Легко критиковать подход к здравоохранению, практиковавшийся в эпоху после Великой депрессии. Я не жил во времена, когда идея про «слишком много питательных веществ» казалась фантастикой, поэтому мне не следует быть слишком критичным. Однако я позволю себе сказать вот что:
Когда вы заполняете желудок жидким сахаром (соком), уровень сахара в крови резко повышается. Поджелудочная железа начинает лихорадочно вырабатывать инсулин, чтобы понизить этот уровень. Но тут сахарная нагрузка заканчивается, а инсулин все еще присутствует, поэтому уровень сахара в крови падает. Вам плохо, и хочется чего-то сладкого. Если пить слишком много сока, вполне можно заработать и ожирение, и диабет. Барри Попкин, выдающийся профессор диетологии в Университете Северной Каролины, сегодня главным образом занимается разъяснением того, что собой представляют соки. Он один из тех, кто сказал мне, что считает сок таким же вредным, как и газировка. Часто оба типа этих напитков производятся одними и теми же компаниями. Coca-Cola приобрела компанию Odwalla в 2001 г., а в 2007 г. PepsiCo купила Naked Juice.
Поскольку ругать углеводы не перестанут, Дариуш Мозаффариан и его коллеги из Университета Тафтса разработали универсальное правило для дифференциации «хороших углеводов» от «плохих углеводов». Его работа является шагом вперед: благодаря ей люди начали видеть различия между элементами, входящими в обобщающую категорию «углеводы».
Посмотрите на число в строке «углеводы» и сравните его с числом в строке «клетчатка». В продукте с качественными углеводами содержание клетчатки будет составлять по меньшей мере 20 % от содержания углеводов.
Данный метод окажется недоступен многим людям, потому что нужно будет взять упаковку продукта и заглянуть на ее обратную сторону в поисках информации о пищевой ценности. Что еще хуже, нужно уметь считать.
В идеале клетчатка должна быть естественной составляющей продукта, а не подмешанной добавкой. Применив несколько раз правило, придуманное Мозаффарианом и его коллегами, становится ясно: если ему следовать, то придется исключить из рациона большинство вещей, продающихся в упаковках.
Поэтому мы возвращаемся к уже упомянутой рекомендации питаться цельными продуктами.
Программа для похудения Weight Watchers, которая существует уже много лет и вызывает столько же споров, недавно понизила баллы, начисляемые за фрукты, до нуля. Согласно программе, чем больше баллов, тем хуже. А значит, фруктов можно есть столько, сколько заблагорассудится. Дэвид Кац из Йельского университета не раз умолял меня показать ему человека, страдающего ожирением от употребления в пищу слишком большого количества цельных фруктов и овощей. Съесть двадцать яблок довольно сложно, поскольку желудок наполняется волокном. Когда вы едите фрукты и овощи, сам процесс еды занимает больше времени, и желудок успевает послать в мозг сигнал о сытости. Даже если вы сможете съесть столько яблок, объедините время, которое вам на это потребуется, со временем действия клетчатки, замедляющей всасывание сахара в кишечнике. Итоговое влияние на ваш уровень сахара в крови будет совершенно иным, чем после чашки яблочного сока.
По мере того как приверженцы сока начали понимать, что «добавленных сахаров» следует избегать, производитель виноградного сока Welch, равно как и Odwalla и Naked Juice, построили свою маркетинговую кампанию на том, что все их соки «без добавления сахара». Это все равно что сказать: «Наше арахисовое масло не содержит добавок арахиса». В виноградном соке компании Welch столько же сахара в пересчете на единицу веса, сколько в кока-коле. Добавить туда сахару, не получив плотный, сиропообразный продукт (каким является, например, их виноградное желе), было бы просто невозможно.
Вот вам моя версия правила Мозаффариана: если вы пьете что-то и вам приходится отмахиваться от колибри, атакующих ваш стакан, не имеет никакого значения, сколько сахара было «добавлено», а сколько – извлечено из винограда.
И вообще, не отгоняйте колибри, поделитесь с ними напитком. Они не умеют сохранять энергию, как люди, поэтому им нужно потреблять сахар постоянно. Попробуйте-ка сами размахивать руками тысячу раз в минуту.
Как появилась Vitaminwater?
Предприниматель Дж. Дариус Бикофф был на грани банкротства. В один прекрасный день в 1996 г. он почувствовал себя неважно и поступил как настоящий американец: достал банку таблеток с витамином С
{110}. Рассказывая о своем озарении, он говорит, что в тот момент пил минеральную воду. И тут его осенило: «А что, если я объединю эти вещи?»
Бикофф основал компанию Glacéau (также известную как Energy Brands). Название вызывает в памяти ледники, однако на самом деле производитель использует грунтовые воды из Коннектикута.
Напиток Vitaminwater («Витаминная вода») стал результатом соединения сахара, красителей и различных отдельных витаминных соединений. Он попал на рынок в 2000 г. В линейке бренда имеются такие версии напитка, как Revive, Power-C, Energy, Focus, and Essential («Возрождение», «Сила витамина С», «Энергия», «Фокус» и «Необходимые элементы»). Девиз компании: «Витамины + Вода = Все, что вам нужно». (О сахаре и красителях почему-то ни слова.)
По мере того как люди начали понимать, что вода – более разумный выбор, чем содовая или сок, индустрия напитков ответила лавинообразным ростом продуктов, известных как «улучшенная вода». Международная ассоциация бутилированной воды (International Bottled Water Association) определяет их как воду «с фторидом, эссенциями или добавками»
{111}. Сюда же включили и сахар. Обычную водопроводную воду очищают от минералов и микробов, а иногда даже обогащают фторидом. Но она «улучшенной водой» не считается. Отсюда философовский вопрос: в какой момент вода становится улучшенной? И что еще важнее, в какой момент улучшенная вода становится содовой или соком?
Vitaminwater производства компании Coca-Cola содержит 33 грамма сахара на бутылку. Чуть меньше, чем в кока-коле, где сахара 39 граммов. Это может сбить с толку, потому что слово «вода» находится там прямо в названии продукта.
С тех пор как в 1977 г. начали продавать воду в бутылках, индустрия бутилированной воды выросла до оборота в 11,8 миллиарда долларов в год, и это только в Соединенных Штатах
{112}. В течение первых трех десятилетий существования на рынке этот продукт имел явные отличия от содовой в бутылках, сока в бутылках, молока в бутылках и т. д.
В 2003 г. компания Glacéau наняла двести «гидрологов», чтобы провести обширную кампанию по всей стране, разъяснив людям преимущества для здоровья Vitaminwate. Но им сложно было выйти за пределы привычной клиентской базы, состоявшей из покупателей, привыкших пить дорогую воду. Компании нужен был кто-то, за кем бы слепо последовала толпа. Вышло так, что в том же году, когда Vitaminwate попала на полки магазинов, бывший боксер, наркоторговец и начинающий рэпер по имени Кертис Джексон был обстрелян прямо во дворе дома его бабушки в Квинсе. Он выжил и, взяв псевдоним 50 Cent («Пятьдесят центов»), посвятил свою жизнь тому, что три года спустя стало названием его дебютного альбома Get Rich or Die Tryin («Стань богатым или умри, пытаясь»). К счастью для Glacéau, эта мантра включала в себя и открытость к партнерству с поставщиком улучшенной воды.
