В то же время я чувствовал себя заново родившимся. Я открыл для себя мир новых, более свежих продуктов, и, когда мои вкусовые сосочки проснулись, я заново открыл для себя вкус продуктов, которых не было в моем рационе значительную часть жизни. Я экспериментировал со способами приготовления и испытывал новые, более здоровые желания. Сочетания разных продуктов были вкусными, и это было захватывающе. Было не всегда просто, но это того стоило.
Чтобы разработать диету, которой могли бы следовать другие люди, мне пришлось собрать и создать множество блюд и рецептов. Они должны были соответствовать всем принципам правильного питания для зубов, и они должны были быть вкусными. Я хотел использовать преимущества традиционных способов приготовления, но рецепты должны были быть практичными и удобными для использования. Иначе диета бы не прижилась. Пришлось поэкспериментировать, но через некоторое время я выяснил, каким блюдам нужно больше внимания и времени, а какие можно приготовить легко и быстро.
После того как все было готово, я посоветовал диету своей семье и друзьям. И получил от них положительные отзывы и, наконец, анализ диеты. Я перенес диету в свою стоматологическую практику. Пациенты, согласившиеся на план, вскоре замечали улучшения в здоровье зубов и здоровье в целом. Самым сложным для них были удаление из питания сахара и изучение кулинарных техник приготовления блюд, которые существовали сотни лет, но для нас стали новыми.
Я предлагаю вам 40-дневный план питания, чтобы вам было легче принять Стоматологическую диету. Он создан, чтобы ваш организм получал нужное количество питательных веществ, микробов и других составляющих питания, о которых мы говорили. Он также упростит покупку продуктов и их приготовление. Вы можете приниматься за дело. Вскоре у вас появится привычка к здоровому питанию, которой хватит на всю жизнь.
Я понимаю, что у многих людей не получится выполнять все, что я предлагаю в плане. Это абсолютно нормально. Делайте то, что можете, и помните, что чем точнее вы следуете принципам диеты, тем здоровее будут ваш рот и ваше тело.
Общие положения
НЕДЕЛЯ 1
Отказ от обработанных продуктов
Первую неделю вы начнете с первого из трех главных шагов программы. Вам нужно избавиться от полуфабрикатов, обработанных и рафинированных продуктов (и начать понимать, как обходиться без них).
НЕДЕЛИ 2 И 3
Отказ от сахара
В первую неделю вы убрали сахар, поступающий из обработанных продуктов. На второй и третьей неделе вы убираете весь сахар, поступающий из фруктов. Это поможет вашему телу полностью восстановить равновесие микробиальных сообществ у вас во рту и в кишечнике и избавить печень от метаболического груза фруктозы.
Будет непросто, но освобождение из сахарной хватки стоит того. К концу этих двух недель вы заметите, что ваше чувство вкуса заметно изменилось, и даже небольшое количество сахара будет ощущаться слишком сладким и, возможно, излишним!
НЕДЕЛЯ 4
Возвращение фруктов и ввод коротких периодов голодания
После того, как вы создадите устойчивый микробиом и ваш обмен веществ больше не будет зависеть от сахара, вы можете вернуть в рацион цельные фрукты. Без постоянной нужды в простых углеводах вы сможете пропускать прием пищи два-три раза в неделю – я советую пропускать завтрак, – чтобы ваш микробиом и метаболизм еще лучше исцелялись.
НЕДЕЛИ 5 И 6
Возвращение еды из ресторанов и ваша новая норма
Ничто в жизни не должно быть слишком жестким, и к диете это тоже относится. В последнем периоде программы вы можете начать возвращать ресторанную еду. (Но это необязательно!) Как бы то ни было, если бы Стоматологическая диета не позволяла небольших вольностей время от времени, вы бы, наверное, не так охотно ей следовали. И я определенно не хотел бы, чтобы кому бы то ни было, включая меня (и особенно меня!), пришлось отказаться от светской жизни! К этому моменту вы уже будете смотреть на пищу по-новому, и новые способы ее приготовления станут привычными.
Программа
Пищевые добавки
Когда вы начнете программу, вы должны будете следить за тем, чтобы ваш организм получал достаточное количество трех главных жирорастворимых витаминов А, D и К2 и сопутствующих веществ. Они помогут исцелению ваших зубов и, конечно, здоровью в целом. Получить их вы можете из следующих продуктов.
Витамин А
Чистый жир тресковой печени. Принимайте ежедневно согласно инструкции на упаковке. (Внимание: вы должны всегда внимательно читать этикетки и придерживаться рекомендованных доз, чтобы предотвратить передозировку витамина А).
Не забывайте про специи. Они богаты антиоксидантами, являются природными противомикробными средствами, повышают иммунитет, оказывают противовоспалительный эффект и улучшают пищеварение.
Витамин D
Солнечный свет. Наше тело синтезирует витамин D из солнечного света, поэтому лучший способ его получения – проводить под солнцем 30 минут при любой возможности. Лучший альтернативный источник – жир тресковой печени. Некоторым людям нужны дополнительные источники витамина D; проконсультируйтесь с врачом и проверьте уровень витамина D в крови, чтобы узнать свои потребности в нем.
Витамин К2
Масло эму или витаминизированное топленое масло. Чтобы получать достаточное количество жизненно важного витамина К2, принимайте витаминизированное топленое масло или масло эму в капсулах (согласно инструкции) или по одной чайной ложке в день, после самого большого приема пищи. Вы можете дополнительно принимать от 150 до 200 миллиграммов витамина К2 (МК7). Внимание: если вы принимаете варфарин, проконсультируйтесь с врачом перед началом приема или изменением дозировки витаминов К1 и К2.
Желатин
Если у вас нет времени самостоятельно готовить костный бульон, вы можете купить коллаген в порошке. Удостоверьтесь, что он произведен из животных, выкормленных травой. Добавляйте его в суп или разводите горячей водой.
Яблочный уксус
Один из самых легкодоступных ферментированных продуктов. Его можно купить практически в любом магазине продуктов. Заправляйте им салаты или добавляйте в воду, по столовой ложке на стакан (принимайте одну дозу в день для улучшения пищеварения).
Заранее приготовленная еда
Домашний куриный или говяжий бульон
Бульон можно добавлять к различным блюдам. Одной чашки в день достаточно. Рецепты бульонов есть в главе 10.
Подсказка: если вы не можете варить говяжий бульон, добавляйте порошковый коллаген в супы или в горячую воду.
