• 12 порций:
• 12 форм для мини-кексов;
• одна столовая ложка кокосового масла, верблюжьего жира или топленого масла;
• один стакан нарезанного кубиками батата;
• морская соль и свежемолотый перец по вкусу;
• полстакана измельченного лука;
• 1 килограмм или три четверти стакана нарезанных грибов шиитаке;
• полстакана нарезанных консервированных артишоков;
• два стакана свежего мини-шпината;
• 6 крупных яиц;
• четверть стакана цельного кокосового молока;
• одна чайная ложка морской соли;
• одна чайная ложка сушеного эстрагона;
• пол чайной ложки сушеной петрушки;
• одна столовая ложка масла авокадо.
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Разогрейте кокосовое масло на сковороде на умеренном огне. Добавьте нарезанный батат, перемешайте. Добавьте пару щепоток соли и черного перца по вкусу. Накройте крышкой и готовьте, не перемешивая, три минуты.
3. Снимите крышку, добавьте лук, оставьте готовиться на минуту, затем добавьте грибы и готовьте еще минуту.
4. Добавьте артишоки и шпинат, перемешайте, посыпьте еще щепоткой соли и черного перца. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться на три минуты, либо пока шпинат не обмякнет. Переложите овощи из сковороды в миску и дайте остыть.
5. В миску среднего размера разбейте яйца. Добавьте кокосовое молоко, соль, эстрагон и петрушку, взбейте до однородной массы.
6. Смажьте формочки для кексов маслом авокадо, чтобы омлет не прилипал.
7. В каждую форму налейте три столовые ложки яичной смеси, оставив место для овощей. Ложкой распределите овощи, наполнив каждую форму.
8. Поместите формы в духовку и запекайте двадцать минут. Дайте мини-омлетам пять минут остыть, а затем доставайте из духовки и подавайте на стол.
Котлетки со шпинатом и шалфеем
Если вы привыкли есть по утрам яйца, то попробуйте разнообразить свой утренний рацион. Розмарин, тимьян и шалфей особенно удачно сочетаются, создавая классический вкус сосисок на завтрак. Шпинат включен в рецепт для заряда антиоксидантами, однако вы его даже не почувствуете. Это отличное богатое белком блюдо для любого времени дня, которое надолго придаст вам сил, так что приготовьте побольше, а лишние порции уберите в морозилку.
На восемь небольших котлеток:
• два стакана свежего мини-шпината;
• 200 граммов говяжьего фарша;
• 200 граммов свиного фарша;
• три четверти чайной ложки морской соли;
• одна столовая ложка измельченного свежего розмарина;
• одна чайная ложка молотого шалфея;
• одна чайная ложка сушеного тимьяна;
• четверть стакана грубо порезанной свежей петрушки;
• две столовые ложки масла авокадо, разделить.
1. Поместите шпинат в кухонный комбайн с установленным S-образным лезвием. Измельчите.
2. В миске смешайте шпинат, фарш, соль, розмарин, шалфей, тимьян и петрушку. Смешайте руками фарш с травами и специями. Вылепите восемь небольших котлеток.
3. Разогрейте чугунную сковороду на умеренном огне, добавив столовую ложку масла авокадо. Готовьте котлетки в два захода, используя вторую ложку авокадо для второй партии. Жарьте котлетки по три-четыре минуты с каждой стороны, переложите в тарелку, дайте пять минут остыть и подавайте на стол.
Котлетки с морковью
Если вы предпочитаете по утрам что-нибудь сладкое, то эти котлетки созданы для вас. Вы получите изрядную порцию белка, которая надолго вас насытит, а также антиоксиданты из моркови. Попробуйте их с гарниром из листовой зелени, либо добавьте авокадо и возьмите с собой.
На восемь небольших котлеток:
• 2 головки лука-шалота, измельчить (примерно три четверти стакана);
• две столовые ложки масла авокадо, разделить;
• 2 крупные моркови, натереть (примерно один стакан);
• три четверти чайной ложки соли, плюс щепотка для овощей;
• 400 граммов куриного фарша;
• пол чайной ложки свежемолотого черного перца;
• одна чайная ложка молотой корицы.
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. В сковороде на среднем огне обжарьте лук на масле авокадо (столовая ложка) в течение трех минут.
3. Добавьте морковь и щепотку соли. Продолжайте тушить овощи еще пять минут, периодически помешивая.
4. Переместите морковь и лук в миску и отставьте в сторону. Дайте остыть.
5. Поместите куриный фарш во вторую миску и руками смешайте его с солью и перцем.
6. Когда морковь с луком остынут, добавьте корицу. Смешайте лук и морковь с фаршем и вылепите восемь небольших котлеток.
7. Разогрейте чугунную или другую жаропрочную сковороду на среднем огне, добавив оставшуюся ложку масла авокадо. Обжарьте котлетки по минуте с каждой стороны. При необходимости разделите их на две партии.
8. Поместите сковороду в духовку и запекайте котлетки до готовности десять минут.
9. Достаньте сковороду из духовки и переложите котлетки в тарелку. Дайте им пять минут остыть и подавайте на стол.
Закуски
Шарики из семян льна и тыквы
Используйте этот рецепт в рамках семенного цикла для первой половины менструального цикла (либо, если вы принимаете противозачаточные, с новолуния по полнолуние). Питательные вещества, содержащиеся в семенах льна и тыквы, помогут нормализовать уровень эстрогена. Семена льна содержат лигнин, который связывается с эстрогеном, в то время как семена тыквы содержат жиры и цинк, играющие важную роль в гормональном балансе. Естественная сладость пасты из кешью компенсирует горечь молотых семян льна и земляной привкус семян тыквы.
Одна порция – 2 шарика
Вам понадобятся: мельница для пряностей либо блендер с мельницей.
Примерно на 16 шариков:
• три четверти стакана сырых семян тыквы;
• четверть стакана семян льна;
• одна столовая ложка семян чиа;
• четверть стакана обжаренной кокосовой стружки и еще немного для украшения (по желанию);
• пол чайной ложки соли;
• четверть стакана плюс две столовые ложки пасты из кешью;
• две столовые ложки кокосового масла, растопить;
• пол чайной ложки экстракта ванили;
• две столовые ложки меда;
• четверть стакана изюма без косточек.
