Однако и диетические напитки не являются разумной альтернативой. В том же исследовании показано: у женщин, употреблявших не меньше четырех искусственно подслащенных порций в день, также повышался риск преждевременной смерти.
Продовольственные компании добавляют вещества, вызывающие привыкание, в большинство пищевых продуктов. И мы подсели на них. Мы имеем обыкновение обвинять потребителей, которые неспособны остановиться и прекратить покупать, есть и пить токсичные продукты. Но чтобы сделать первый шаг к изменению рациона, нужно понять, что вы на самом деле кладете в тарелки, как вами манипулируют, заставляя питаться неправильно, как ваш выбор влияет на мозг. А ведь ваш выбор мешает правильно использовать префронтальную кору, чтобы делать правильный выбор!
Давайте начнем с того, что ввергло нас в нынешний пищевой кризис, – с аграрной революции.
Величайший обман в истории
Разворот к сельскому хозяйству – окультуриванию растений и одомашниванию животных – произошел около 12 тысяч лет назад почти одновременно в Европе, Африке, Южной Америке и Азии. Отказ от образа жизни охотников и собирателей и шаг в сторону агрокультуры стал одной из причин заметного роста населения. Но по мере увеличения численности людей страдал их рацион.
Когда мы научились выращивать растения и животных, то стали потреблять калорий больше необходимого, и типичный человеческий рацион сформировался из значительно меньшего числа видов продуктов. Это сокращение разнообразия вполне может оказаться самым сильным изменением рациона в истории человечества. Недостаток ассортимента привел к недостатку питательных веществ. И чем уже становился выбор, тем шире становились мы сами.
Доктор Аманда Маммерт, исследователь из Watson Health, подразделения IBM, изучающего соединение технологий и медицины, занимается историей здоровья человека и культурных факторов, участвующих в процессе развития болезней. По словам Аманды, «эмпирические исследования обществ, средства существования которых переключились с собирательства на производство пищи, обнаружили доказательства ухудшения здоровья в результате роста инфекционных и стоматологических заболеваний и роста дефицита питательных веществ»
[194].
Давайте изложим это простым языком:
Развитие сельского хозяйства → Снижение разнообразия в пище → Больше болезней
Среди причин болезней автор также называет голод, социальное неравенство и торговлю.
Джаред Даймонд – эволюционный биолог, один из ведущих мировых историков и географов, лауреат Пулитцеровской премии. Он много писал о влиянии сельского хозяйства на здоровье человека. Даймонд именует агрокультуру «главной ошибкой в истории человеческой расы»
[195]. Он отмечает: рацион охотников-собирателей был гораздо более разнообразным, чем у первых земледельцев, которым приходилось довольствоваться углеводами из нескольких выращенных культур.
Даймонд также указывает, что торговля, порожденная аграрной революцией, могла привести к распространению паразитов и инфекционных заболеваний. Он даже доходит до утверждения, что принятие агрокультуры «во многом оказалось катастрофой, от которой мы так и не смогли оправиться»
[196].
Израильский историк Юваль Харари повторил это утверждение в своем бестселлере «Sapiens: краткая история человечества»
[197]: «Аграрная революция, безусловно, повысила общее количество пищи в распоряжении человечества, но избыток пищи не перешел в улучшение рациона или избыток свободного времени… Аграрная революция была величайшим обманом в истории»
[198].
Углеводы говорят на другом языке
Мы давно знаем, что еда – это информация. Продукты, которые мы потребляем, направляют сигналы из внешней среды к коду нашей жизни – ДНК. Каждый кусочек съеденной пищи меняет экспрессию генов, то есть способ, с помощью которого ДНК превращается в сообщения и строительные блоки для наших тел. Только подумайте: у вас есть возможность по собственному желанию менять активность ДНК – к лучшему или к худшему!
Изучение таких изменений под внешним воздействием называется эпигенетикой. И, как оказывается, более чем на 90 % генетических переключателей в нашей ДНК, связанных с продолжительностью жизни, можно существенно повлиять выбором образа жизни, включая пищу, которую мы едим
[199].
Рацион, богатый рафинированными углеводами, снижает активность гена, который производит нейротрофический фактор мозга (BDNF) – белок, защищающий мозг, стимулирующий и поддерживающий развитие нейронов
[200]. Белковая и жирная пища, которая преобладала у наших предков до распространения агрокультуры, повышает активность этого гена и увеличивает производство BDNF.
То есть нашей ДНК «приятнее» древний рацион. Более 99 % времени за все время существования человечества в еде было намного меньше рафинированных углеводов, больше полезных жиров и клетчатки и гораздо больше разнообразия, чем сейчас. По сути, наш современный цивилизованный рацион работает против способности нашей ДНК защищать здоровье и продолжительность жизни. И последствия этой рассогласованности мы испытываем каждый день.
Важность еды выходит за рамки содержания питательных веществ. Выбор еды позволяет нам контролировать экспрессию генов.
Пища может усилить или ослабить общее воспаление. Пища может увеличить или уменьшить способность нашего организма обезвреживать токсины и продуцировать важные антиоксиданты.
Поскольку выбор продуктов питания влияет на структуру и функционирование мозга, то еда может помочь нам оставаться эмоционально стабильными, а может привести к тому, что мы станем испуганными и импульсивными. Сейчас эта область науки активно развивается. Пища способна оказаться самым мощным средством для изменения нашего поведения и мышления.
