Покупая органические продукты, вы не только избегаете загрязняющих веществ, но и поддерживаете местное земледелие, помогаете фермерам работать в более здоровых условиях (им не приходится контактировать с большим количеством токсичных веществ), а также повышаете экологическую устойчивость и улучшаете биологическое разнообразие благодаря более дружественным земле методам земледелия и животноводства, где не используются опасные химикаты. В среднем цена органических продуктов выше, особенно это относится к молоку, яйцам и мясу, но именно эти продукты стоит покупать органическими, если вы хотите сократить риск рака груди. Не считая вышеупомянутых химикатов, хранящихся в животном жире, всевозможные разрешенные эстрогеноподобные гормональные добавки, которыми накачивают животных, могут нарушать естественные пути функционирования клеток в организме человека. Еще в 1981 году организацию, которая сейчас называется Европейским Союзом, обеспокоили эти вредные эстрогеноподобные вещества, и она запретила все шесть одобренных FDA гормональных добавок: эстрадиол, прогестерон, тестостерон, тренболонацетат, зеранол и меленгестеролацетат (МГА). Как мы уже обсуждали, в литературе о связи мяса с риском развития рака единого мнения нет, но, по крайней мере, задумайтесь вот о чем: эти добавки быстро и целенаправленно заставляют теленка набрать жир, хотя ест он при этом меньше. Почему бы им не сделать то же самое и с вами?
1 часть соли и 9 частей воды, смываем водой – вот рецепт удаления пестицидов с фруктов и овощей!
Несмотря на то, что питательность органических и обычных продуктов мало отличается, стоит все же избегать вредных добавок вроде опасных пестицидов, химических удобрений, гормонов роста и антибиотиков. Я рекомендую есть органические продукты, если позволяют финансовые возможности, особенно детям, беременным и людям с нарушенным иммунитетом. Старайтесь покупать органические животные продукты (мясо, молоко, сыр, яйца), а также те продукты, которые при производстве обычным способом наиболее сильно загрязняются (этот список ежегодно пополняется и исправляется USDA). Посетите сайт Environmental Working Group (ewg.org) и найдите там новейшую версию «Грязной дюжины» – овощей и фруктов, которые с наибольшей вероятностью загрязнены пестицидами. Завсегдатаи списка: клубника, шпинат, нектарины, яблоки, персики, сельдерей, виноград, груши, вишня, помидоры, болгарский перец и картофель. С другой стороны, вы сможете сэкономить немало денег, покупая обычные версии «Чистых пятнадцати» – овощей и фруктов, в которых с наименьшей вероятностью содержатся остатки пестицидов: сладкая кукуруза, авокадо, ананас, белокочанная капуста, репчатый лук, замороженный сахарный горошек, папайя, спаржа, манго, баклажан, дыня, киви, канталуп, цветная капуста и грейпфрут. Простой способ запомнить разницу между двумя списками: у большинства «чистых» продуктов есть внешняя кожура, которую вы не едите, а вот у всех «грязных» кожура съедобна.
В омлете и яичнице больше пестицидов, чем в яйцах, сваренных вкрутую.
«Органический», «полностью натуральный» – эти надписи могут быть лишь маркетинговым ходом, создающим у вас ощущение «ауры здоровья». Прежде чем отправлять в рот такой продукт, обратите внимание на его состав. Возможно, содержание сахара укажет вам, чем на самом деле чревата такая «естественность».
Наконец, последнее слово (ладно, пара слов) об органических продуктах: «мусорная еда». Вы легко сможете найти органическое печенье, крекеры, чипсы, мороженое, сырные палочки, пончики, газировку, картошку фри, пиццу, желейный мармелад и леденцы на палочках – и это далеко не полный список вкусных, но не питательных хитрецов. Я недавно приехала за своим сыном Джастином, которого оставила у родителей, и увидела, что он ест органический мультизлаковый батончик, облитый двойным слоем шоколада. Когда я спросила маму, зачем ему это дали, она посмотрела на меня невинно и удивленно и воскликнула: «Он же полезный, органический!» Первым ингредиентом значился тростниковый сок – 16 г сахара в 40-граммовом батончике. Хитрыми заманчивыми названиями вроде «органический» и «мультизлаковый» можно обмануть кого угодно. Это называется «аура здоровья»: продукты, которые считаются полезными, употребляются в бóльших количествах, им приписывают бóльшую питательность, и даже считается, что они содержат меньше калорий, чем на самом деле
[327]. Это ловушка!
Названия «органический» и «мультизлаковый» не означает, что в этих продуктах меньше калорий и сахара.
НЕМНОГО ФАКТОВ О НАДПИСЯХ НА УПАКОВКАХ
Готовы к краткому курсу чтения надписей на упаковках, который улучшит здоровье не только груди, но и всего организма, и научит вас оставлять всякую гадость на полке супермаркета и приносить домой только самые лучшие и питательные продукты? Для начала знайте, что все первые места здесь занимают продукты вообще без упаковок: яблоки, свежая кудрявая капуста, замороженные ягоды, орехи, дикий рис и т. д. Но можно взять и слегка переработанную и упакованную еду, она все равно вооружит наши клетки против рака. Вот как это делается.
Лучшие помощники в борьбе с раком – продукты, на которых не указан состав: фрукты, овощи, крупы… Но если научиться правильно читать состав, можно найти союзников и на полках супермаркетов.
1. Игнорируйте любые утверждения на передней части упаковки. Фразы вроде «Отличный источник кальция», «Цельный», «Маложирный» и «Без добавления сахара» практически никак не регулируются FDA. Они существуют только для того, чтобы привлечь ваше внимание, потому что маркетологи знают, что вы хотите есть здоровую пищу. Вместо этого сразу переходите к спискам ингредиентов сзади упаковки. В идеале список ингредиентов должен быть похож на рецепт, по которому вы бы сами приготовили что-нибудь на своей кухне.
2. Ингредиенты всегда располагаются от наибольшего содержания к наименьшему, так что первые три ингредиента должны быть полезны для вас и включать в себя то, что вы ожидаете там увидеть: например, в цельнозерновом пшеничном хлебе на первом месте должны стоять цельные зерна пшеницы. Чем короче список, тем лучше.
3. Сахар прячется под многими хитрыми названиями; он не должен входить в первую тройку ингредиентов (да-да, я на тебя смотрю, кетчуп). Сахар не вызывает рака непосредственно, но печень перерабатывает избыточный сахар в жир, что приводит к лишнему весу, а лишний вес или ожирение – это факторы риска. Кстати, рак питается сахаром точно так же, как и все клетки в крови питаются глюкозой (сахаром), так что не думайте, что, если есть больше или меньше сахара, это как-то ускоряет или замедляет рак, словно игра «Красный свет – зеленый свет». Если в ингредиентах значится больше двух источников сахара, считайте эту так называемую еду десертом. Любой сахар или подсластитель, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, патока, любая «-оза» (декстроза, фруктоза, глюкоза, лактоза, мальтоза, сахароза), а также слова тростник(овый), нектар, сироп и сок означают лишь источники жира, обычно не содержащие никаких полезных питательных веществ. Низкокалорийные или некалорийные заменители сахара из сахарных спиртов (маннит, сорбит, ксилит) могут добавлять как в полезные, так и в не очень полезные продукты.
