Чтобы приготовить айоли из авокадо, вместе с горчицей добавьте ½ чашки растертого органического авокадо, а шампанский уксус или лимонный сок замените свежевыжатым соком органического лайма.
Сухая панировочная смесь «Промывка мозга» для мяса, птицы и рыбы
ПРИМЕРНО 2 ЧАШКИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ.
Эта простая смесь – отличный способ использовать любимые пряности. Она добавляет необходимую пикантность мясу животных пастбищного откорма, мясу птицы на выгульном содержании или жирной промысловой рыбе (например, лососю), в частности при готовке на гриле или запекании.
8 стручков органического кардамона.
3 звездочки органического бадьяна.
5-сантиметровые палочки органической корицы (3 шт.).
5-сантиметровый кусок сушеного корня органического имбиря (см. замечание).
½ чашки семян органического кориандра.
¼ чашки семян органической зиры.
¼ чашки семян органического черного или белого перца.
1 ст. л. цельного органического душистого перца.
1 ч. л. цельной органической гвоздики.
1 ч. л. сушеных измельченных хлопьев красного перца (по желанию).
Соедините кардамон, бадьян, палочки корицы, корень имбиря, кориандр, зиру, перец, душистый перец и гвоздику на сковороде среднего размера. Поставьте на средний огонь. Прокаливайте, часто помешивая и/или встряхивая сковороду, в течение примерно трех минут – до тех пор, пока специи не станут очень ароматными и не начнут менять цвет. Важно, чтобы специи двигались и не подгорали.
Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем переложите специи в специальную мельницу, кухонный комбайн или блендер и измельчите до состояния порошка. Добавьте по желанию измельченный красный перец.
Переложите в стеклянный контейнер, закройте и храните в прохладном темном месте до шести недель.
Замечание. Сушеный корень имбиря можно найти в специализированных магазинах, магазинах здоровых продуктов, на азиатских рынках и в интернете.
Сыр рикотта
ПРИМЕРНО 1½ ЧАШКИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 2 ЧАСА.
Домашняя рикотта полезна во всех отношениях. Этот сыр можно есть в качестве десерта, на завтрак, добавлять во многие блюда для придания им кремообразной и стабильной консистенции. Рикотту можно намазывать на хлеб или добавлять в салаты. Если вы собираетесь употреблять ее исключительно как десерт, можно при нагревании молока добавить примерно чайную ложку стевии.
2 чашки органического цельного молока от животных пастбищного откорма.
1 чашка органических жирных сливок от животных пастбищного откорма.
1 ч. л. гранулированной органической стевии, дополнительная стевия – по вкусу (по желанию).
1½ ст. л. процеженного свежевыжатого сока органического лимона.
½ ч. л. мелкой морской соли (по желанию).
Застелите дно мелкого сита двумя слоями влажной марли. Материя должна полностью прикрыть сетку и свеситься за бортики. Поставьте сито на емкость из стекла или нержавеющей стали. Нижняя посуда должна быть достаточно глубокой, чтобы между ее дном и дном сита осталось несколько сантиметров. Отложите конструкцию в сторону.
В сотейнике с толстым дном соедините молоко и сливки, при желании добавьте соль или стевию (для подслащения). Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и на слабом огне кипятите в течение минуты. Снимите с огня и примешайте лимонный сок.
Отставьте примерно на четыре минуты – пока в смеси не появятся видимые творожные комочки. Слейте в сито с марлей, накройте крышкой и отставьте, чтобы стекла сыворотка, – примерно на два часа, или до момента, когда творожные комочки приобретут желаемую консистенцию. Чем дольше будет стекать жидкость, тем плотнее окажется готовый сыр. Не выливайте сыворотку – ее можно выпить или использовать в качестве жидкой фракции во множестве рецептов.
Снимите крышку, отделите рикотту от марли и положите в контейнер из инертного материала. Храните в закрытом виде в холодильнике до пяти дней.
Хлеб каменного века
1 БУХАНКА. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 1½ ЧАСА.
Разновидности такого хлеба выпекают по всему миру. Его легко приготовить, он богат питательными веществами, очень сытный и является отличной альтернативой пшеничному хлебу. У нас он всегда под рукой, мы часто делимся им с друзьями и соседями – это вкусный способ познакомить их с питанием по программе «Промывка мозга». Единственный инструмент, который вам понадобится (он полезен для любых рецептов), – это кухонные весы. Они продаются в сетевых магазинах и в магазинах, торгующих кухонными принадлежностями. Вам не придется измельчать семена и орехи – используйте их в цельном виде.
100 г сырых несоленых семян органической тыквы.
100 г сырых несоленых семян органического подсолнечника.
100 г сырых несоленых семян органического льна.
100 г несоленых семян органического кунжута.
100 г сырой несоленой крошки органического миндаля.
100 г сырой несоленой крошки органического грецкого ореха.
5 крупных органических яиц от кур свободного выгула, комнатной температуры, слегка взбитых.
½ чашки органического оливкового масла высшего сорта.
2 ч. л. мелкой морской соли.
Разогрейте духовку до 160 °C.
Смажьте маслом прямоугольную форму размером примерно 23×13×8 см, дно застелите пергаментной бумагой, смажьте ее маслом.
Все семена и орехи насыпьте в большую миску. Добавьте яйца, оливковое масло, соль и тщательно перемешайте.
Переложите смесь в подготовленную форму. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте примерно час – до готовности.
Выньте форму из духовки. Через 15 минут переверните форму и оставьте хлеб на решетке. Перед нарезкой дайте немного остыть. Храните в герметичном контейнере в холодильнике.
Завтраки
Универсальный завтрак «Все в одном»
2 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 7 МИНУТ.
Такой здоровый завтрак приготовить легко и быстро. Зелень, авокадо, имбирь и куркума дадут вам все необходимое, чтобы начать день с правильной ноты. Можно подготовить все ингредиенты с вечера, а утром только бросить их в блендер.
