С помощью лопатки (удобно использовать, например, лопатку для рыбы) аккуратно переверните оладью и жарьте ее еще 4 минуты – пока она не станет снизу золотисто-коричневой. Если вы попытаетесь перевернуть оладью слишком рано, то она развалится.
Готовые оладьи выкладывайте на противень и сразу убирайте в теплую духовку. Продолжайте выпекать, пока не закончится тесто.
Перед подачей выложите оладьи на блюдо, посолите и посыпьте зеленым луком. При желании подавайте со сметаной или в качестве гарнира.
Закуски, супы, салаты
Хумус из цветной капусты
4–6 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 12 МИНУТ.
Это легкий и вкусный хумус. Его можно использовать в качестве соуса-дип для салата или есть с «хлебом каменного века». Если вы запечете цветную капусту, хумус получит богатый вкус и аромат.
1 крупная органическая цветная капуста, разобранная на соцветия и приготовленная на пару до нежного хрустящего состояния.
4 зубчика органического чеснока, очищенных (или больше – по вкусу).
¼ чашки органической тахини (кунжутной пасты).
1 ч. л. молотой органической зиры.
Сок органического лимона (или больше – по вкусу).
Органическое оливковое масло высшего сорта по вкусу.
Мелкая морская соль по вкусу.
Соедините цветную капусту, чеснок, тахини и зиру в рабочей чаше кухонного комбайна с металлическими лезвиями. При работающем моторе постепенно добавляйте лимонный сок, пока не получите приятную степень кислоты. Добавьте достаточное количество оливкового масла для сглаживания смеси и придания ей нотки соответствующего вкуса. Посолите, поперчите.
Переложите в контейнер из инертного материала, закройте и храните в холодильнике до одной недели.
Подавайте при комнатной температуре вместе с сырыми овощами.
Варианты. Если вы хотите добавить в хумус элегантный штрих, перед подачей посыпьте свежими зернами органического граната или смесью органических черных и поджаренных белых семян кунжута.
Мадрасский гороховый суп
6 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 40 МИНУТ.
В этом блюде тепло перца чили и пикантных пряностей Восточной Индии отлично противопоставлены гороху, йогурту и ароматическим травам. Даже в сезон, когда есть свежий горох, используйте для этого блюда замороженный органический: он красивый и имеет сладковатый вкус – в отношении цвета и крахмалистости свежий горох может оказаться рискованным вариантом. Этот сытный суп подают в холодном или горячем виде. Увеличив порцию, его можно съесть на обед или использовать как первое блюдо на ужин.
1 ст. л. органического кокосового масла.
3/4 чашки нарезанного органического белого лука.
1 ст. л. измельченного органического имбиря.
1 ч. л. измельченного органического чеснока.
2 ч. л. поджаренных семян органической зиры, истолченных пестиком в ступке.
½ ч. л. молотого органического кориандра.
½ ч. л. молотой органической корицы.
2 чашки сухого органического сушеного колотого гороха.
1 маленькая органическая морковь, очищенная и нарезанная.
1 органический перец чили (серрано или халапеньо), с удаленными ножками, нарезанный (или больше – по вкусу).
3 чашки овощного бульона или консервированного органического овощного бульона.
Сок органического лимона.
½ ч. л. органической смеси гарам масала (смесь азиатских специй).
½ чашки жирного органического йогурта без добавок, от животных пастбищного откорма, плюс дополнительное количество – для гарнира (по желанию).
Свежемолотый органический черный перец по вкусу.
1 чашка мороженого органического молодого горошка, который размораживают, дают стечь и промакивают насухо
[363].
1 ст. л. нарезанной органической кинзы.
1 ст. л. нарезанной органической мяты.
6–8 веточек органической кинзы или мяты (по желанию).
Мелкая морская соль по вкусу.
В большом сотейнике с толстым дном нагрейте на среднем огне масло. Добавьте лук, имбирь, чеснок и обжаривайте, часто помешивая, примерно 5 минут, или пока лук не начнет зарумяниваться. Добавьте зиру, кориандр и корицу и пассеруйте в течение минуты. Добавьте колотый горох, морковь, перец чили, бульон и 3 чашки воды и доведите до кипения. Посолите. Убавьте огонь, кипятите примерно 30 минут – до размягчения гороха. Если смесь слишком загустела, добавьте бульон или воду – по полчашки за раз.
Снимите с огня, добавьте лимонный сок, гарам масалу и полчашки йогурта. Залейте в блендер (при необходимости отдельными порциями) и превратите в однородное пюре.
Перелейте в чистую кастрюлю. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, но кипеть не позволяйте (иначе йогурт может свернуться), часто помешивайте. Добавьте перец, попробуйте, при необходимости добавьте еще специй.
Положите горошек, нарезанную кинзу и мяту. Разлейте в неглубокие суповые тарелки, при желании украсьте ложкой йогурта и веточкой кинзы или мяты.
Варианты. Этот суп можно подавать холодным. После превращения блюда в пюре закройте и держите его в холодильнике около четырех часов, или пока хорошо не охладится. Непосредственно перед подачей добавьте горошек, кинзу и мяту, при желании украсьте, как описано выше. Суп также можно заморозить.
Чесночный суп
4–6 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 40 МИНУТ.
Во многих странах готовят собственный чесночный суп: в Испании – sopa de ajo; в Португалии – açorda à alentejana; в Италии – диковинный zuppa all’aglio; французский вариант именуется Provençal aïgo bouïdo. Это теплое осеннее или зимнее, достаточно сытное, чтобы быть основным, блюдо (когда вы добавите сыр и немного нашего «хлеба каменного века»). Исходящий из кухни аромат пробудит аппетит.
