Кормление грудью заставляет детей упражнять лицо на самом раннем этапе жизни. Кормление связано с сосательным рефлексом, который задействует пять черепных нервов. Дети учатся пользоваться мышцами языка, и это развивает их дыхательные пути. Положение языка помогает развитию автономной нервной системы, например, блуждающего нерва, который жизненно важен для баланса пищеварения[2].
Дети учатся языком прижимать материнский сосок к небу, чтобы получить молоко из груди, и это помогает развитию верхней челюсти и предотвращает появление скученных зубов[3]. Также кормление грудью приучает детей дышать через нос. Это очень важно, потому что дыхание через нос смешивает воздух с оксидом азота, который помогает телу усвоить больше кислорода.
2. Давать рту питательные вещества, которые ему нужны (с упором на кальций и жирорастворимые витамины)
Грудное молоко создано для того, чтобы растущий ребенок получил все нужные вещества. Тело матери аккуратно рассчитывает, сколько каждого питательного вещества она может отдать. Если вещества достаточно, оно через молоко попадет к ребенку. Если же его не хватает, ребенок может страдать от его недостатка.
Например, если у женщины во время кормления недостаток витамина D, есть очень большая вероятность, что и у ребенка будет нехватка этого витамина[4]. С витаминами А и К2 дело обстоит так же. Во многих традиционных сообществах диета матери во время беременности содержит много продуктов, богатых жирорастворимыми витаминами. Так можно быть уверенным, что матери хватит запасов веществ и для себя, и для ребенка.
3. Поддерживать разнообразие и равновесие микробиома
Грудное молоко проделывает потрясающую работу по формированию микробиома у ребенка. Долгое время считалось, что оно стерильно, но недавно мы узнали, что оно переносит бактерии из кишечника матери в микробиом рта ребенка, а затем и в кишечник. В молоке много пребиотических факторов и живых микробов, которые начинают заселять развивающуюся пищеварительную систему и способствуют таким образом формированию иммунной системы новорожденного[5].
4. Есть продукты со здоровыми эпигенетическими посланиями
Состав грудного молока меняется в течение периода лактации, но эти изменения не затрагивают композицию из жиров, углеводов и белков. Вместо этого меняется содержание биоактивных компонентов, в том числе иммунологических факторов и жирных кислот, несущих эпигенетические послания. Это говорит о том, что организм матери посылает ребенку различные экологические и эпигенетические сигналы роста[6].
Поддерживающие вещества
Вы могли заметить, что мы не упоминали о многих витаминах и минералах (например, витаминах B и С). Можно было бы написать целую книгу или даже серию книг о каждом питательном веществе и о том, что оно делает в организме. Но Стоматологическая диета ставит в центр внимания продукты, содержащие самый важный набор ключевых веществ. Для того чтобы жирорастворимых витаминов в питании было достаточно, нужно особым образом подбирать и готовить пищу. Если мы построим диету вокруг них, остальные вещества доставит сама природа.
Помимо витаминов D, A и К2, есть несколько поддерживающих веществ, которые активно участвуют в системе обмена этих витаминов.
Кальций
Одной из самых важных задач, которые решает организм, – это поддержание твердости костных структур. Одонтобластам нужен кальций для формирования и поддержки зубов, а остеобластам – для костей.
Проблема кальция в том, что, если он скапливается не там, где нужно, то может вызвать что угодно – от кариеса до болезни сердца. Чтобы контролировать движение кальция и правильно его использовать, телу нужны жирорастворимые витамины. Состояние зубов – заметный признак того, что тело их получает. И в целом это признак хорошего здоровья.
Одна из самых больших ошибок, связанных с кальцием, – это мнение, что, если кости стали хрупкими (например, при остеопорозе), нужно потреблять больше кальция. Как мы уже обсуждали, это скорее похоже на то, что кальция в организме достаточно, но не хватает жирорастворимых витаминов, которые позволят телу правильно распорядиться кальцием.
В некоторых случаях пищевые добавки с кальцием (особенно карбонатом кальция) могут влиять на плотность костей и даже навредить здоровью. Кальций лучше употреблять в его биологической усвояемой форме, получая его из молочных продуктов, зеленых овощей (особенно темной листовой зелени), миндаля, цельной рыбы и супов, приготовленных с мясом на кости.
Жир и холестерин
Жиры не растворяются в воде, поэтому у пищеварительной системы есть особые механизмы для их транспортировки по телу. И сами эти механизмы зависят от жира. Чтобы жирорастворимые витамины и ряд других жизненно важных нутриентов попадали туда, куда нужно, мы должны есть определенные жиры.
По большей части жиры расщепляются в тонком кишечнике. Печень выделяет желчь, которая в сочетании со сложной смесью энзимов поджелудочной железы расщепляет жиры и превращает их в крошечные капли, которые кишечник может абсорбировать. Интересно то, что главный компонент желчи – холестерин, так что он играет ключевую роль в процессе переваривания жиров. Организм сам производит холестерин, но ему также нужно поступление холестерина из пищи.
После всасывания в тонкой кишке жиры упаковываются в липопротеины, которые переносят их по организму вместе с жирорастворимыми витаминами и другими веществами. Естественно, это комплексный процесс, в котором играют роль многие другие соединения, их нельзя оставить в стороне. Телу, чтобы полностью усваивать жирорастворимые витамины и другие жирорастворимые вещества, нужен полный спектр жиров, и 50 процентов должны составлять насыщенные жиры.
Чтобы это происходило, организму нужны все виды жиров.
• Насыщенные жиры – мясо, смалец, сало, сливочное масло, сыр
• Мононенасыщенные жиры – оливковое масло, арахис, миндаль, авокадо
• Полиненасыщенные жиры – рыба, лесные орехи, льняное семя
• Холестерин – печень, рыба, яйца, сливочное масло
Магний
Возможно, вы помните эксперимент в старших классах, когда вы поджигали магний, чтобы получить вспышку яркого белого света. Именно так можно кратко определить функцию магния в организме. Он служит катализатором для более чем 33 специфических химических реакций, включая каждую реакцию, связанную с аденозинтрифосфорной кислотой, или АТФ, «универсальной энергетической валютой клеток»[7], чем-то вроде клеточной батарейки.
Магний участвует в экспрессии генов, а потому он жизненно важен для наших клеток.
Магний жизненно важен для клеток, поскольку он активирует энзим, копирующий ДНК, и энзим, создающий РНК, которая отвечает за передачу инструкций от генов к клеткам. Клетки с помощью этих инструкций создают все белки в организме. Этот процесс также называется экспрессией генов. Бóльшая часть работы витаминов А и D связана с экспрессией генов, и поэтому они тоже рассчитывают на магний, который помогает им правильно работать. Магний очень важен для рецепторов и белков, с которыми взаимодействуют витамины А и D.
