Открытие витаминов K1, K2 и их роль в организме
В начале 1930-х годов датский биохимик Хенрик Дам открыл соединение, которое помогает крови сворачиваться. В 1935 году он опубликовал в немецком журнале статью, в которой представил это вещество как витамин K, назвав его по немецкому написанию слова «коагуляция» (Koagulation)[28]. Он описал соединение как «витамин K», но отметил, что у него есть две химические формы – K1 и K2. У формы K2 молекулярная структура несколько отличается от K1. Но, поскольку структура форм K1 и K2 была очень похожей, предполагалось, что они выполняют одну и ту же функцию в свертывании крови[29, 30], и поэтому они были названы одним именем – витамин K
[17].
Как выяснилось, витамин K1 в основном отвечает за свертывание крови, а витамин K2 – за активацию двух белков, остеокальцина31 и матриксного GLA-белка (MGP)[32], задача которых – направлять кальций туда, где он должен быть, – в кости и зубы, а не в артерии[33]. Но этой связи еще несколько десятилетий не видели.
Большое открытие: как «Активатор X» стал витамином K2
Однажды в 2005 году Салли Фэллон Морелл, соосновательница Фонда Уэстона Э. Прайса, получила электронное письмо от Майкла Айсайки, исследователя с Хоккайдо (Япония). Он рекомендовал ей посмотреть результаты исследований, сделанных в Роттердаме. Он написал: «Я думаю, это может быть „Активатор X“».
Исследование утверждало, что витамин K2 «связан со снижением на 52 процента риска кальцификации аорты, на 41 процент – риска коронарной недостаточности и на 26 процентов – риска смертности в целом»[34]. Эти открытия перекликались с утверждением Прайса о том, что «Активатор X» играет жизненно важную роль в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний, помимо всего прочего.
Фэллон написала Крису Мастерджону, доценту Бруклинского колледжа и одному из самых известных в мире экспертов по жирорастворимым витаминам. Она рассказала ему о теории Айсайки и об исследовании K2. Мастерджон начал копать глубже.
Чем больше он углублялся, тем больше убеждался в том, что «Активатор X» – это определенно витамин K2. Например, он обнаружил исследование 2004 года из Японии, автор которого утверждал, что «витамин K2 уменьшает потери кости у пожилых людей и иногда даже увеличивает массу кости у людей с остеопорозом»[35]. Семь других японских исследований коллективно сообщали о том, что K2 способствует «заживлению переломов позвоночника на 60 процентов и заживлению переломов шейки бедра и других переломов на 80 процентов»[36]. Эти исследования соответствовали утверждению Прайса о том, что «Активатор X» играет жизненно важную роль в росте и развитии костей наравне с другими факторами.
Но для Мастерджона «лампочка зажглась», когда он обнаружил, что K1 в больших количествах содержится в хлорофилле, играющем ключевую роль в фотосинтезе – процессе, во время которого растения перерабатывают солнечный свет в энергию, благодаря чему они растут. Как выяснил Мастерджон, когда коровы едят траву, содержащую K1, их организм перерабатывает его в K2. Чем больше в траве K1, тем больше K2 достается коровам и попадает в масло из их молока. Прайс говорил, что обнаружил большие количества «Активатора X» в тех местах, где было много быстро растущей весенней травы, в которой, как мы теперь знаем, содержится много витамина K1.
Теперь параллели между словами Прайса об «Активаторе X» и тем, что Крис знал о витамине K2, было уже невозможно отрицать. Он наконец ответил на письмо Фэллон касательно теории Айсайки о том, что «Активатор X» – это K2.
«Я думаю, что он прав», – написал он.
Мастерджон подвел итоги своей работы в статье «По следам неуловимого X-Фактора: шестидесятидвухлетняя загадка наконец разгадана»[37].
Ответственность за всасывание пищи в кишечнике лежит на микробиоме – полутора килограммах бактерий, населяющих организм.
Рис. 12. 60-летняя загадка «Активатора X»
Ваши зубы и тело зависят от витамина K2
Мы знаем, что роль К2 в формировании и укреплении костной ткани заключается в активации остеокальцина, который направляет кальций в кости. Также мы знаем, что К2 активирует матриксный GLA-белок, который убирает кальций из артерий, не давая им затвердеть.
Этим объясняется то, почему снижение уровня К2 могло помешать женщинам, участвовавшим в исследовании 2011 года, о котором мы уже говорили, укрепить кости с помощью пищевых добавок с кальцием и витамином D. Без К2, активирующего белок, который транспортирует кальций, организм не может использовать этот кальций там, где он нужен[40]. Этим же объясняется развитие у некоторых из них сердечно-сосудистых заболеваний.
К2 также предотвращает появление скоплений кальция, ответственных за появление камней в почках[41]. Он признан жизненно важным маркером развития болезней почек[42]. Исследования показывают его роль в предотвращении появления камней в желчном пузыре и в защите от рака простаты у мужчин.
Поэтому, когда вы в следующий раз заметите у себя зубной камень, вы можете представить, как то же самое происходит в сосудах в вашем теле. Поняв, какова функция витамина К2 в организме, можно догадаться, что кальцификация артерий и отложение зубного камня – это один и тот же процесс и что изучение питания неизбежно покажет, что люди с зубным камнем получают с пищей недостаточное количество витамина К2.
У нас все еще нет точных тестов для измерения уровня витамина К2, потому что мы только недавно поняли, как он работает. На упаковке продуктов нет информации о его содержании. Как бы то ни было, мы знаем, какие продукты им богаты.
