Пока картофель в духовке, перемешайте в чашке авокадо, томаты, лук, кинзу, халапеньо и сок двух лаймов. Выложите картофель на тарелку. Полейте его сальсой из авокадо и соусом айоли и наслаждайтесь.
РЕКОМЕНДАЦИИ
Чтобы сэкономить время, очистите побольше картофеля, нарежьте его дольками и уберите в чашке с холодной водой в холодильник. В таком виде картофель может храниться до трех дней, только не забывайте ежедневно менять воду.
«Жареный рис» из цветной капусты
Количество порций: 2–3
Я знаю, как сложно бывает пробираться через препятствия на пути к выздоровлению. Плотный график и пищевые предпочтения наших близких мешают нам. «Жареный рис» из цветной капусты немного облегчит вам задачу. Это блюдо хорошо тем, что его можно подавать в сыром или приготовленном виде, и его легко подстроить под вкусы ваших близких, заменив некоторые ингредиенты на их любимые овощи и пряности.
1 средняя цветная капуста (около 6 стаканов соцветий)
1 ч. л. кокосового масла
½ красной луковицы (нашинкованной)
2,5 см корня имбиря (нарубленного)
3 рубленых зубчика чеснока
1 большая морковь, нарезанная кубиками
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1. Разделите цветную капусту на соцветия, поместите их в кухонный комбайн. Измельчайте до тех пор, пока они не станут похожи на рис. Откиньте «рис» на марлю и дайте стечь лишней влаге.
2. Разогрейте кокосовое масло на большой сковороде и пассеруйте на ней лук до золотистой корочки. Добавьте в сковороду столовую ложку воды, чтобы лук не пригорел. Туда же положите имбирь, чеснок, морковь, болгарский перец, сельдерей, горох и красный лук и продолжайте пассеровать еще пять – семь минут, пока овощи не станут мягкими. Выложите на сковороду «рис» из цветной капусты, добавьте кунжутное масло, кокосовые аминокислоты, мед и морскую соль и хорошенько все перемешайте. Подержите блюдо на огне еще пять – семь минут.
2 черешка сельдерея, нарезанных кубиками
1 стакан гороха
1 ч. л. кунжутного масла
2 ст. л. кокосовых аминокислот
½ ч. л. натурального меда (по желанию)
1 ч. л. морской соли
½ халапеньо (по желанию)
1 стакан кинзы
¼ стакана рубленого миндаля
2 чайные ложки семян кунжута
1 лайм
3. Подавайте «жареный рис» из цветной капусты вместе с халапеньо, кинзой, рубленым миндалем, семенами кунжута. Приправьте все соком лайма.
4. Для приготовления сырого «риса» перемешайте измельченные и обсушенные соцветия цветной капусты с красным луком, имбирем, зубчиком рубленого чеснока, морковью, болгарским перцем и сельдереем. Заправьте все кунжутным маслом, кокосовыми аминокислотами, морской солью и халапеньо. Оставьте «рис» мариноваться минимум на пятнадцать минут. Подавайте готовый «рис» с кинзой, рубленым миндалем, семенами кунжута и соком лайма.
Артишоки на пару с соусом айоли
Количество порций: 2
Артишоки, приготовленные на пару́ и приправленные лимонным соком и морской солью, – прекрасное целебное блюдо. Но если подать их с соусом айоли, они приобретут совершенно новый вкус. Простота этого блюда станет приятным сюрпризом для вас, а его потрясающий вкус удивит ваших гостей и заставит их просить добавки.
4 артишока
СОУС АЙОЛИ
1 стакан кешью
2 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
2 лимона
¼ ч. л. морской соли
½–1 стакан воды
Для начала обрежьте у артишоков по одному сантиметру с верхней и нижней части. У оставшихся листьев также обрежьте по одному сантиметру. Положите артишоки в паровую корзину внутри кастрюли с кипящей водой и оставьте на тридцать – сорок минут (в зависимости от размера овощей). Вы поймете, что артишоки готовы, когда их листья станут мягкими и начнут легко отделяться от стебля.
Измельчите в блендере кешью, оливковое масло, чеснок, сок двух лимонов, морскую соль и ½ стакана воды. Если вам нравится соус более легкой консистенции, влейте в эту густую массу еще ½ стакана воды.
Подавайте артишоки с соусом айоли и любыми свежими травами.
РЕКОМЕНДАЦИИ
Оставьте немного соуса айоли для брокколи и картофеля, приготовленных на пару́, или для картофельных начос (рецепт на странице 367).
Тыква-спагетти болоньезе
Количество порций: 2
Это блюдо наверняка станет любимым для членов вашей семьи и ваших друзей, поэтому готовьте порцию побольше, чтобы хватило всем. Заморозьте часть соуса на случай, если вам захочется приготовить еще одну порцию спагетти из тыквы.
11 большая тыква
2 стакана нашинкованного красного лука
4 рубленых зубчика чеснока
2 стакана томатов черри
1 стакан грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
1 ч. л. порошка чили
1 ч. л. приправы для птицы
[5]
1 ч. л. чесночного порошка
¼ ч. л. порошка карри
¼ ч. л. морской соли
½ стакана вяленых томатов, вымоченных в горячей воде пять минут
¼ стакана пармезана из бразильских орехов и базилика
