«Использование раствора считается уделом слаборазвитых стран, – говорит Гриноф. – А ведь над разработкой чудесного механизма транспортировки глюкозы и натрия наше тело трудилось на протяжении тысяч лет. Однажды, когда нам надоест тратить по три биллиона долларов на систему здравоохранения, мы возьмем его на вооружение».
А как насчет Smartwater?
Когда Эдуардо Долхун произносит слово Smartwater, кажется, что ему делают пирсинг языка. Данный напиток опередил всех конкурентов по розничной продаже в бутылках и в 2015 г. принес производителю $350 000 000, несмотря на то что это самая дорогая бутилированная вода на рынке. Почему так получилось?
«Кто-то взял и придумал это невероятное название – “умная вода”», – говорит Долхун.
Кто-то также разместил вокруг нас изображения Дженнифер Энистон, часто голой, которая пьет эту воду. В рекламе утверждается, будто она обогащена электролитами, хотя в ней вообще нет натрия.
«Обогащена электролитами? – кипятится Долхан. – Что это вообще означает? Это означает полное дерьмо!»
Напиток Smartwater – это вода с незначительным количеством хлорида кальция, хлорида магния и бикарбоната калия. Сообщение, что они добавлены «для вкуса», напечатано мелким шрифтом. Содержание натрия равно нулю. Аналогичный продукт в линейке бренда Whole Foods 365 под названием Electrolyte Water продается с утверждением о том, что «правильное увлажнение крайне важно для общего состояния здоровья!». Это правда, но обещание того, что электролиты в упомянутых продуктах обеспечат вас необходимыми элементами, неверно. По словам Долхана, «в водопроводной воде Филадельфии электролитов больше».
Действительно, зачастую в водопроводной воде содержится примерно вдвое больше этих веществ, чем в Smartwater. Когда в водопроводной воде слишком много электролитов, она становится непрозрачной, и от людей начинают поступать жалобы. Однако Coca-Cola (точнее, Glacéau – ее частная дочерняя компания и производитель Smartwater) имеет право продавать ее как «обогащенную электролитами», поскольку чисто технически это не является неправдой.
«Вы бы стали проходить химиотерапию «обогащенным для химиотерапии физраствором»?» – спрашивает Долхан и изображает диалог между врачом и пациентом:
– Что это за штука?
– Ну, мы просто дадим вам немного [высокотоксичного препарата для лечения рака] цисплатина.
– Но в какой концентрации?
– Положитесь на нас, мы знаем, чем вас лечить.
Если вы видели, как люди умирают от обезвоживания, возможно, такое сравнение не покажется вам абсурдным. Для большинства из нас Smartwater – пустая трата денег и, как и любая вода в бутылках, удар под дых окружающей среде. В рекламе производитель хвастает тем, что вода получена в процессе «паровой дистилляции», на который их «вдохновила сама природа».
Получается, «умную воду» просто прокипятили?
Производитель поясняет, что «для испарения воды используется нагревание» – ну все понятно, речь о кипячении, – «а затем пар охлаждается, и вода конденсируется в очищенном виде»
{109}. Это называется круговорот воды – еще один термин из школьных уроков физики, как и диффузия. Оказывается, помнить подобные вещи полезно, чтобы вас не смогли обмануть охочие до ваших денег предприниматели. Объясняя, как происходит дистилляция паром, компания не упоминает тот факт, что в отличие от простой фильтрации воды кипячение – это энергоемкий процесс. Возможно, природа их и вдохновила, но данный метод так же к ней недружелюбен, как и пластиковые бутылки, в которых живет эта кипяченая вода.
Полезен ли сок?
Выжимать сок из фруктов и овощей столь же логично, как выжимать сок из любых других существующих в мире вещей. Представьте, сколько еще рубашек вы могли бы поместить в шкаф, если бы вы их выжали. Выжмите сок из автомобиля, и вот у вас в гараже, рассчитанном на два автомобиля, помещается аж сорок машин.
Сок относится к привилегированной категории: к нему благосклонны даже те, кто ненавидит «обработанные» продукты. Дариуш Мозаффариан, декан Школы Фридмана по вопросам науки и политики в области питания при Университете Тафтса, предостерегает от безоговорочного осуждения всех таких продуктов, хотя его собственные исследования показали, что 58 % потребляемых в Соединенных Штатах калорий поступают из продуктов, которые квалифицируются как «ультраобработанные», и это совершенно точно способствует расстройству метаболизма. Термин «обработанный» имеет очень широкое значение, и применять его в мире, где обрабатывается почти вся еда, не слишком разумно. Хотя в этой концепции явно что-то есть.
Соки занимают отдельное место, поскольку их отличает особая форма обработки: очистка фруктов и овощей от волокон. Если бы мне разрешили узнать только один из показателей пищевой ценности продукта, указанных на этикетке, чтобы понять, насколько данный продукт полезен, я бы выбрал показатель количества клетчатки. Целенаправленное удаление волокон из пищи как минимум удивляет и является одним из немногих процессов в области питания, которые однозначно можно назвать плохим.
Производство сока имеет смысл с точки зрения редукционистского подхода к питанию, свойственного XX в. В первой половине прошлого века, когда мы только открыли существование витаминов и вышли из экономической депрессии, где идея, что чего-то может быть слишком много, казалась неслыханной. Если одно яблоко в день спасет вас от визитов к доктору, значит, сотня яблок в день принесет еще больше пользы
[12]. Выжав сок, вы получите витаминный эквивалент двадцати апельсинов в объеме одного. Супер, давайте поить этим астронавтов!
