В западной части страны также простирались поля зерновых культур. Лучшее зерно давала историческая Шефела, холмистая местность между прибрежной равниной и гористыми районами Центральной Иудеи, Самарии и Галилеи. В южной части этого пояса сеяли высококачественную пшеницу. Область, где выращивалась пшеница, начиналась на западном входе в Йизреэльскую долину у высот прибрежной Кесарии и тянулась далее в южном направлении до Рамлы и, проходя через Акир, вплоть до Бейт-Джибрина. Кесария, Рамла и Акир славились своим белым хлебом. На прибрежной равнине пшеницу выращивали в окрестностях Аскалона и южнее в окрестностях Газы вплоть до песчаных дюн Дарума (Дейр-эль-Балах). До прихода крестоносцев зерно из этой южной области вывозилось в Иерусалим. Однако после их победы эти места пришли в запустение. Поселения в Бейт-Джибрине и Тель-эль-Сафи (Бланшгард) возникли только около 1140 г., и только 15 лет спустя Аскалон стал христианским. В хрониках крестоносцев говорится о необычайной плодородности равнины Аскалона, земля которой не возделывалась в течение 50 военных лет, а теперь приносила богатые урожаи новым поселенцам. Несмотря на то что пшеница была наиболее распространенным хлебным злаком, в некоторых районах выращивали менее требовательный к уходу ячмень. В основном его посевы были вокруг Хеврона, откуда ячменный пояс распространялся до отдаленных селений Гурмуль и Само, расположенных на краю большой южной пустыни, и шел далее к северу по направлению к Вифлеему.
Гористая Иудея от Вифлеема до Иерусалима и Рамаллаха была заселена во времена крестоносцев. Несмотря на отсутствие ирригации и нехватку водных источников, урожаи были столь богатыми, что уже упоминавшийся русский паломник игумен Даниил был глубоко потрясен Божьей милостью к этой земле. Известно, что в середине XII в. было очень трудно приобрести даже за большие деньги землю в этой области. Это было, несомненно, следствием проводимой крестоносцами политики колонизации. От Вифлеема на севере до Эль-Биры (Махомерии) и Рамаллаха на главной дороге в Самарию все, кто только мог, – управляющие королевским доменом, духовно-рыцарские ордена, церкви и монастыри – соперничали за землю, хотя их основные интересы были обращены не на зерновые культуры, а на виноградники.
Многие крестьяне в горах Иудеи обрабатывали землю в узких долинах и на горных плато. Занятие сельским хозяйством никогда не было легким делом в этих краях, где человек издавна занимался террасным земледелием. Арабский географ Якут (Йакут) в начале XIII в. заметил, что гористая местность не позволяла применять плуги, и крестьяне обрабатывали землю мотыгами.
Кроме пшеницы и ячменя возделывали просо, овес и полбу в качестве продовольствия для человека и на корм скоту. В одном интересном документе крестоносцев середины XIII в. упоминается «маис» среди зерновых культур, выращиваемых в Галилее. Если наш перевод правилен, то это еще одно доказательство азиатского (а не американского) происхождения кукурузы.
Важным дополнением к зерновым были бобовые культуры и овощи. Бобы были важны не только для питания и как корм скоту, но они обогащали почвы азотом. Бобы даже дали название поселению Афула в Йизреэльской долине (Castrum Fabae). Выращивались также горох, чечевица и нут.
Кроме того, упоминаются арбуз и дыня. Мы не знаем, выращивался ли в то время известный в Палестине лук аскалонский (лук-шалот), но на столах крестоносцев присутствовали лук, чеснок и горчица. Другие растения использовали в виде приправы, хотя их специально не возделывали. Наиболее часто упоминаемые – фенхель, шалфей, рута, которые также использовались в медицинских целях. Возможно, также культивировали просвирник. Руту собирали в иудейской деревне Кирьят-аль-Анаб, в нескольких милях от Иерусалима.
Со времен Античности большой гордостью страны были плодовые деревья, первое место среди них занимали оливковые деревья. Они встречались повсеместно в горах, долинах и на равнинах, но основным районом их произрастания была южная часть страны. В Самарии христианские пилигримы в начале XII в. встречали целые рощи оливковых деревьев, а за сотню лет до этого о них писал с восторгом мусульманский путешественник Насир-и-Хусрау. В гористой местности Иудеи вплоть до Хеврона также произрастали оливковые деревья. Еще до прихода крестоносцев их масло отправляли в соседние страны. Окрестности Хеврона, Иерусалима и Наблуса были крупными центрами культивирования этих деревьев. Довольно странно, что редко упоминают об оливковых деревьях в Галилее. Может, это чистая случайность, или же это отражает средневековую реальность. С другой стороны, все прибрежные города, от Аскалона на юге и вплоть до Тира, включая Яффу, Арсуф и Кесарию, были окружены оливковыми рощами. О них и о роскошных садах вокруг городов постоянно упоминается в повествованиях об их осаде крестоносцами. В окрестностях Тира получение оливкового масла было поставлено на коммерческую основу. В каждой деревне времен Средневековья имелись давильные прессы (massara), приводимые в действие человеком или животным, хотя многие из них были известны еще с Античности.
Другим источником получения растительного масла был кунжут, который сажали летом для лучшего севооборота. Ароматное кунжутное масло высоко ценилось на Ближнем Востоке.
Самой важной плодовой культурой был виноград, который подавали на стол или делали из него вино. Для русского игумена Даниила виноград был «лучшим из всех плодов земных… подобный Небесному плоду». Логично будет предположить, что виноградники и виноделие были едва ли не единственной отраслью сельского хозяйства, которая испытала влияние крестоносцев. Мусульманский закон запрещал употребление алкоголя, и виноград выращивали только как столовое блюдо, хотя христианские общины при господстве мусульман и занимались виноделием. Спрос на вино со стороны крестоносцев-землевладельцев и городских жителей создал процветающий рынок вина и способствовал росту его производства. Почти вокруг каждого города на побережье произрастали виноградники, а в холмистой и гористой местности внутренних областей страны их было особенно много. Виноградники были разбиты к северу от Сидона на побережье; в Галилее, вокруг Тиверии и Назарета; но больше всего их было вдоль дороги из Самарии в Иерусалим и в окрестностях Наблуса, Рамаллаха, Иерусалима, Вифлеема вплоть до Хеврона на юге. В конце X в. под Иерусалимом росли два сорта винограда: duri и ainuni, который экспортировали в соседние страны. Церковные организации крестоносцев, которые имели земельную собственность, как и можно было ожидать, уделяли большое внимание развитию виноградарства. Монахи Храма Гроба Господня выращивали прекрасный виноград в деревнях на дороге из Иерусалима в Рамаллах. Военные ордена на землях, где прежде произрастала пшеница, разбивали виноградники. Подобный шаг можно было объяснить потребностями ордена, но нет никакого сомнения, что виноградники приносили большую прибыль, чем поля пшеницы.
Кроме трех основных продуктов сельского хозяйства – пшеницы, оливок и винограда, – Святая земля также славилась своими великолепными фруктами. Отсутствовали привычные для европейца яблоки, груши, орехи и вишня, но было изобилие новых, экзотических и имевших специфический вкус плодов. Яблочные сады встречались только в окрестностях Иерусалима, в Зоаре (Зохаре) к югу от Мертвого моря и в Бейсане; небольшое количество орехов собирали в Самарии. Северянин наслаждался сочными плодами финиковых пальм, рощи которых росли в субтропиках под Бейсаном, в Иорданской долине, распространяясь вплоть до болот Гулеха на севере, в знаменитом оазисе Иерихона и в Зоаре (Зохар, ныне Неев-Зохар). Местное население и крестоносцы называли Зоар «городом пальм» (Пальмареа). Зеленоватые финики этого района, которые назывались inkila, были предметом экспорта в период господства арабов. Финиковые пальмы произрастали также в окрестностях приморских городов, придавая им особый колорит. Известная пальмовая роща между Хайфой и Акрой дала название основанной крестоносцами новой деревни – Пальмареа. Финики ели в свежем или сушеном виде; их добавляли в лепешки. Кроме того, из них получали сладкий сок, видимо, это и был библейский «мед».
