Большинство из нас без последствий едят любую пищу, но в умеренных количествах. Однако часто мы испытываем патологическое пресыщение и ошибочно принимаем его за вздутие живота или неблагоприятную реакцию на еду. Если кажется, что вы испытываете симптомы пищевой непереносимости, очевидно, тут же найдутся все ответы у такого «квалифицированного доктора», как интернет-поисковик, или же вы прибегнете к дорогим, необязательно проверенным тестам. Но прежде чем решить, что у вас есть непереносимость, и начать самостоятельно исключать из рациона продукты, постарайтесь записать свои симптомы в пищевой дневник и проконсультироваться с настоящим специалистом, у которого в арсенале будут более сложные инструменты, чем Google.
Краткое руководство
Пищевая аллергия:
• неблагоприятная реакция иммунной системы;
• обычно случается внезапно;
• проявляется при небольшом количестве пищи;
• происходит каждый раз, когда вы едите пищу, независимо от того, сколько и как часто;
• опасна для жизни.
Пищевая непереносимость:
• не считается сбоем в работе иммунной системы;
• обычно проявляется постепенно;
• часто связана с количеством пищи;
• нередко ассоциируется с частотой употребления пищи;
• не угрожает жизни.
ПИЩА, УКРЕПЛЯЮЩАЯ ИММУНИТЕТ: ФАКТЫ ИЛИ СКАЗКИ?
Пройдитесь по любому магазину здорового питания, и вы увидите изобилие пищевых добавок, средств от простуды и витаминизированных продуктов, обещающих «повысить» иммунитет. Однако представление об иммунной системе как о некоем силовом поле, которое можно укрепить, основано на неправильно истолкованных научных данных. Более того, иммунная система создана для определенной работы и под нее оптимизирована. И простое ее усиление делает только хуже! Тем не менее я понимаю, что термин «повышение иммунитета» неудачный и что цель состоит главным образом в том, чтобы не ловить сезонные заболевания и быстро вставать на ноги (хотя потенциальный эффект плацебо усложняет ситуацию: например, мы чувствуем себя лучше, так как тратим деньги на то, что продается, чтобы заставить нас чувствовать себя лучше). Итак, давайте рассмотрим некоторые популярные убеждения.
Эхинацея — для профилактики простуды и гриппа
Несмотря на наличие массива доказательств (включая большие метаанализы) положительного эффекта применения эхинацеи для лечения или профилактики простудных заболеваний, ученые все еще не пришли к единому мнению. Сложность заключается и в том, что существует три различных вида этого растения, и считается, что каждая его часть содержит различные активные ингредиенты. Это означает, что есть более 800 различных продуктов эхинацеи; информации о них очень мало, равно как нет консенсуса относительно лучшей формулы для приема, дозировки и продолжительности курса. Кроме того, она может взаимодействовать с некоторыми лекарствами. Эхинацея пурпурная (Echinacea purpurea), как показывают исследования, наиболее полезна для здоровья, а также это вид, который недавно был одобрен немецким правительством в качестве профилактического средства от простуды, потому что обладает противовирусными, антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
Куркума — для борьбы с инфекциями
Куркума популярна в средствах массовой информации, пишущих о здоровье, но нужно ли поддаваться этой шумихе? Она действительно обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, доказавшими свою клиническую эффективность при лечении определенных заболеваний (например, некоторых форм артрита). Однако СМИ эти утверждения часто преувеличивают, превращая куркуму в универсальное лекарство от всех недугов. Большая часть исследований посвящена куркумину — одному из активных ингредиентов куркумы, но в этой специи содержится более 300 соединений, и куркума без куркумина также клинически эффективна. И если вы используете в пищу этот корень, берите весь, целиком. Интересно, что сырая куркума, похоже, оказывает более сильное противовоспалительное действие, а приготовленная лучше защищает от оксидативного повреждения. Кроме того, она сдерживает проникновение вирусов в клетки. Таким образом, регулярное добавление этой специи в пищу помогает предотвращать инфекции. Однако проблема заключается в биодоступности. Куркуму необходимо есть с жирами и со щепоткой черного перца, тогда она значительно улучшает пищеварение.
Острая пища помогает пропотеть
Некоторые безгранично верят, что острая пища исцеляет, потому что болезнь выходит с потом. Капсаицин — компонент перца чили, который вызывает ощущение жжения, — помогает от заложенности носа и снижает воспаление, поскольку уменьшает симптомы. Также он клинически ценен как обезболивающее. Кроме того, содержащее его блюдо карри помогает при плохом самочувствии и спасает от хандры, а овощи со специями — отличный способ получить одновременно антиоксиданты, клетчатку и полифенолы.
Бузина укрепляет иммунитет
Обладающая противовирусными свойствами бузина полезна зимой, и ее уже тысячи лет используют и как лекарство, чтобы уменьшить боль и воспаление, и как пищу. Исследования действительно показывают, что сироп бузины значительно сокращает продолжительность и интенсивность симптомов респираторных инфекций. Более того, при сравнении экстракта бузины и известного противогриппозного препарата первый оказался более эффективным. Некоторые компоненты бузины помогают предотвратить проникновение вирусов в клетки. Однако есть и чего опасаться: противоинфекционное воздействие бузины весьма незначительно (и это подтверждается исследованиями) и сильно раздувается пиаром, который финансируется компаниями, производящими коммерческие продукты из бузины. Конечно, это не сводит на нет результаты исследований и клинических испытаний, но создает некоторый конфликт интересов.
Супертрио для иммунитета: мед, лимон и имбирь
Эта троица выдержала испытание временем, поскольку мед, лимон и имбирь использовались многими поколениями. Ни один из компонентов не лечит простуду, и фактических доказательств того, что они ускоряют выздоровление, тоже почти нет. Хотя если говорить про мед, то в борьбе с кашлем у детей он оказался эффективнее декстрометорфана (активного ингредиента большинства лекарств от кашля). При этом Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует как средство от кашля в первую очередь мед, а не антибиотики, руководствуясь принципами Национального института здравоохранения и усовершенствования медицинского обслуживания. Помимо научных доказательств, в сочетании с горячим напитком это древнее супертрио успокаивает и сохраняет жидкость в организме, поэтому вполне имеет право на существование в качестве более дешевой альтернативы безрецептурным лекарственным препаратам. Но не стоит ждать от него чуда.
Еврейский пенициллин
Куриный бульон был частью рациона человека с тех пор, как люди научились варить курицу. Его прописывали от простуды в Древнем Египте; он считался действенным лекарством в Средние века. Живший в XII веке еврейский врач Моисей Маймонид рекомендовал его как средство от всех болезней, от геморроя до проказы, поэтому куриный бульон называют еврейским пенициллином.
