Перелистывая страницы «Питания и физической дегенерации» в тот жаркий день в Турции, я начал вспоминать свою стоматологическую карьеру. Перед глазами встали улыбки, обнажающие неровные и гнилые зубы.
На то, чтобы объединить все части полученной информации, могли уйти годы, но я начал анализировать питание своих пациентов. Выяснилось, что у тех, у кого были плохо развитые зубные дуги, питание тоже было плохим.
Мне все стало ясно. Долгие годы я диагностировал и классифицировал заболевания зубов, но теперь я чувствовал, что действительно нашел причины плохого состояния зубов. Причина был на виду все это время – питание.
Начало стоматологической диеты
Еще до того, как я уехал в Европу, я принял множество детей, у которых зубы были поражены кариесом. Многих из них мне пришлось отправить в больницу для удаления молочных зубов – настолько они были разрушены.
Мои знания говорили мне о том, что эти дети потребляют слишком много рафинированного сахара и сладких напитков. Но теперь мне уже не казалось, что их проблемы с зубами можно решить одним только отказом от сахара. Прайс предполагал, что в современном питании недостает веществ, необходимых для здоровья ротовой полости. Я предположил, что, помимо отказа от сахара, этим детям нужно что-то добавить в пищу.
В то же время у меня самого начались проблемы с полостью рта. Я страдал от необъяснимых и случающихся все чаще приступов чувствительности зубов. Боль была такой сильной, что я не мог есть горячую или холодную пищу.
Как типичный врач-ипохондрик, я досаждал коллегам просьбами осмотреть мои зубы, а они всегда убеждали меня, что все в порядке. Тогда я брал рентгеновские снимки зубов, которые они делали, и сам их изучал. Я искал малейшие признаки заболеваний или отклонений, но ничего не находил.
В то же время мое тело начало подавать сигналы тревоги. Я всегда был спортивным человеком и все еще регулярно занимался спортом, но теперь мой вес скакал вверх-вниз и суставы болели сильнее обычного. Я слишком часто болел, и мелкие раны заживали уже не так быстро. Я списывал эти проблемы на возраст, но часть меня говорила, что все это началось слишком рано. Тогда я еще не осознал, что где-то в моем теле появилось воспаление.
Несмотря на постоянное недомогание, я считал, что полностью здоров, мой вес держался в пределах нормы, хоть и с колебаниями. Я воздерживался от сахара в течение дня, а вечером перед сном ел темный шоколад и обезжиренный йогурт с медом. Мне всегда казалось, что это естественное, здоровое сочетание. Я полагал, что правильно питаюсь, но при более близком рассмотрении я понял, что, как и у большинства людей, в моем рационе намного больше сахара, чем я думал.
Я просыпался по ночам с мыслью о том, а не съесть ли чего-нибудь сладкого. Теперь я осознал, что у меня была зависимость от сахара из-за того, что во многих «полезных» продуктах, которые я ел, было слишком много сахара.
Пришло время полностью пересмотреть питание. Сначала нужно было определить, какие из продуктов вредны и избавиться от них.
Я читал этикетки на всех продуктах. Я стал отслеживать каждый грамм сахара. Еще я отказался от растительных масел и от полуфабрикатов. Короче говоря, я начал строить принципы питания, которые в итоге привели к появлению диеты для зубов.
При переходе на стоматологическую диету я снова почувствовал вкус пищи. Улучшилась координация, мозг стал активнее работать. Я начал быстрее ходить.
Я делал это около трех месяцев. В первые пару недель я буквально чувствовал, как мое тело избавляется от токсинов. Сложнее всего было с четвертого по седьмой день. Я чувствовал себя, как наркозависимый во время отмены: сильные ломки, головные боли и общее чувство безнадежности. Но это было честно. Много лет я рекомендовал пациентам, потреблявшим еще больше сахара, чем я, отказаться от него, не зная, через что им придется пройти и как они это переживут. Теперь и я получил по заслугам.
Следующим шагом было включение в рацион тех продуктов, которые бы смогли дать моим рту и телу вещества, нужные для отличного функционирования.
Я начал изучать традиционные системы питания, и чем больше я о них узнавал, тем больше видел мудрости в них. Традиционные культуры веками, если не тысячелетиями, строили свое питание на продуктах, содержавших те элементы, которые я искал. И это напомнило мне о моем детстве.
Моя китайская бабушка владела первым в нашем городе рестораном с китайской едой на вынос. Многие мои детские воспоминания связаны с этим рестораном: я болтался там, пока отец помогал бабушке на кухне. Я разговаривал с рабочими с расположенного неподалеку завода, которые заходили перекусить или пообедать. Было множество дней, когда я сидел в ресторане над тарелкой ароматного дымящегося супа, который был приготовлен по проверенному временем китайскому рецепту. Азиатские супы обычно варятся с мясом на кости, а овощи и мясные субпродукты готовятся на животном жире, например, утином или свином.
При переходе на стоматологическую диету я снова почувствовал вкус пищи. Улучшилась координация, мозг стал активнее работать. Я начал быстрее ходить.
Хотя моя бабушка работала на трех работах, чтобы поддерживать семью, она была – и остается – сильной, как бык. Я никогда не видел, чтобы она прикасалась к сладкому. Если ей было нужно что-то, чтобы восстановить силы, она предпочитала простой черный чай. Мой дедушка, который был десятью годами младше, имел пристрастие к нездоровой еде; он частенько тайком приносил фастфуд и сладости в свою спальню.
Бабушка говорила, что такое питание его погубит, и, к несчастью, она оказалась права. Дедушка долго болел, нажил диабет 2-го типа и почечную недостаточность. В конце концов, ему понадобился диализ и у него отказали ноги. К тому же у него начали гнить зубы, и в итоге он их почти все их потерял. А у бабушки все зубы были на месте. «Конечно», – гордо говорила она, постукивая ими.
Подумав о своих бабушке и дедушке, я начал видеть пользу использования животных жиров в готовке и добавления яиц к почти каждому основному приему пищи. И я начал ценить искусно приготовленное, долго тушившееся пряное рагу.
Мой новый режим питания
Мое тело само начало о себе заботиться раньше, чем я это осознал. Мои зубы стали крепче, и их чувствительность снизилась. Я стал лучше спать, и у меня повысился уровень энергии. Я больше не простужался, и мои спортивные травмы быстрее исцелялись. Влечение к сахару появлялось все реже и реже, и я больше не просыпался посреди ночи. Фактически я был доволен, и меня больше не беспокоили боли от голода.
