Мусс клюквенный
Ингредиенты
• 30 г клюквы
• 160 мл воды
• 20 г сахара или ксилита
• 5 г желатина
• клюквенный сироп для подачи (по желанию)
Клюкву перебираем, промываем, протираем, добавляем немного кипяченой холодной воды, процеживаем через сито. Сок следует хранить в прохладном месте в фарфоровой посуде. Оставшуюся после получения сока мезгу опускаем в горячую воду и варим 5–8 минут, процеживаем отвар.
Желатин заливаем холодной водой (на 6 частей желатина взять 10 частей воды), настаиваем 40–60 минут, до увеличения объема в 6–8 раз, процеживаем через марлю.
В клюквенный отвар добавляем сахар или ксилит, доводим до кипения, снимаем пену, вводим подготовленный желатин, перемешиваем до полного его растворения, снова доводим до кипения, процеживаем, соединяем с клюквенным соком.
Охлаждаем смесь до 30 °C, затем взбиваем миксером до увеличения в объеме в 3–4 раза (не взбивать в алюминиевой посуде; смесь лучше взбивать на льду). Затем быстро разливаем мусс в формы, чтобы он не успел застыть, и ставим в холодильник.
При подаче к столу форму с муссом опускаем на две трети объема на несколько секунд в теплую воду и вытряхиваем из формы в вазочку или тарелку. Можно полить клюквенным сиропом.
Свекольное желе
Желе из свекольного сока с сахаром, приготовленного из отварной свеклы и разбавленного водой, рекомендуется для диетического питания при гастрите, язвенной болезни, подагре, малокровии, гепатите, холецистите, гипертонии, болезнях почек и других заболеваниях.
Ингредиенты
• 4 средние свеклы
• кипяченая вода
• 1 ст.л. сахара
• 1 ч.л. желатина
Для приготовления желе свеклу моем, отвариваем до мягкости, заливаем холодной водой на 30 минут, чтобы она остыла. Остывшую свеклу очищаем, натираем на мелкой терке и выжимаем сок.
Полученный свекольный сок наливаем в кастрюлю, добавляем кипяченую воду, чтобы получилось всего 400 мл жидкости, кладем сахар. Смесь доводим до кипения.
Желатин смешиваем с небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставляем на 30 минут для набухания.
В свекольный сок, доведенный до кипения, вливаем замоченный желатин и размешиваем до полного его растворения.
Желе разливаем по формам или стаканам, даем остыть, затем убираем в холодильник для застывания.
«Мережки»
«Мережки» (или меренги) – очень вкусный диетический десерт, они представляют собой высушенные в духовке взбитые яичные белки с сахаром. К столу меренги можно подать, склеив их попарно вареньем, повидлом или вареным сгущенным молоком.
Ингредиенты
• 300 г яичных белков
• 500 г мелкого сахара
• ванильный сахар по вкусу
• сливочное масло и мука для противня
Яичные белки аккуратно отделяем от желтков, помня, что белок 1 крупного яйца весит 30 г. Посчитайте!
Взбиваем яичные белки (лучше охлажденные) в густую пену миксером и постепенно добавляем сахар, непрерывно взбивая массу.
Противень смазываем маслом, посыпаем мукой или застилаем пергаментной бумагой. На противень выкладываем ложкой или отсаживаем из кондитерского мешка взбитые с сахаром белки. При правильном приготовлении белковая масса хорошо держит форму и на ней остается красивый узор от насадки кондитерского мешка.
Сушим меренги в негорячей духовке при температуре около 70 °C. После приготовления духовку выключаем, а меренги можно в ней оставить, чтобы они полностью высохли.
Белковый бисквит
Ингредиенты
• 300 г яичных белков
• 250 г сахара
• 250 г муки + для посыпки
• 20 г сливочного масла для смазывания
Белки отделяем от желтков, взбиваем миксером в густую пену, постепенно вводим сахар и хорошо перемешиваем. Затем тонкой струйкой всыпаем пшеничную муку при непрерывном перемешивании.
Противень смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
Готовую бисквитную массу выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на подготовленный противень в виде палочек. Выпекаем бисквитные палочки в нежаркой духовке в течение 20 минут.
Можно всю бисквитную массу выложить на противень и запечь в духовке.
Пудинг из черствого хлеба со сметаной
Ингредиенты
• 257 г подсушенного хлеба
• 500 г сметаны
• 100 мл сливок
• 3 яйца
• 200 г сахара или ксилита
• лимонная цедра по вкусу
• 30 мл лимонного сока
• 50 г сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
Черствый хлеб (серый, обдирный, столовый) нарезаем кубиками, подсушиваем в духовке и охлаждаем.
Затем сухарики заливаем сметаной со сливками, перемешиваем и оставляем на 1–2 часа для набухания.
В смесь сухарей и сметаны добавляем желтки яиц, сахар или ксилит, тертую лимонную цедру и лимонный сок, размешиваем.
Белки взбиваем отдельно и вводим их в полученную смесь, аккуратно перемешивая.
Выкладываем массу в смазанную маслом сковороду и выпекаем в духовке при 180–200 °C в течение 30–40 минут.
Перед подачей к столу пудинг посыпаем сахарной пудрой.
Диета (стол) № 3
При запорах, метеоризме, геморрое и других заболеваниях кишечника и прямой кишки
Продукты, которые нам можно и нужно есть и комбинировать между собой. Для разнообразия питания можно поискать эти продукты в рецептах других лечебных диет в этой подборке:
кисломолочные продукты – йогурт, сметана (маложирная), кефир, творог (любой калорийности), простокваша, ряженка, сыры;
овощи – свекла, кабачки, морковь, тыква, помидоры, капуста цветная, огурцы;
свежие, замороженные, сушеные ягоды, фрукты;
гречневая, пшенная и ячневая крупы;
свежий мед, домашнее варенье, мармелад;
яйца (до двух в день);
нежирные мясные, рыбные продукты (ограниченно);
морепродукты – кальмары, креветки и прочее;
