Поддержание рабочей иммунной системы с метаболической точки зрения обходится очень дорого.2082 Макрофаги, клетки иммунной защиты, сжигают практически столько же энергии, сколько и сердечная мышца, функционирующая на полную мощность.2083 Антитела состоят из белка. Когда организм вырабатывает тысячи антител в секунду, белка для роста остается меньше. Исследования показывают, что куры, способные к нормальному образованию антител, весят меньше и имеют более низкий прирост веса, чем куры с недостаточной выработкой антител.2084
Безмикробные птенцы, выращенные в стерильной среде, растут быстрее, чем цыплята, растущие в антисанитарных условиях.2085 Даже незначительное воздействие на нормальную микрофлору кишечника будет достаточным для того, чтобы иммунная система значительного снизила скорость роста.2086 Хотя никакие ткани не повреждены, а признаки заболевания отсутствуют, нормальное ежедневное функционирование иммунной системы забирает энергию у максимального роста.2087 Вот почему вы можете кормить безмикробных цыплят в условиях санитарной лаборатории любыми антибиотиками, и скорость роста при этом не изменится, в то время как цыплята, выращиваемые в промышленных масштабах и получавшие антибиотики, демонстрируют значительный скачок роста.2088 Делая упор на максимальной продуктивности при селекции, промышленность, соответственно, делает выбор в пользу минимального иммунитета.
Причина, по которой ускоренный рост ухудшает иммунитет, та же, что и при истощении больных СПИДом и туберкулезом: борьба с инфекцией требует значительного количества энергии и питательных веществ. Организм забирает ресурсы у менее значимых анаболических (то есть роста, а именно «анаболических стероидов») и поддерживающих процессов и бросает их на подкрепление жизненно важных процессов.2089
Такое перераспределение ресурсов имеет смысл с точки зрения эволюции. Какая польза от долгосрочного роста при наличии угрозы краткосрочной выживаемости? Мало того что в организме прекращаются строительные процессы, он еще начинает разрушаться. Люди с тяжелыми инфекциями могут потерять до трети своего веса, поскольку организм начинает съедать себя изнутри, чтобы получить больше топлива для иммунной машины.2090
Даже мелкие проблемы с иммунной системой могут значительно повлиять на рост. Простые прививки могут привести к снижению суточного увеличения веса у сельскохозяйственных животных более чем на 20 % и увеличить потребность в белке на 30 %,2091 обеспечивая нежелательный противовес между ростом и иммунитетом. Индустрия птицеводства не может получить и то и другое.
До одомашнивания естественный отбор оставлял птиц с сильными иммунными системами.2092 После одомашнивания «искусственный отбор сосредоточился на улучшении продуктивности, уделяя мало внимания устойчивости к болезням»,2093 – говорится в одном из учебников по птицеводству. Промышленность больше заинтересована в выживании самых жирных, а не наиболее приспособленных.2094
Эволюция заранее запрограммировала животных на рост с почти оптимальной скоростью. В дикой природе чем быстрее молодая особь достигнет зрелости, тем быстрее сможет побеждать соперников, спариваться и производить потомство. Это может привести к максимальным темпам роста, но распределение ресурсов – не единственная причина, по которой мать-природа тормозит развитие. Даже в стерильной среде клетки не могут делиться и расти, выдавая при этом максимальную эффективность.
Например, быстрорастущая рыба плавает не так хорошо, как та, которая растет медленно.2095 Быстрорастущая радужная форель плавает значительно хуже.2096 Лосось с генетической модификацией, позволяющей ему расти более чем в два раза быстрее, плавает в два раза медленнее, чем контрольная рыба.2097 У цыплят-бройлеров, выведенных для ускоренного выращивания, не только более слабый иммунитет, но он еще может и плохо функционировать. Следовательно, бюджетное решение несовершенно. Дело не в ограниченности ресурсов и не в том, что каждый доллар, потраченный на инфраструктуру, это доллар, который потеряла оборона. Все гораздо хуже. Бросая львиную долю ресурсов на быстрый рост, иммунитет цыплят-бройлеров сильно падает.
В промышленности пытались исправить ситуацию с помощью внедрения программ по ограничению корма, улучшения санитарии и химиопрофилактических обработок.2098 Как отмечают исследователи из Министерства сельского хозяйства США в журнале Poultry Science, «значительный прогресс, достигнутый в интенсивном птицеводстве за последние 50 лет, стал возможен благодаря наличию весьма эффективных и недорогих антибиотиков, которые предотвращали вспышки бактериальных заболеваний и позволяли продолжить эффективное производство даже при увеличении плотности и темпов роста». Исследователи продолжают негодовать о том, что из-за беспокойства о здоровье человека в индустрии будут вынуждены отказаться от этой опоры.2099
Специалист центра животноводства при Вагенингенском университете давно пришел к выводу о том, что, несмотря на наличие лекарств и новых вакцин, современные цыплята-бройлеры «до сих пор не могут адекватно справляться с патогенной средой».2100 В определенной мере мы можем подчинить природу курицы требованиям промышленного производства, но затем столкнемся с непредвиденными последствиями.2101 «Мы коренным образом меняем способ выращивания этих животных, – отметил один из специалистов по генетике птиц в статье «“Высокоурожайное бройлерное производство: большой компромисс” (High Yielding Broiler Production: The Big Trade-Off), опубликованной в журнале Broiler Industry. – Я считаю, что придет время, когда руководство в одиночку не сможет справиться с генетическими проблемами, возникающими в результате метаболического стресса, который испытывают птицы».2102 Или, как сказала Рэйчел Карсон почти шестьдесят лет назад, «природа даст сдачи».2103
История промышленного сельского хозяйства в целом изобилует техническими решениями, связанными с непредвиденными последствиями, например инсектицид ДДТ. В этом смысле академическая история бройлерной промышленности рассматривает интенсивное птицеводство как парадигму. Автор пишет:
Практически все усилия по дальнейшей индустриализации бройлеров привели к новым рискам и факторам уязвимости. Интенсивное птицеводство в сочетании с повышенной генетической однородностью создали новые возможности для распространения патогенов. Увеличение производства мясной грудки произошло за счет повышения иммунодефицита. И конечно же, антибиотики. Их широкое применение создало нишу для размножения устойчивых бактерий.2104
Во всем этом есть смысл для бизнеса, особенно в той отрасли, где наиболее важным аспектом является конечная прибыль.
В птицеводстве признают тот факт, что бройлеры, растущие самыми высокими темпами, начинают страдать от сердечной недостаточности, едва достигнув убойного веса, и могут просто «откинуться», даже «съев почти всю норму кормового рациона и, следовательно, отняв максимально возможную часть прибыли своей смертью».2105 Тем не менее это не только заложено в расчеты, но и может считаться признаком хорошего уровня животноводства. Как сказал один фермер, «помимо колоссальных темпов роста признаком хорошей стаи для мяса является число птиц, умирающих от сердечных приступов».2106 Интересную мысль озвучил ведущий эксперт по птицеводству Жерар Альберс. Хотя «решения в птицеводстве все больше принимаются исходя из экономических соображений, – отмечает Альберс, – нельзя игнорировать психологические последствия, которые оказывают заболеваемость и смертность стаи на фермера. Показатели смертности выше определенного психологического порога недопустимы». Чрезмерная смертность может вызывать сильное беспокойство. Прогнозы Альберса пессимистичны, хотя разведение кур с «повышенной жизнеспособностью» будет преобладать над селекцией кур для «прибыли».2107
