Я питаю к ним особую слабость, если они правильно приготовлены. Мой рецепт:
