У третьего поколения дела обстояли еще хуже. А четвертое поколение кошек, питавшихся приготовленным мясом и пастеризованным молоком, умерло, не дожив до шести месяцев.
Поттенгер показал, какое стремительное и разрушительное влияние на кошачье здоровье может иметь неправильное питание. Это заставило его задуматься, может ли еда оказать положительный эффект. Чтобы ответить на этот вопрос, он взял несколько больных кошек из третьего поколения и посадил их на диету из сырого молока и сырого мяса. Следующие поколения он держал на этой же диете.
Конечно же, каждое новое поколение было здоровее, чем предыдущее. В итоге, чтобы вернуть кошкам нормальное здоровье, понадобилось четыре поколения, питавшихся сырыми продуктами.
Рис. 18. Кошки Поттенгера. Десятилетнее исследование эпигенетического влияния питания
Как окружающая среда влияет на здоровье
Как уже упоминалось, ДНК – это скорее схема, по которой работает тело, чем приказ, который невозможно не выполнить. Наука о том, как именно тело интерпретирует схему ДНК, называется эпигенетикой (слово взято из греческого языка, примерно переводится как «над/поверх/вдобавок к генетике»). Чем больше мы ее изучаем, тем более вероятным становится то, что наш образ жизни и питание могут изменить то, как ДНК проявляет себя. Поттенгер понятия не имел об эпигенетике, но его эксперимент был ярким доказательством ее силы. Код ДНК кошек за четыре поколения не изменился, но его внешние проявления ухудшались просто из-за кормежки кошек едой, к которой они не были приспособлены.
Рис. 19. Не только кошки. Сравнение толщины кости черепа современного человека и древних людей. Фото Уэстона Э. Прайса (с) Фонд питания Прайса – Поттенгера. Все права защищены
Почему наш организм формирует кости не так, как нужно?
Много лет назад у меня был пациент по имени Брайан. Брайана направил ко мне другой врач из моей клиники.
Когда Брайан вошел, у меня застучало сердце. Да, Брайан был большим. Высоким, похожим на дровосека. Но меня взволновало то, что его голова тоже была огромной! Она была большой и круглой, как шар для боулинга. Брайан вырос на ферме родителей и питался тем, что они сами выращивали.
Он хотел, чтобы я удалил ему зуб мудрости, потому что нужно было обработать корневой канал, а он предпочел убрать зуб, нежели проходить через процедуру.
Меня удивило то, что все его зубы мудрости полностью прорезались. Я не так часто вижу челюсти, на которых хватает места для всех четырех зубов мудрости. Кость вокруг больного зуба была толстой и крепкой. Также оказалось, что челюсть настолько большая, что мои инструменты с трудом дотягиваются до зуба!
У нынешних молодых людей, которым я удаляю зубы мудрости, тонкая кость и маленькие челюсти. Мне было понятно, что детство Брайана дало ему доступ к еде, которая давала его зубам и костям все минералы, которые им нужны, чтобы быть здоровыми и сильными.
Эпигенетика скученных зубов
Доктор Дэйв Сингх был одним из первопроходцев в сфере черепно-лицевой и эпигенетической ортодонтии. В своей клинике в Бивертоне, штат Орегон, он учит стоматологов эпигенетической ортодонтии, показывая им, как можно использовать преимущества эпигенетики для ремоделирования челюстей и дыхательных путей. Он считает, что эпигенетика – это самое логичное объяснение нарушения прикуса. До сих пор, даже учитывая, что, как минимум, у трех четвертей детей зубы растут криво, учебники по стоматологии делают упор на классификации степеней нарушения прикуса, а не на причинах его развития.
Доктор Сингх считает, что нарушения прикуса – это яркий пример того, как организм использует эпигенетику для подстройки к окружающей среде. Он определяет эпигенетику скученных зубов как «способ сложной системы поддерживать гомеостаз, даже если баланс составных частей нарушен». Он использует аналогию со строительством.
«Когда вы строите дом, вы начинаете с фундамента, потом строите стены, крышу и т. д. Над интерьером вы будете работать в последнюю очередь, а применительно к организму зубы тоже входят в понятие интерьера. Организм не может начать с зубов и удостовериться, что они стоят прямо, потому что ему может не хватить материала для их фундамента. Из-за этого может разрушиться весь дом. Поэтому организм начинает с челюстей, он строит их, используя все доступные ресурсы, а потом переходит к зубам. Если края челюстей сформированы неправильно, зубы неизбежно вырастут скученными».
Рот – это самое первое место, по состоянию которого мы можем оценить эпигенетические сообщения, получаемые нашими клетками и ДНК от пищи. Это та самая «канарейка в шахте» для нашего здоровья.
После промышленной революции, когда мы массово переключились с цельных продуктов на обработанные, наши челюсти перестали развиваться так, как развивались тысячи лет до этого. С тех пор наше питание стало еще менее естественным, и ситуация с современной эпидемией болезней полости рта только ухудшилась. Это ухудшение до жути напоминает кошек Поттенгера. Если разобрать по частям образ питания, которого придерживается большинство западных людей, становится ясно, почему у наших детей скученные зубы и неразвитые челюсти.
ДНК и эпигенетика
Как работает ДНК
Тело состоит из миллиардов клеток. Каждая клетка играет свою роль в том, что делает организм, – во всем, от транспортировки кислорода до борьбы с инфекцией, от хранения памяти до формирования зуба. Тело – это сложный проект, в котором никогда не заканчивается стройка, который постоянно в движении и в котором клетки служат рабочими.
Но, в отличие от стройплощадки, в организме нет прораба или архитектора, который бы руководил клетками, или рабочими. Вместо этого каждая клетка следует указаниям, прописанным в ней и известным как код ДНК.
Каждая часть ДНК сделана из тончайшей нити, которая скручена в спиральное ядро, или центр клетки. Функцию ДНК проще всего описать, сказав, что на ней отпечатан код. Код состоит всего из четырех «знаков», обозначающих четыре молекулы, которые используются снова и снова в разных комбинациях, миллионы и миллионы раз. Секции кода, образующие «слово», или, если говорить более точно, инструкцию, называются генами.
