10 веточек органического эстрагона плюс дополнительно (по желанию) для гарнира.
10 веточек органической петрушки плюс дополнительно (по желанию) для гарнира.
3 ст. л. органического оливкового масла высшего сорта.
2 ст. л. свежевыжатого органического лимонного сока.
2 крупные луковицы органического фенхеля, нарезанные тонкими ломтиками поперек.
3 чашки (около 900 г) очищенного и нарезанного ломтиками органического лука-шалота, бланшированного.
½ чашки органического сухого белого вина.
Мелкая морская соль и свежемолотый органический черный перец по вкусу.
Разогрейте духовку до 230 °C.
Промойте рыбу и обсушите изнутри и снаружи.
Уложите половину ломтиков лимона в полость одной из рыбин. Поверх лимонов положите пять веточек эстрагона и петрушки. Повторите то же самое со второй рыбиной.
Смешайте в маленькой миске оливковое масло и лимонный сок. Руками обильно смажьте обе рыбины этой смесью. Посолите и поперчите с обеих сторон.
Смешайте фенхель и лук-шалот в неглубокой сковороде – достаточно большой, чтобы в ней поместились обе рыбины. Посолите, поперчите и разровняйте равномерным слоем. Влейте вино, затем положите поверх зелени обе рыбины.
Поставьте сковороду в разогретую духовку и время от времени переворачивайте овощи, пока они не станут мягкими (примерно 25 минут), а термометр, вставленный в самую толстую часть рыбы, не покажет 57 °C.
Выньте сковороду из духовки и дайте рыбе полежать 5 минут.
Двумя лопатками аккуратно перенесите каждую рыбину со сковороды на сервировочное блюдо. Положите вокруг каждой рыбины по ложке смеси фенхеля и шалота. При желании украсьте блюдо нарезанным эстрагоном или петрушкой, а также ломтиками лимона.
Лосось с зеленым соусом
4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ.
Этот простой рецепт можно реализовать за несколько минут. Он идеально подходит и для будней, и для праздничного ужина, поскольку очень красиво выглядит на тарелке.
2 пучка органической руколы (или шпината, или другой горькой зелени), хорошо промытых.
1/3 органического несоленого масла от коров пастбищного откорма.
1 ст. л. органического кокосового масла.
4 филе морского лосося без кожи, по 200 г каждое.
Молотая органическая зира для обсыпки.
Мелкая морская соль и свежемолотый органический черный перец по вкусу.
Положите руколу на 30 секунд в кипяток для бланширования. Дайте воде стечь, обсушите.
Переложите бланшированную зелень в блендер (или в кухонный комбайн с металлическими лезвиями), доведите до соусоподобного состояния, при необходимости добавьте теплой воды.
Выложите пюре в небольшую кастрюльку, добавьте масло, соль и перец, поставьте на слабый огонь, чтобы подогреть. Снимите с огня и держите в теплом виде. (Такое пюре можно сделать заранее и разогреть в пароварке.)
Нагрейте кокосовое масло в большой сковороде на сильном огне.
Посолите и поперчите лосося, посыпьте обе стороны зирой. Положите в разогретую сковороду и обжарьте, перевернув один раз в течение 6 минут, – когда он снаружи зарумянится, а в середине останется полусырым.
Положите филе лосося в центр каждой из четырех тарелок, обложив зеленым пюре. Подавайте сразу.
Цельный лосось с топинамбуром и луком-пореем
6 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 30 МИНУТ.
Если вы не можете достать такого крупного лосося, как указано ниже, можно взять рыбину поменьше или просто поджарить половину более крупной рыбины. Подойдет полосатый окунь или любая другая нежирная рыба. Подавать блюдо можно горячим или уже остывшим. Это прекрасное угощение для гостей, а топинамбур и лук-порей содержат пребиотики.
700 г мелкого органического топинамбура, очищенного.
3 ветки органического розмарина, по 13 см каждая (или другой травы по вашему выбору).
1 неочищенный органический лимон, нарезанный колесиками.
1 цельный морской лосось, примерно 2,7 кг, потрошеный, с головой и хвостом, промытый и обсушенный.
1 ст. л. кокосового масла.
6 стеблей органического лука-порея, включая немного зеленой части, почищенные, хорошо промытые и нарезанные вдоль.
1 ч. л. свежих листьев органического розмарина.
Ломтики органического лимона для украшения (по желанию).
Веточки органического водяного кресса для украшения (по желанию).
Мелкая морская соль и свежемолотый органический черный перец по вкусу.
Доведите до кипения на сильном огне соленую воду в большой кастрюле. Добавьте топинамбур, уменьшите огонь и варите примерно 5 минут. Дайте стечь и обсушите. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 190 °C.
Вложите веточки розмарина и ломтики лимона в брюшную полость рыбины. Посолите и поперчите. С помощью кисточки смажьте верхнюю часть лосося кокосовым маслом.
Положите топинамбур и лук-порей в сковороду для жарки, достаточно большую, чтобы вместить лосося. Посыпьте овощи листочками розмарина, посолите и поперчите. Положите лосося поверх овощей.
Поместите в разогретую духовку и готовьте примерно 15 минут на каждые 2,5 сантиметра толщины рыбы, или пока термометр в самой толстой части лосося не покажет 57 °C.
Выньте сковороду из печи и оставьте рыбу на 10 минут.
При желании украсьте лосося и овощи ломтиками лимона и водяным крессом.
Овощная лазанья
4–8 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 1½ ЧАСА.
В этой лазанье вместо пасты можно использовать не только цукини, но и ломтики поджаренного баклажана. Это сытная еда, хотя пасты и мяса в ней нет вообще. Такое блюдо подходит для обеда с друзьями или для любой вечеринки. Гости будут рады этой легкой и здоровой версии любимой итальянской классики.
1,5 кг органического цукини.
2 ст. л. органического оливкового масла высшего сорта.
1 чашка органического желтого лука, нарезанного кубиками.
1 ст. л. размятого органического чеснока.
1 банка (800 г) плюс 1 чашка органических протертых помидоров.
1 ст. л. сушеного органического базилика.
