7. Уберите сковороду с плиты и поместите в духовку. Запекайте рыбу пять-шесть минут до готовности.
Тайский куриный суп с лимонным сорго
Для этого супа можно использовать остатки овощей и мяса. Вы получите невероятную пользу от противовоспалительного чеснока с имбирем, заботящегося о вашем кишечнике костного бульона и зелени, например одуванчика и кудрявой капусты, которую так любит ваша печень. Вкус при этом нисколько не пострадает.
Две порции:
• две чайные ложки кокосового масла;
• две столовые ложки красной пасты карри;
• два зубчика чеснока, нарезать;
• полторы столовые ложки тертого свежего имбиря;
• одна головка лука-шалота, нарезать кубиками;
• одна банка цельного кокосового молока на 400 мл;
• полтора стакана куриного костного бульона
[30];
• две чайные ложки рыбного соуса;
• две чайные ложки соуса «Сoconut aminos»;
• два стебля лимонного сорго;
• полстакана нарезанной кубиками моркови;
• два стакана грубо нарезанной кудрявой капусты;
• один стакан грубо нарезанной зелени одуванчика;
• 200 граммов вареной курицы, нарезать;
• полстакана грубо нарезанных свежих листьев кинзы;
• половина лайма, нарезать дольками.
1. В кастрюле среднего размера на умеренном огне разогрейте кокосовое масло. Добавьте пасту карри, чеснок, имбирь и лук-шалот. Обжаривайте в течение минуты, постоянно помешивая, затем добавьте кокосовое молоко, бульон, рыбный соус и соус «Сoconut aminos».
2. Обрежьте с двух концов стебли лимонного сорго: на два – три сантиметра у корня и всю сухую часть сверху. Удалите жесткие внешние слои, пока не доберетесь до мягкой внутренней части растения. Разрежьте стебли на три части, а затем отбейте их молотком для мяса или дном стеклянной банки. Не перестарайтесь, иначе волокна лимонного сорго развалятся в супе. Добавьте лимонное сорго в суп.
3. Увеличьте огонь, чтобы суп начал слегка кипеть, затем снова убавьте и оставьте вариться на слабом огне двадцать минут.
4. Добавьте морковь и варите еще пять минут, пока морковь не станет мягкой.
5. Уберите лимонное сорго и добавьте кудрявую капусту, одуванчики и кусочки курицы. Накройте крышкой и варите на слабом огне еще три-пять минут, пока зелень не обмякнет, а курица не прогреется.
6. Перед подачей посыпьте суп свежей кинзой и выдавите одну дольку лайма.
Голубцы с курицей и манго под соусом карри
Листовая капуста – отличная замена лавашу с глютеном. Кроме того, она из семейства крестоцветных, а значит, содержит полезные для печени и способствующие выведению токсинов питательные вещества, которые будут поддерживать ваш гормональный баланс. В соус карри добавляется противовоспалительная куркума, и его можно использовать по-разному: сбрызнуть им приготовленную зелень или же макать в него сырые овощи.
На два голубца:
• четверть стакана цельного кокосового молока;
• одна чайная ложка тертого свежего имбиря;
• пол чайной ложки порошка карри;
• четверть чайной ложки порошка куркумы;
• одна столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
• две чайные ложки оливкового масла первого отжима;
• четверть чайной ложки соли;
• свежемолотый черный перец по вкусу;
• 100–120 граммов тертой или резаной вареной курицы;
• две столовые ложки дробленых сырых кешью;
• четверть стакана нарезанных соломкой свежих листьев базилика;
• четверть стакана нарезанных свежих листьев мяты;
• половина манго, нарезать маленькими кубиками;
• два капустных листа.
1. Для соуса взбейте веничком в миске кокосовое молоко, имбирь, порошок карри, куркуму, лимонный сок, оливковое масло и перец. Соус можно также приготовить и в блендере или кухонном комбайне.
2. Поместите кусочки курицы в небольшую миску и залейте половиной соуса – вторая половина вам пригодится потом, чтобы макать в нее овощи. Добавьте кешью, базилик, мяту и манго.
3. Подготовьте листовую капусту, срезав толстые стебли у основания каждого листа. Раздавите плоской стороной ножа стебель по центру листа по всей его длине.
4. Наполните кастрюлю наполовину водой и поставьте на сильный огонь. Когда вода начнет закипать, убавьте огонь, чтобы она едва кипела. Каждый лист по очереди погружайте в воду на тридцать секунд. Он должен стать светло-зеленым. Достав лист из воды, положите его на кухонное полотенце, чтобы просушить.
5. Положите бланшированный капустный лист на разделочную доску, чтобы основание стебля смотрело на вас. Выложите половину куриной начинки, но не по центру, а ближе к дальнему от вас краю. Заверните лист с этого края и по бокам, а затем скрутите его в трубочку, как блинчик с начинкой. Проделайте то же самое с другим листом и оставшейся курицей.
6. Перед подачей разрежьте каждый голубец пополам по диагонали, и обмакивайте половинки в оставшийся соус.
Котлеты с ягнятиной по-средиземноморски
Подобно дичи, ягнятина – отличный способ разнообразить свой мясной рацион, поддерживающий стабильный уровень сахара в крови. Розмарин и базилик придадут этим котлетам достаточно вкуса и аромата, чтобы сделать из них самостоятельное блюдо с гарниром из зеленого салата, либо же вы можете приготовить к ним хумус, огурцы, ферментированные овощи и табуле из цветной капусты (см. стр. 306).
На шесть-восемь котлет:
• 400 граммов фарша из ягнятины;
• четверть стакана измельченного лука – шалота (примерно две маленькие луковицы);
• две столовые ложки измельченного свежего розмарина;
• две чайные ложки сушеного базилика;
• одна чайная ложка морской соли;
• кокосовое масло или верблюжий жир для жарки.
1. В миске среднего размера слегка перемешайте руками фарш с луком, розмарином, базиликом и солью.
2. Слепите шесть-восемь котлет размером не больше вашей ладони.
3. Разогрейте масло или жир на сковороде на умеренно сильном огне. Жарьте котлеты по три-четыре минуты с каждой стороны до полной готовности.
4. Переложите котлеты на тарелку и дайте пять минут постоять перед подачей.
Красная рыба с карри
Заправьте красную рыбу приготовленным на скорую руку красным соусом карри из кокосового молока. Рыба с соусом отлично сочетается с рисом из цветной капусты.
