Два филе красной рыбы:
• четверть чайной ложки соли;
• свежемолотый черный перец по вкусу;
• две чайные ложки кокосового масла, верблюжьего жира или топленого масла (когда вы вернете в свой рацион молочные продукты);
• одна чайная ложка тертого свежего имбиря;
• одна чайная ложка измельченного чеснока;
• полторы чайные ложки красной пасты карри;
• полстакана цельного кокосового молока;
• одна чайная ложка свежевыжатого сока лайма.
1. Разогрейте духовку до 175 °C.
2. Промойте и высушите филе. Посыпьте солью и перцем. Поместите в стеклянную форму для запекания.
3. Чтобы приготовить красный соус карри, разогрейте кокосовое масло в небольшой сковороде на умеренно слабом огне. Когда масло растопится, добавьте имбирь и чеснок, перемешайте и готовьте тридцать секунд. Добавьте красную пасту карри и готовьте, помешивая, еще минуту.
4. Добавьте в сковороду кокосовое молоко, постоянно помешивая. Убавьте огонь и готовьте соус на слабом огне пять минут.
5. Уберите сковороду с конфорки и добавьте сок лайма. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
6. Оставьте треть соуса, а остальным соусом полейте подготовленные филе. Переверните филе, чтобы они были равномерно покрыты соусом.
7. Запекайте рыбу в духовке 12 минут, чтобы она легко разламывалась вилкой по краям, но в середине оставалась розовой. Толстые филе запекайте на три-пять минут дольше.
8. Достаньте рыбу из духовки и накройте фольгой. Оставьте ее доходить на пять минут.
9. Перед подачей полейте филе оставшимся соусом.
Оладьи из сардин
Сардины невероятно полезны для ваших гормонов за счет содержания В12, селена, витамина D, омега-3 жирных кислот и стабилизирующего уровень сахара в крови белка. Если вы еще не прониклись вкусом сардин, попробуйте эти оладьи – они не оставят вас равнодушными!
На пять-шесть оладий:
• банка сардин, слегка подкопченных, в оливковом масле первого отжима или собственном соку;
• одна чайная ложка цедры лимона;
• две чайные ложки свежевыжатого лимонного сока;
• полстакана молотого миндаля, разделить;
• одна столовая ложка кокосовой стружки;
• две столовые ложки дробленого миндаля;
• четверть стакана грубо порезанной свежей петрушки;
• две столовые ложки измельченного красного лука;
• четверть стакана нарезанных оливок каламата;
• зубчик чеснока, измельчить;
• пол чайной ложки свежемолотого черного перца;
• полторы столовые ложки дижонской горчицы;
• полторы чайные ложки сушеного базилика;
• одна чайная ложка молотой паприки;
• одно большое яйцо;
• две-три столовые ложки масла авокадо для жарки.
1. Вскройте банку сардин и слейте масло или жидкость, можно не полностью. Переложите рыбу в большую миску и раздавите ее вилкой.
2. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок, четверть стакана молотого миндаля и кокосовую стружку, перемешайте. Миндаль и кокос начнут впитывать влагу.
3. Добавьте дробленый миндаль, петрушку, лук, оливки, чеснок, перец, горчицу, базилик и паприку, тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте какие-нибудь специи. Если вы еще не привыкли к вкусу сардин, то вам потребуется больше лука, оливок, чеснока или горчицы.
4. В небольшой миске взбейте яйцо и добавьте его в рыбное тесто. Перемешайте.
5. Насыпьте оставшуюся четверть стакана молотого миндаля в отдельную небольшую миску и отставьте ее в сторону.
6. Для каждой оладьи возьмите четверть стакана «теста» и скатайте его руками в шарик. Сплюсните шарик, разгладив его по краям, чтобы убрать трещины. Обваляйте оладью в миске с молотым миндалем. Подготовьте все оладьи.
7. Разогрейте сковороду на умеренном огне и добавьте масло авокадо. Когда масло нагреется, обжарьте оладьи по три-четыре минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
8. Выложите оладьи на поднос, застеленный бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишний жир.
Жареная рыба с помидорами и каперсами
Попробуйте приправить свою рыбу этими средиземноморскими ароматами. Помидоры богаты антиоксидантами, которые помогут вам в борьбе с последствиями приема противозачаточных.
Четыре порции:
4 филе белой рыбы, 120‒180 граммов (красный луциан, треска, окунь или пикша);
• морская соль и свежемолотый перец по вкусу;
• одна чайная ложка копченой паприки;
• одна столовая ложка масла авокадо;
• половина луковицы, нарезать кубиками;
• два зубчика чеснока, измельчить;
• один стакан нарезанных свежих помидор;
• две столовые ложки каперсов;
• четверть чайной ложки соли;
• одна столовая ложка кокосового масла;
• четверть стакана грубо нарезанной свежей петрушки;
• две столовые ложки нарезанных оливок каламата (по желанию).
1. Промойте рыбу холодной водой и высушите. Посыпьте каждое филе солью, перцем и паприкой с одной стороны. Отставьте филе в сторону.
2. В сковороде на умеренном огне разогрейте масло авокадо. Добавьте лук и жарьте в течение пяти минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, еще минуту. Добавьте помидоры, каперсы и соль, накройте сковороду крышкой. Убавьте огонь и тушите пять минут.
3. В отдельной сковороде на умеренно-сильном огне разогрейте кокосовое масло. Выложите рыбные филе приправленной стороной вниз. В зависимости от размера сковороды вам может потребоваться жарить рыбу в два захода. Не переполняйте сковороду.
4. Жарьте рыбу две-три минуты, не переворачивая, до золотистой корочки. Пока рыба жарится, посыпьте вторую сторону солью, перцем и копченой паприкой по вкусу.
5. Переверните филе и выложите поверх обжаренные помидоры, лук, чеснок и каперсы. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще две-три минуты.
6. Перед подачей посыпьте рыбу петрушкой и, если желаете, нарезанными оливками.
Морковно-капустная поджарка из мяса бизона с кунжутом
Мясо бизона или буйвола травяного откорма – отличный способ разнообразить свой мясной рацион. В таком мясе более оптимальное соотношение омега-6 и омега-3 жиров, по сравнению с другими видами. Мясо буйвола более постное, чем говядина, и готовится быстрее, что идеально подходит для этой поджарки в азиатском стиле.
