На данный момент самым правильным, наглядным и актуальным пособием по правильному питанию является Гарвардская тарелка здорового питания. В ней четко прописано, что нужно есть, а от чего следует воздержаться.
Глава 3
Что нужно есть?
– Хорошо, я понял: нужно стараться есть только ту пищу, которая появилась естественным образом?
– Да, так оно и есть, – подтвердил Змей.
– Но если мне очень хочется отведать каких-нибудь искусственных продуктов, которые в природе не встречаются?
– Например?
Хомяк задумался.
– Как-то мой хозяин уронил в клетку кусок шоколадки. Я попробовал ее, и клянусь тебе: никогда еще я не ел ничего вкуснее. Она просто таяла во рту и так приятно обволакивала язык. Хозяин пытался ее отнять, но я все же смог припрятать небольшой кусочек шоколада у себя за щекой. Потом уже моя четвероюродная тетя по папиной линии мне объяснила, что это есть нельзя. Что шоколад для нас вредный и что его делают люди. Получается, так как шоколад не встречается в естественной среде, значит, его есть нельзя?
– И да, и нет. Видишь ли, насколько я помню, настоящий шоколад сделан из естественных ингредиентов, которые тоже встречаются в дикой природе. Он состоит из какао-бобов, масла какао и сахара. Но вот, например, сахара, в том количестве, в котором он добавляется в шоколад, никогда в природе не встречается. Люди добывают сахар из свеклы или сахарного тростника. И чтобы добыть всего одну чайную ложку сахара, потребуется несколько крупных клубней свеклы. А вот это уже не совсем естественный процесс. Для хомячка, да и для человека есть слишком много сахара – неестественно, а значит, вредно. Так ведь не было задумано природой и эволюцией, а значит, точно что-то пойдет не так. Это как будто ты вдруг решишь, что отныне будешь питаться только рыбой, и примешься нырять за ней – и рыбы не поймаешь, да и сам утонешь, потому что это неестественно, так не должно быть.
– Значит, сахар есть вообще нельзя! – заключил Хомяк.
– Да нет же! Все есть вред, и все есть польза в зависимости от количества. Если иногда съедать один небольшой ломтик шоколада, в котором и сахара содержится тоже не так много, то, скорее всего, ничего страшного с тобой не произойдет. Особенно если это шоколад не магазинный, а его сделал твой хозяин.
– А чем магазинный шоколад хуже?
– Все зависит от того, из чего его сделали. Видишь ли, люди достаточно жадные существа. Они все время пытаются заработать как можно больше денег. Если у кого-то это получается, его захватывает только одна идея – как бы заработать еще больше. Из-за этого часто начинает страдать качество продуктов. Например, взять тот же шоколад. Один из основных ингредиентов в нем – масло какао. Но оно очень дорогое в производстве. Из-за этого шоколад тоже будет дорогим. А значит, его смогут купить меньше людей. А это значит, что производитель продаст шоколада меньше и заработает денег тоже меньше.
– И что же делать? – заволновался Хомяк.
– Люди всегда придумывают разные ухищрения в погоне за собственной выгодой. Например, они научились заменять масло какао более дешевым аналогом. Из-за этого цена шоколада снизилась, его смогли позволить себе купить больше людей.
Правда, это дешевое масло оказалось не таким безвредным, как какао-масло. В дешевом масле содержатся трансжиры – а это уже совсем вредная штука и для человека, и для хомяка. В общем, шоколад можно назвать безвредным, только если есть его совсем немного и если он сделан из настоящего масла какао.
– Но как мне понять, что и сколько нужно есть, чтобы прожить дольше?
– Как ты помнишь, то, что ты ешь, состоит из белков, жиров и углеводов?
– Да, это я помню.
– Теперь необходимо разобраться, чего из этих вещей тебе нужно есть больше, а чего меньше.
Комментарий
В природе нет однозначно вредных продуктов (кроме ядов, которые никакой пользы принести не могут в принципе). Как вы уже поняли, все зависит от количества. Шоколадка перед экзаменом может помочь вам усилить свои умственные способности, так как мозг питается углеводами, которых в шоколаде очень много. Такой быстрый впрыск углеводов действительно может увеличить умственные способности, но слишком многого от него ждать не стоит. Равно как и увлекаться им.
Однако, несмотря на это, человек в погоне за прибылью смог создать продукт, который лучше вообще не употреблять. Имя этому продукту – трансжиры.
Если не вдаваться в подробности и объяснить простым языком, то выглядит это так – в природе у нас есть два состояния жира: жидкое и твердое. Чаще всего твердый жир животного происхождения – то есть находится внутри живых организмов (сало), но встречаются твердые растительные жиры – пальмовое и кокосовое масло.
Своей «твердостью» он обязан молекулярной форме – молекулы прямые, как палка. Такую форму они принимают потому, что все их химические связи заполнены атомами водорода. Из-за этого они называются НАСЫЩЕННЫМИ. Эта особенность дает возможность молекулам жира, не мешая друг другу, «утрамбовываться» и принимать твердую форму. Грубо говоря, они могут сложиться, как штабеля бревен, затвердеть, и жир после этого можно намазать на хлебушек. По иронии судьбы, такая форма хорошо укладывается не только на хлебушке, но и внутри стенок сосудов, приводя к атеросклерозу
[7]. Это не значит, что он автоматически становится вредным, но количество животных жиров в ежедневном рационе стоит ограничить (не более 10 % от общего количества жира в пище).
В состав растительного жира, как правило, входят НЕНАСЫЩЕННЫЕ жиры (к ним также относятся те самые Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты). То есть в их молекулах есть места, куда потенциально можно впихнуть атом водорода. Из-за этого форма молекулы жира перестает быть прямой, а становится зигзагообразной. Такие молекулы чисто физически не могут «утрамбовываться», и поэтому такой жир может принять только жидкую форму (растительные, оливковое, соевое масло). Именно поэтому, утрамбовываться внутри стенок сосудов им тоже тяжело, а значит, таким жирам стоит отдавать предпочтение в рационе.
Но у натурального насыщенного жира есть минус – он дорогой. Ненасыщенные жиры не подходят для производства многих кулинарных изделий, в основном кондитерских, и быстро портятся (слышали про прогорклое масло?). А так как рынок всегда стремится извлечь максимум прибыли, люди нашли способ уменьшить затраты. В 1901 году химик Вильгельм Норман придумал способ, как из дешевых ненасыщенных жиров – хлопкового и соевого масла, которые в обычном своем виде жидкие, неприятно пахнут и быстро портятся, – сделать твердый жир, хорошо подходящий для кулинарии, без запаха и который может храниться годами.
