3 средние головки очень свежего органического чеснока, неочищенные.
1 средняя органическая луковица сладкого лука (например, сорта видалия), очищенная и нарезанная.
2 органических лавровых листа.
2 органические цельные гвоздики.
2 органических листа шалфея.
2 веточки органического тимьяна.
3 крупных органических яичных желтка от кур свободного выгула, комнатной температуры.
¼ чашки органического оливкового масла высшего сорта.
Свежемолотый органический черный перец по вкусу (по желанию).
1 ч. л. нарезанной петрушки.
1 ч. л. нарезанного органического шнитт-лука.
Свеженатертый органический сыр пармезан для подачи.
Мелкая морская соль по вкусу.
Налейте два литра воды в большую кастрюлю и доведите ее до кипения на сильном огне.
Пока вода закипает, пальцами снимите сухую отстающую оболочку с головок чеснока. Грубо нарежьте головки прямо с шелухой.
В кипящую воду положите нарезанный чеснок, лук, лавровый лист, шалфей и веточки тимьяна. Посолите по вкусу и доведите до кипения. На слабом огне варите примерно 25 минут – пока чеснок не станет мягким.
Пока бульон кипит, подготовьте загуститель. Положите в маленькую миску яичные желтки. Взбивайте их венчиком, пока они не станут светлыми и не загустеют. Постоянно взбивая, равномерной тонкой струйкой вливайте масло. Взбивайте до консистенции майонеза. Закройте и отставьте в сторону.
Когда чеснок станет мягким, снимите бульон с огня и процедите его через мелкое ситечко. Посолите и поперчите.
Верните процеженную жидкость в кастрюлю и на среднем огне доведите до кипения.
Выложите загуститель в супницу или большую миску. Как только бульон закипит, снимите его с огня. Постоянно взбивая загуститель, медленно влейте в него сначала чашку горячего бульона, а затем оставшийся бульон. Посыпьте нарезанной петрушкой или шнитт-луком. Подавайте отдельными порциями, щедро посыпав тертым пармезаном.
Салат «Цезарь» с курицей
4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 35 МИНУТ.
В этом салате довольно много ингредиентов. Однако заправку и курицу можно приготовить заранее, а кале обжарить примерно за час до подачи. И тогда удастся быстро собрать все компоненты, получив элегантную версию салата «Цезарь».
3 крупных органических яичных желтка от кур свободного выгула, комнатной температуры.
1 ст. л. органической цельнозерновой горчицы.
1 ч. л. органической дижонской горчицы.
1 ч. л. органической анчоусовой пасты.
1 ч. л.
[366].
1 ст. л. органического яблочного уксуса.
½ чашки органического оливкового масла высшего сорта.
4 органические куриные грудки, без костей и кожи, от кур свободного выгула, примерно 200 г каждая.
1/3 чашки мелко натертого органического сыра пармезан.
8 листьев органической капусты кале, с удаленными грубыми жилками.
2 вилка органического молодого салата ромэн (римского салата), хорошо промытых и разделенных на листья.
3 чашки листьев молодого органического шпината.
1 чашка кочанчиков органической брюссельской капусты.
½ чашки тонко нарезанного ломтиками органического редиса.
½ чашки нарезанного сырого несоленого органического миндаля, обжаренного.
Мелкая морская соль и свежемолотый органический черный перец по вкусу.
Соедините желтки, горчицу, анчоусовую пасту, чеснок и уксус в маленькой миске. Медленно влейте ¼ чашки оливкового масла, взбивая в эмульсию. Посолите, поперчите и отставьте в сторону.
Разогрейте духовку до 150 °C. Выстелите противень пергаментной бумагой. Разогрейте уличный гриль или сковороду-гриль.
Удалите у курицы все пленки или жилы. Обильно натрите куриные грудки с обеих сторон примерно двумя столовыми ложками оставшегося оливкового масла, посолите и поперчите.
Поместите куриные грудки на горячий гриль или сковороду и готовьте, часто переворачивая, примерно 10 минут, или до готовности, когда температура на термометре-щупе достигнет 70 °C. Снимите курицу с огня и отложите в сторону.
Пока курица готовится, подготовьте капусту кале. Соедините оставшееся оливковое масло с сыром пармезан в маленькой миске, посолите и поперчите по вкусу, взбейте венчиком до однородной массы. Кисточкой покройте этой смесью листья кале с обеих сторон.
Поместите кале на подготовленный противень в разогретую духовку и запекайте примерно 20 минут, или до тех пор, пока капуста не станет слегка румяной и хрустящей. Выньте из духовки и отложите в сторону.
Перед подачей на стол нарежьте курицу поперек на ломтики. Отставьте.
Соедините в большой миске салат ромэн, шпинат, брюссельскую капусту, редис и миндаль. Добавьте нарезанную курицу с половиной горчичной заправки и перемешайте.
Положите равные порции салата на каждую из четырех тарелок.
Положите сверху равные порции кале.
Подавайте сразу же, использовав оставшуюся заправку как гарнир.
Салат из цикория с заправкой из тахини
4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ.
Этот бодрящий салат сочетает горечь зелени, теплоту орехов и кремообразную текстуру заправки. При выборе зелени постарайтесь найти разный цикорий – пурпурный, зеленый и пестрый, чтобы ваш салат был еще и привлекательным на вид.
300 граммов смеси различных видов органического цикория, например эндивий кудрявый (фризе), бельгийский эндивий, радиккьо (итальянский цикорий) или другие разновидности с горьковатыми листьями.
½ чашки грубо порубленных несоленых органических грецких орехов, поджаренных.
Заправка из тахини по вкусу (см. ниже).
Примерно ¼ чашки зерен органического граната (по желанию).
Соедините зелень и грецкие орехи в большой салатнице. Добавьте достаточное количество заправки (чтобы слегка покрыть смесь), хорошо перемешайте.
Подавайте сразу же. При желании посыпьте зернами граната.
Заправка из тахини
