Во-вторых, устойчивые к лекарствам супербактерии. Национальная служба здравоохранения Великобритании уговаривает граждан принимать меньше антибиотиков, потому что чем больше они воздействуют на бактерии, тем больше шансов, что те мутируют в супербактерии и адаптируются к защите от лекарств. Горло болит так сильно, словно это средневековая чума? Лучше заешьте парацетамолом и потерпите, говорят нам. А толку-то, когда 52% всех антибиотиков используется в Китае
[44], а 70% из тех, что используются в США
[45], сейчас уходят на животных, которые даже не болеют. Им регулярно дают антибиотики, чтобы ускорить набор веса и предотвратить болезни: без профилактических доз животные — которые теснятся в собственных экскрементах поверх экскрементов предыдущих поколений, проживших короткие жизни в том же самом маленьком пространстве, — болели и умирали бы быстрее, чем мы их едим.
Без эффективной антимикробной защиты от инфекции даже такие повсеместные процедуры, как замена тазобедренного сустава, лечение диабета, химиотерапия, трансплантация органов или кесарево сечение, станут невероятно опасными. Пневмонию и туберкулез уже сейчас стало труднее лечить, а последняя надежда при лечении гонореи (цефалоспориновый антибиотик третьего поколения) больше не помогает как минимум в десяти странах, включая Великобританию, Францию, Австралию, Австрию, Японию и Канаду
[46]. Если ничего не изменится, к 2050 году резистентность к антибиотикам, по прогнозам, будет убивать десять миллионов человек в год
[47].
В-третьих, мясной рацион — безумно неэффективный способ запасаться калориями. Вместо того чтобы получать энергию от растений, мы получаем ее от животных, а они получают ее от растений. А кроме мяса, которое мы едим, у животных есть кости, кровь, перья и мех, они гуляют, спариваются и жуют или клюют и хлопают крыльями. Огромное количество потребленной ими энергии так до нас и не доходит. Требуется 34 калории, чтобы произвести всего одну калорию говядины, и 11 — для одной калории свинины. Самое эффективное мясо — куриное, но даже здесь на производство одной калории тратится восемь
[48].
В-четвертых, вода. Объявления над раковинами в «Гостинице и ресторане ранчо Харриса» гласят «Во время сильной засухи, пожалуйста, ограничьте расход воды вместе с нами», но администрация знает: мало что влияет на расход воды так сильно, как выращивание скота. Чтобы получить один килограмм говядины, требуется 43 000 литров воды: на производство корма, питьевую и техническую воду
[49]. Этого хватило бы на непрерывный душ в течение 48 часов
[50]. Если пересчитать на количество производимого белка, можно увидеть абсурдную неэффективность мясного животноводства всех видов: требуется 112 литров воды, чтобы получить грамм белка в говядине, 57 литров — для грамма белка в свинине и 34 литра — для грамма белка в курятине, но только 19 литров — для грамма белка в зернобобовых
[51]. Сотни людей погибли в недавних пожарах из-за засухи, уже ставшей обычной частью жизни в Калифорнии, но в загоне ранчо Харриса воды предостаточно.
А ведь есть еще и загрязнение воды: в случаях, когда виновниками вспышек эпидемий кишечной палочки и норовируса
[52] становятся салат и овощи, почти всегда это происходит из-за того, что навоз сельскохозяйственных животных попадает в оросительные каналы. Эвтрофикация — явление, при котором навоз и удобрения просачиваются в ближайшие источники воды, вызывают рост плесени и душат всю водную жизнь, — обнаружена на 65% атлантического побережья Европы и 78% побережья континентальных США
[53]. Поедая мясо, мы убиваем рыбу.
В-пятых, для производства мясных и молочных продуктов используются гигантские участки земли
[54]. Почти 80% сельскохозяйственных угодий планеты отведены под пастбища скота или выращивание корма для него — а ведь можно было посадить растения для нашего потребления
[55]. По некоторым оценкам, почти 80% вырубки леса происходит из-за агрокультурной экспансии
[56]. Вместо того чтобы служить жизненно необходимыми поглотителями углекислого газа от животноводства, огромные территории Амазонки выжжены дотла с целью освободить еще больше места для выпаса скота и выращивания кормовой сои. Исследователи из Оксфордского университета посчитали, что если мы прекратим употреблять в пищу мясные и молочные продукты, то снизим общую площадь сельхозугодий больше чем на 75% — это эквивалентно площади США, Китая, Европейского союза и Австралии вместе взятых — и все равно сможем прокормить планету
[57]. На этой земле можно выращивать деревья, создавать солнечные фермы, строить дома или играть в лазертаг: все будет лучше, чем промышленное сельское хозяйство.
