• Льняное масло храните в холодильнике, никогда не нагревайте, ограничьте его употребление до 1–2 чайных ложек в день
• Кокосовое масло богато насыщенными жирами и прекрасно подходит для кулинарных целей; ешьте приблизительно по 3–4 столовых ложки в день
• Пальмовое масло выбирайте красное, необработанное
• Масло авокадо хорошо подходит для приготовления (выдерживает высокую температуру) и для заправки салатов
Молочные жиры.
• Сливочное масло превосходная добавка для вкуса
• Топленое масло хорошо для приготовления
ПОДЛИВКА БЕЗ МУКИ
Прелесть включения жиров в рацион в том, что при приготовлении пищи ничего не пропадает зря. Например, очень хороший способ использования жиров – это сохранение вытопившегося жира и оставшихся при этом кусочков и приготовление из них подливки.
Оборудование
Блендер
Состав:
3 чашки (750 мл) свежего вытопленного жира
от ¼ до ½ чашки (60–125 мл) жирных сливок или неподслащенного кокосового молока
2 столовых ложки порошка арроурута или муки из тапиоки
морская или каменная соль по вкусу
молотый черный перец
1 щепотка сухого шалфея или другой приправы на ваш вкус
Приготовление
1. Перелейте жир в сотейник. Добавьте сливки, порошок арроурута, соль, перец и шалфей.
2. Влейте смесь в емкость блендера, перемешивайте до однородности.
3. Снова перелейте в сотейник, поставьте на слабый огонь. Нагревайте, перемешивая, пока подливка не загустеет. Не допускайте кипения (если масса закипит, жир может отделиться). Приправьте по вкусу.
4. Если подливка слишком жидкая, медленно добавьте немного порошка арроурута, используя тонкое сито и перемешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Если она слишком густая, вмешайте еще жира или сливок. Подавайте немедленно.
ГРУППА 2 – ОРЕХИ, СЕМЕНА, СПЕЦИИ
Добавляйте горсть орехов, семечек и специй к еде или ешьте орехи и семена как закуску.
Орехи
• Миндаль
• Лесные – пекан
• Кедровые – бразильские
• Кешью
Семена
Семена – прекрасный источник цинка, магния, жиров и многих других фитохимических веществ.
• Тыквенные
• Подсолнечника
• Кунжута
• Чиа
• Льна
Специи
Специи богаты фитонутриентами. Специи можно добавить в любое блюдо, как во время приготовления, так и в готовое.
• Морская соль или розовая каменная соль (избегайте очищенной столовой соли)
• Перец
• Кардамон
• Куркума
• Кайенский перец
• Корица
• Гвоздика
• Имбирь
• Мускатный орех
Фрукты и зерновые
Фрукты
Наш организм приспособлен для получения фруктозы из 2–3 маленьких порций фруктов в день. Проблема в том, что большинство людей получают дополнительный сахар из множества других источников. Избегайте всех фруктовых соков – это концентрированная сахарная бомба. Ограничивайте фрукты, которые вы добавляете в смузи.
Фрукты с низким содержанием фруктозы, которые можно есть чаще.
• Киви
• Черника и малина
• Грейпфрут
• Лимоны/лаймы
• Дыня
• Груши
• Кокос
• Авокадо
Фрукты с высоким содержанием фруктозы, употребление которых нужно ограничивать.
• Виноград
• Вишня
• Ананас
Не выбрасывайте фруктовую кожуру, она обладает антиоксидантными свойствами и способствует заживлению ран.
• Арбуз
• Изюм
• Чернослив
• Финики
• Все сухофрукты
Зерновые
Ограничьте до 2–3 порций в неделю, отдавайте предпочтение цельнозерновым вариантам, а также ферментированным, пророщенным и замоченным.
• Ячмень
• Коричневый/черный рис
• Гречневая крупа
• Овсяная крупа
• Просо
• Дрожжевое тесто
• Хлеб с пророщенными зерновыми
• Темный ржаной хлеб
Получайте удовольствие от еды!
Если вы будете следовать указаниям и выбирать указанные выше продукты, вы сможете сохранить здоровье рта, зубов и всего тела. Это произойдет не сразу, но произойдет, если вы будете следовать плану.
Помните: здоровое питание зависит не от количества съеденного, а от его качества. Важно придерживаться рекомендованных порций, но в приоритете должно быть разнообразие продуктов из всех групп, их правильный выбор и приготовление.
В питании значение имеет не количество, а качество. Есть много – не значит, питаться полноценно. Не менее важно испытывать положительные эмоции от еды.
Если вы будете больше готовить и есть эти продукты, и будете знать об их происхождении, это вскоре станет вашей второй натурой. И если вы будете придерживаться групп продуктов, порции тоже станут привычными. Конечно, понадобится время. Но вы довольно скоро ощутите разницу в самочувствии. Вы сами не заметите, как питание в соответствии с принципами стоматологической диеты приведет к самым безболезненным визитам к стоматологу в вашей жизни.
Глава 11
40-Дневный план питания по стоматологической диете
Когда я начал составлять Стоматологическую диету, казалось, что все, что я ел до того, было нездоровым. В тот момент это меня ошеломило. Когда я понял это, то напомнил себе, что, если ты значительно меняешь образ жизни, простых путей нет. Стоматологическая диета тоже соответствует этому правилу.
