ТФ: Переросли ли вы свои системы или убеждения? Настала ли пора для их обновления? Или, на личном уровне, как спросил бы Джерри Колонна, коуч многих известных звезд бизнеса Кремниевой долины, «Какой вклад вы вносите в создание условий, которые, по вашим же словам, вам не нужны?»
Крис Янг
Крис Янг (TW: @chefchrisyoung, chefsteps.com) — мыслитель, изобретатель и инноватор. Его сфера интересов простирается от авиации до математики и организации барбекю апокалиптических масштабов. Но кроме того, это один из самых рассудительных людей из всех, кого я знаю.
Крис — главный соавтор новаторского шеститомного труда «Кухня в стиле модерн» (Modernist Cuisine). Кроме того, Крис — основатель и шеф-повар экспериментальной кухни в ресторане Fat Duck, принадлежащем другому известному шеф-повару, Хестону Блументалу. Речь идет о секретной кулинарной лаборатории, создающей инновационные блюда для одного из лучших ресторанов мира. Перед тем, как стать шеф-поваром, Крис получил научную степень по теоретической математике и биохимии. Сейчас он занимает пост генерального директора компании ChefSteps, офис которой располагается у рынка Пайк-Плейс-маркет в Сиэтле, штат Вашингтон.
Тотемное животное: фрегат
За кулисами
► Мы с Мэттом Малленвегом (стр. 202) много раз бывали в лаборатории Криса. На YouTube-канале ChefSteps можно найти видео под названием Aerated Green Apple Sorbet (воздушное мороженое из зеленых яблок), в котором я похож на пыхающего дракона.
► В свободное от работы время Крис готовится побить мировой рекорд продолжительности нахождения в воздухе на безмоторном летательном аппарате (планере). Место, где он собирается устанавливать рекорд: Патагония.
► Крис был моим главным консультантом при написании раздела «Наука» для книги «Шеф-повар за 4 часа», и благодаря нескольким его рецептам я провел кулинарную демонстрацию с Джимми Фэллоном в прямом эфире.
► Крис — близкий друг писателя-фантаста Нила Стивенсона, автора нескольких моих самых любимых книг, включая «Лавину» и «Криптономи-кон». Многие герои книги, которую вы держите в руках, рекомендуют «Лавину» и «Алмазный век» (Сет Годин, стр. 236, и Келли Старретт, стр. 126). Каждый год Крис и Нил устраивают во дворе дома Нила необычный фестиваль, на котором проводят невероятные кулинарные эксперименты. «Как-то раз мы вырыли яму размером 1,8 х 1,8 х 1,8 метра у него во дворе, а потом превратили ее в джакузи сувид для приготовления 140-килограммовой свиньи, — говорит Крис. — После этого каждый год в течение 5 лет мы устраивали нечто еще более сумасбродное, еще более экстравагантное и еще более опасное. Опасное до такой степени, что соседним домам угрожало возгорание, а кто-нибудь из участников рисковал оказаться похороненным под тонной жидкого бетона или сгореть заживо, потому что мы готовили блюдо прямо на раскаленной магме. Что-то в этом роде».
* Что напишете на рекламном щите?
«И все равно у меня все получилось». А щит был бы установлен рядом со школой, где учился Крис. «Старшие классы дались мне очень тяжело».
«Самую интересную работу мы придумываем сами»
Отец Криса, очень успешный предприниматель, дал ему один совет, когда тот учился в девятом или десятом классе:
«Я отлично помню, как он говорил, что можно не переживать о том, кем я стану, потому что профессию, которую я освою, еще не изобрели. <...> Самую интересную работу мы придумываем сами. Именно это я пытаюсь привить сыну: не стоит переживать о том, кем быть. <...> Занимайся тем, что тебе интересно, и, если ты станешь специалистом в этом деле, наверняка найдется способ превратить это занятие в отличную возможность для бизнеса».
Над какими интересными проектами вы работаете? Почему они для вас так интересны?
Что в них удивительного?
Кто-нибудь другой занимается чем-то подобным?
Эти вопросы обычно задает Хестон Блументал, бывший бренд-шеф ресторана Fat Duck, который на тот момент считался рестораном номер 1 в мире. Крис объясняет: «Я никогда в жизни не встречал столь любознательного человека, который мог бы разговаривать с кем угодно о его работе. Он задавал вопросы, подобные тем, что перечислены выше, практически всем, будь то психологи, тренеры, шеф-повара, писатели или кто угодно».
Эти слова вызвали у меня улыбку. Я однажды встречался с Хестоном еще в начале 2000-х на презентации книги в кулинарной школе Сан-Франциско. Я робко подошел к нему и спросил: «Какой у вас любимый способ приготовления фасоли? Простите за глупый вопрос, но у меня никак не получается нормально ее сварить». Он оживился, посмотрел мне прямо в глаза и сказал: «Знаете, мало кто понимает, насколько сложно бывает приготовить фасоль». Он задал еще с десяток наводящих вопросов, а потом устроил для меня пятиминутный мастер-класс по приготовлению фасоли. С тех пор я его верный фанат.
«Если у вас будет 100 миллионов долларов, что вы создадите такого, что никто другой не станет копировать?» Миллиардер Гейб Ньюэлл, один из основателей компании Valve, разработчика и дистрибьютора видеоигр, стал одним из основных инвесторов компании Криса ChefSteps. Поддерживать инновации Криса он начали лишь после того, как задал ему несколько вопросов, заставивших Криса крепко призадуматься:
«Гейб мне сказал: “Допустим, я дам вам 100 миллионов долларов. Что вы создадите? Но при условии, что никому больше и в голову не придет это копировать?” Приведу пример. Когда компания Intel приступает к разработке нового чипа, она инвестирует в эту разработку многие миллиарды долларов, и никому не приходит в голову это копировать. Мало того, что таким желающим пришлось бы потратить еще больше миллиардов, чтобы составить достойную конкуренцию, у них ушли бы миллиарды на то, чтобы узнать все, что знает Intel. А после этого надо стать в 10 раз лучше, чтобы все захотели перейти на вашу продукцию. [Попытки копировать] в этом случае — пустая трата времени».
ТФ: Один из 10 лучших известных мне венчурных инвесторов использует вариант этого принципа, чтобы определить, насколько революционной является та или иная идея: будет ли каждый доллар генерируемого вами дохода обходиться конкурентам в 5-10 долларов? Если да, он инвестирует в такой проект. И в качестве небольшого отступления, один из моих любимых деловых документов, которые можно найти в Интернете — «Valve: руководство для новых сотрудников» от компании Гейба. Как говорит Крис, «это единственный документ о кадровой политике, который стоит прочитать».
Случайный джедайский трюк с обманом разума
Крис получил свою первую должность шеф-де-парти, случайно польстив самолюбию шеф-повара (Уильям Беликис). Он работал стажером и хотел остаться работать в ресторане на полной ставке:
«Когда моя стажировка закончилась, Уильям был очень любезен со мной. Он пригласил меня в зал ресторана, налил себе бокал вина. Другой бокал предложил мне. Он сказал: “Знаешь, сейчас не самое подходящее время. Боюсь, у меня нет для тебя работы”. Я со всей серьезностью ответил: “Я понимаю. Вы можете порекомендовать мне ресторан в городе, куда я мог бы устроиться? Я очень серьезно к этому отношусь. И очень хочу узнать, что из меня получится”.
