Этот суп действительно очень питателен и придает сил, а кроме того, считается, что собачье мясо является афродизиаком, особенно для мужчин. И чем нежнее мясо, тем дольше и приятнее будет ночь. Ассоциация поваров КНДР пишет об этом чуть более завуалированно:
«Суп тангоги широко известен как сытное, питательное и легко перевариваемое блюдо. Считается, что суп тангоги настолько питателен, что всего одна капля его чудодейственного бульона оказывает укрепляющее воздействие на здоровье». Другими словами, употреблять его следует с осторожностью!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Суп тангоги
★
5 кг собачьего мяса на кости
50 г мелко нарезанного шнитт-лука
50 г чеснока, пропущенного через пресс
2 ст. л. соли
1,5 ст. л. красного порошка чили (кочху кару)
2 ч. л. черного перца
Пряная паста
★
4 зубчика чеснока, пропущенного через пресс
3 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука
3 ст. л. нарезанного зеленого лука
2 ст. л. порошка чили
3 ст. л. пасты твенджан (из сои) или гочужд-жан (из чили)
1,5 ст. л. нарезанной корейской мяты (Agastache п^оэа)
2 ст. л. мелко нарезанной кинзы
4 ст. л. семян периллы (РегШа йтЛеэсепз) нарезанный зеленый лук, нарезанный чеснок,
перец — для подачи
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Суп тангоги
★
1. Срезать с мяса жир и при необходимости удалить потроха, отложить их в сторону. Промыть мясо холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Отваривать на малом огне три часа, чтобы мясо стало нежным и мягким. Регулярно удалять жир и пену с поверхности бульона. Снятый жир отложить в отдельную посуду: он понадобится для приготовления пряной пасты.
2. Вынуть мясо из кастрюли, оставшийся бульон сохранить. Удалить из мяса кости и хрящи. Небольшую порцию отложить для приготовления пряной пасты. Остальное мясо нарезать или разобрать руками на полоски толщиной в палец.
3. Нарезать потроха (почки, печень, сердце), если они есть, кубиками и отложить в сторону. В воке или большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем потроха со шнитт-луком, чесноком, солью, порошком чили и перцем в течение нескольких минут.
4. Приготовить пряную пасту: мелко нарезать либо пропустить через мясорубку отложенное мясо и потроха. Положить получившуюся массу в кастрюлю, добавить чеснок, шнитт-лук, зеленый лук, порошок чили и жир, снятый с бульона на первом этапе. Добавить 1 чашку бульона, довести до кипения и томить на медленном огне, чтобы получилась густая паста.
5. Положить мясо обратно в бульон, добавить пасту твенджан по вкусу. Снова довести до кипения, снимая пену с поверхности. Посыпать нарубленным зеленым луком, чесноком и молотым перцем по вкусу.
6. Положить мясо в подогретую миску или глубокую тарелку, залить горячим бульоном. Вмешать 1 ст. л. пряной пасты и посыпать мелко нарубленной кинзой, корейской мятой и семенами периллы. Приятного аппетита!
Хотя различные варианты блюд из собачьего мяса распространены на всем Корейском полуострове, северокорейские гиды едва ли по собственной инициативе поведут вас в ресторан, где их можно отведать. Вероятно, это связано с тем, что в прежние времена корейские крестьяне поедали собак лишь в качестве вынужденной меры. Впрочем, вполне может статься, что они просто боятся перекормить развратных и легкомысленных европейцев натуральным аналогом «Виагры». Учитывая, что возможности получить разрядку весьма ограничены (см. предыдущий раздел о сексе в Северной Корее), поедание этого афродизиака могло бы иметь довольно неудобные и в некоторых случаях даже опасные последствия.
Один мой друг, работающий в европейском туристическом бюро, рассказывал, как однажды на его долю выпало испытание проводить многочасовую и очень помпезную экскурсию в Кымсу-санском дворце Солнца, включающую ритуальный проход мимо забальзамированных тел Вождей, с очень сильной и заметной эрекцией. Насколько я его знаю, причиной эрекции не обязательно был собачий суп, но, когда он тем же вечером признался в этом конфузе своему коллеге (тоже европейцу), с которым они вместе проводили экскурсию, тот со смехом ответил: «Как?! И у тебя…?!»
Разумеется, низменные животные желания могут охватить не только таких развращенных империалистов, как мы. Доказательством тому служит одна история, в которой принимали участие представители сразу нескольких сексуальных ориентаций, о которых мы беседовали выше. Главным героем ее стал наш жизнерадостный водитель Мистер Хан.
Иностранцы перемещаются по Северной Корее в основном на микроавтобусах, за рулем которых сидит местный шофер, сотрудник принимающей организации. Обычно один и тот же шофер сопровождает группу в течение всей поездки. Подобное сопровождение иностранных делегаций и туристических групп считается в Северной Корее отдельной профессией. Как правило, водители — дружелюбные немногословные мужчины среднего возраста, совершенно не владеющие иностранными языками и ни с кем тесно не общающиеся. Однако в этот раз, когда я прибыл со съемочной группой с норвежского телеканала, нас сопровождал новый водитель, оказавшийся весьма нетипичным представителем профессионального сообщества. Это был настоящий нон тэги
[53] — с походкой вразвалку, беззаботный, дружелюбный и, что особенно подкупало, совершенно свободный от предрассудков и социальных условностей. Была в нем какая-то сельская простота и уверенность в себе, характерная для жителей южных американских штатов.
Участники съемочной группы — все мужчины — быстро выработали особую манеру общения с Мистером Ханом: они грубовато похлопывали его по плечу или обменивались крепким мужским рукопожатием всякий раз, когда это было уместно.
Порой это происходило по инициативе самого Мистера Хана. Как-то раз мы в последний момент получили наводку о проведении праздничного парада в честь возвращения в Пхеньян национальной сборной по настольному теннису, победившей заклятых противников с юга в финале чемпионата мира. Действовать нужно было быстро, и мы всей гурьбой бросились к микроавтобусу, чтобы Мистер Хан успел отвезти нас на другой конец города к началу парада. Он как раз собирался заводить мотор, когда наш оператор Трюльс, стоя в проходе между сиденьями, склонился над кофром с оборудованием, чтобы достать нужный объектив. Вообще-то Трюльс довольно подтянутый парень, а тут он наклонился под таким углом, что его футболка сползла по спине, открыв взорам розовато-белую поясницу, аппетитные бока и скромно выглядывающие из штанов полупопия.
Мистер Хан довольно долго созерцал эти оголенные прелести, пока Трюльс сосредоточенно искал объектив. А потом он перегнулся через спинку водительского сиденья, обеими руками схватил небольшие жировые складки на операторских боках и принялся увлеченно и с одобрением мять их пальцами с видом свиноторговца, только что совершившего удачную покупку. Его ни капли не смутило, что в радиусе метра от него сидели четверо ошарашенных взрослых мужчин (а может, даже наоборот — кто знает!). Трюльс, как и многие операторы, наделен особой формой туннельного восприятия, поэтому он, ничего не замечая, продолжал ожесточенно копаться в кофре, подарив
