250 г органического горького шоколада, минимум 80 % какао.
2/3 чашки несоленого органического масла от коров пастбищного откорма.
2 ч. л. экстракта органической ванили.
Порошок органического какао для обсыпки.
Щепотка мелкой морской соли.
Разогрейте духовку до 160 °C.
Обильно смажьте маслом внутреннюю поверхность круглой формы диаметром 23 сантиметра. Положите на дно кружок пергаментной бумаги соответствующего размера и его тоже обильно смажьте маслом.
Яичные белки положите в чашу электрического миксера с насадкой-венчиком. Добавьте соль и взбивайте на низкой скорости до твердых пиков.
Шоколад и масло нагревайте в верхней части пароварки над кипящей водой, часто помешивая, примерно 4 минуты – пока шоколад и масло не расплавятся и не перемешаются. Перенесите смесь в большую миску и с помощью венчика вбейте по одному в эту шоколадную смесь яичные желтки. Вбейте экстракт ванили.
Осторожно понемногу добавьте белки, пока не исчезнут белые полосы.
Вылейте тесто в подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку. Пеките около часа, или пока кекс не станет твердым на краях, но при этом будет покачиваться в центре.
Выньте кекс из печи и перенесите на проволочную подставку для охлаждения. После остывания поставьте в холодильник минимум на четыре часа или на ночь.
Перед подачей на стол выньте кекс из формы, снимите с него пергамент. Насыпьте какао-порошок в мелкоячеистое сито и с помощью легкого постукивания припудрите кекс.
Разрежьте на куски и подавайте.
Печенье с шоколадной крошкой
ПРИМЕРНО 25 ШТУК. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 20 МИНУТ.
В этом печенье нам нравится сочетание миндального вкуса и шоколада. Важно, чтобы вы использовали шоколадную крошку с содержанием продуктов какао минимум 80 %. Если вы обжарите миндаль, печенье приобретет еще более глубокий миндальный вкус. Это отличное знакомство с диетой «Промывка мозга».
1¼ чашки органической миндальной муки.
¼ чашки гранулированной органической стевии.
¼ ч. л. пищевой соды.
¼ чашки органического кокосового масла.
2 ч. ложки экстракта органической ванили.
½ чашки крошки органического горького шоколада, минимум 80 % какао.
½ чашки нарубленного сырого несоленого органического миндаля или грецких орехов.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Застелите два противня пергаментной бумагой или используйте антипригарные силиконовые вкладыши.
Соедините миндальную муку, стевию и пищевую соду в миске среднего размера. Подмешайте кокосовое масло и экстракт ванили. Когда все будет хорошо перемешано, подмешайте шоколадную крошку и орехи.
Выкладывайте тесто на приготовленные противни чайной ложкой. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте примерно 9 минут, или до застывания и золотистого цвета по краям.
Выньте из духовки и лопаткой перенесите на проволочную подставку для остывания.
Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре не более пяти дней.
Миндально-кокосовое бискотто
ПРИМЕРНО 8–10 ШТУК. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС (ПЛЮС 12 ЧАСОВ ДЛЯ ПОДСУШИВАНИЯ).
Когда вы дадите этому печенью полностью высохнуть, его можно будет макать в чай. Бискотто получается вкусным и без стевии – просто печенье будет несладким, но все равно приятным.
2 чашки сырого несоленого органического миндаля.
¼ чашки неподслащенных органических кокосовых хлопьев.
3 ст. л. органического какао-порошка.
2 ст. л. семян органической чиа.
1 крупное органическое яйцо от кур свободного выгула, комнатной температуры.
¼ чашки органического кокосового масла.
1 ст. л. гранулированной органической стевии.
1 ч. л. пищевой соды.
Соедините миндаль, кокос, какао-порошок и семена чиа в чаше кухонного комбайна с металлическими лезвиями. Измельчите до состояния мелкой крошки.
Выложите смесь в миску средней величины. Добавьте яйцо, кокосовое масло, стевию и пищевую соду, взбивая для лучшего перемешивания.
Разогрейте духовку до 190 °C.
Выньте тесто из миски и руками сформуйте прямоугольник толщиной примерно 2,5 сантиметра. Заверните в пленку и охладите в холодильнике примерно 30 минут либо до легкого застывания.
Выньте тесто из холодильника, разверните и нарежьте поперек на 8–10 полосок равной ширины.
Разложите печенье на сухом противне для выпекания на расстоянии 2–3 сантиметров. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте 10 минут – до момента, когда тесто несколько уплотнится и начнет приобретать цвет на краях.
Вы можете либо вынуть бискотто из духовки и подавать его теплым и мягким, либо оставить его в выключенной остывающей духовке для подсыхания – тогда печенье получится более хрустящим. Если вы предпочитаете очень хрустящее печенье, то после остывания духовки выньте его и переложите на проволочную подставку для подсушивания еще в течение 12 часов при комнатной температуре.
Мусс из рикотты
4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ.
Это легкий и освежающий десерт, для которого можно также использовать полчашки крошки горького шоколада (не менее 80 % какао) – как отдельно, так и в сочетании с ягодами. Он хорошо переносит транспортировку, так что это потрясающий низкоуглеводный десерт для обеда в складчину или летнего барбекю.
2 чашки сыра рикотта.
¼ чашки органических сливок от коров пастбищного откорма.
2 ст. л. гранулированной органической стевии (или больше – по вкусу).
3/4 чашки органической черники или малины.
1 ч. л. свеженатертой цедры органического апельсина.
Органический какао-порошок для обсыпки.
Соедините рикотту, сливки и стевию в чаше кухонного комбайна с металлическими лезвиями и включите – до получения очень легкой и однородной массы.
Выложите смесь в миску средней величины. Осторожно вмешайте ягоды и апельсиновую цедру. Разложите в десертную посуду. Посыпьте какао-порошком и подавайте.
