1. Положите в емкость блендера половину трав, орехов, сыра, соли и чеснока и измельчите. Добавьте вторую половину ингредиентов. Измельчите до однородной массы. Очистите блендер, если это нужно.
2. Небольшими порциями добавьте оливковое масло для увлажнения. Если вы хотите получить консистенцию для намазывания, добавляйте меньше масла. Для консистенции соуса – больше.
3. Соль добавляем по вкусу.
4. Соус можно подавать сразу, а можно сохранить. Песто не теряет свежести несколько дней. Для хранения положите соус в самую маленькую емкость, удалите все воздушные карманы, налейте немного оливкового масла, закройте емкость и храните в холодильнике. Соус хранится около недели. Его можно заморозить на срок до трех месяцев.
В Австрии песто делают из тыквенных семечек. В Германии вместо базилика используют черемшу. А в Провансе его готовят без орехов.
РИС ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Состав:
1 кочан цветной капусты
Оборудование
Кухонный комбайн или терка
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 210 градусов.
2. Удалите с цветной капусты листья, нарежьте кочан на четвертинки и удалите большую часть сердцевины из каждой четверти. Нарежьте каждую четверть на 2–3 куска и положите в блендер. Измельчите в течение 30 секунд или пока капуста не будет внешним видом напоминать рис или кускус. (Если у вас нет кухонного комбайна, можно использовать крупную терку. Могут остаться более крупные кусочки, придающие «рису» более зернистую текстуру).
3. Запекайте в духовке в течение 12 минут или готовьте в воке на жире. Добавьте травы и специи по вкусу, и у вас получится полезная и вкусная основа для любого блюда.
ОВОЩИ ФРИ
Овощи фри – отличная закуска или гарнир.
Состав:
картофель, сладкий картофель, капуста кейл или огурец
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Нарежьте овощи соломкой и положите на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
3. Смажьте сливочным, кокосовым или оливковым маслом, посолите. Запекайте 10–15 минут или до хрустящей корочки.
4. Подавайте теплыми или остудите и подавайте как холодную закуску.
Готовьте овощи на кокосовом масле, сале или утином жире. Это сделает их вкуснее и позволит вашему организму эффективнее усвоить питательные вещества.
Мясо, яйца, рыба, ферментированные продукты, молочные продукты
По возможности, мы должны употреблять органические животные продукты и рыбу, которая свободно плавала и впитывала солнечный свет. Нужно стараться есть различные части каждого животного, включая яйца и субпродукты. Опять же, все дело в разнообразии.
ГРУППА 1 – МЯСО, ЯЙЦА, РЫБА
Мясо
Нежирное мясо
Мясо грудки, тип мышечной ткани и другие нежирные виды мяса имеют наименьшую питательную ценность, потому что в них нет жирорастворимых витаминов. Нежирное мясо может служить наполнителем в еде, но лучше употреблять более жирные части.
Кожа и суставы
Когда вы готовите конечности и грудки, оставляйте кожу. Съедайте все, что можете, включая кожу и хрящевые части. Более крупные суставы используйте для супов и бульонов.
Рыба и морепродукты
Старайтесь употреблять только дикую рыбу и морепродукты. Фермерская рыба выращена не в естественной среде, выкормлена кормами на основе зерна, и у нее другой состав питательных веществ. Ешьте все части рыбы, включая голову, кожу и органы. Это очень просто делать, если выбирать мелкую рыбу, которую можно съесть целиком.
Субпродукты
Субпродукты – одна из самых питательных частей животного. Именно в них запасается бóльшая часть жирорастворимых витаминов.
Выбирайте сорта рыбы и мелкие морепродукты, которые можно съесть целиком с кожей, костями, икрой и головой.
Примечание: если вы едите субпродукты дважды в неделю, вы получаете достаточное количество питательных веществ. Старайтесь ограничивать их потребление до 4–5 раз в неделю, чтобы избежать передозировки витамина А.
Подсказка: печень – универсальное хранилище многих питательных веществ, которые нужны организму. Это отличный источник витамина С и жирорастворимых витаминов А, D и К2, а также витаминов B6, B12, фолиевой кислоты, холина, биотина, магния и цинка. Добавление в рацион одного кусочка печени поможет организму получить многие вещества и витамины, которые ему нужны.
Как готовить субпродукты
Субпродукты – это печень, почки, желудок, кишки, сердце и мозг (и не только они). Есть много способов их приготовления и много рецептов вкусных блюд. Я выяснил, что печень – самый универсальный субпродукт и что она чаще всего нравится людям, непривычным к субпродуктам.
На сковороде
Обжарьте на сковороде, как стейки, с салом, топленым или кокосовым маслом. Готовьте на слабом огне, потому что при перегреве печень становится сухой и грубой.
Засолка
Засоленное со специями салуми можно приготовить из свиной грудинки. Ее можно жарить и использовать в различных блюдах.
Жарка в раскаленном масле
Мелко нарежьте небольшое количество мяса и добавьте к овощной жарке в масле.
Фарш
Фарш из субпродуктов подходит для соуса болоньезе или для запеканки. Добавьте небольшое количество фарша из субпродуктов к обычному мясу, приправьте и готовьте в соусе, чтобы получить гармоничное и вкусное блюдо.
Дикая рыба является полноценной пищей, из которой мы получаем все необходимые компоненты рационального питания.
ПАШТЕТ
Один из самых универсальных и вкусных способов приготовления суперпитательной печени – это паштет. Вкус паштета можно менять, используя разные виды печени – куриную, утиную или баранью – и добавляя травы и специи. Это отличная возможность выяснить, что нравится лично вам, по-прежнему сохраняя разнообразие рациона.
Состав:
500 граммов куриной/утиной/бараньей печени
1 луковица, нарезать перьями
1 зубчик чеснока
1 пучок любой зелени, измельчить
3 столовых ложки хереса
250 граммов размягченного сливочного масла
¼ чайной ложки соли или розовой каменной соли
