Из фарша формуем котлеты и готовим их в пароварке. Оставшуюся зелень укропа измельчаем. При подаче к столу котлеты поливаем сметаной и посыпаем укропом.
Марсельские рыбные котлеты «с хитростью»
Ингредиенты
• 500 г любого рыбного филе
• 100 г белокочанной капусты
• 40 г зелени петрушки и укропа
• 1 луковица
• 100 г моркови
• 30 мл растительного масла
• около 40 г овсяных хлопьев
• 20 г панировочных сухарей
• соль и перец по вкусу
Филе рыбы моем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Так же подготавливаем капусту. Зелень петрушки и укропа моем, измельчаем. Лук очищаем и мелко режем. Морковь моем, очищаем и трем на крупной терке.
Лук и морковь обжариваем в небольшом количестве растительного масла.
В миске соединяем рыбный фарш, капусту, обжаренные лук с морковью, зелень, добавляем соль, перец и столько овсяных хлопьев, чтобы получилась однородная вязкая масса, из которой можно формовать котлеты.
Смоченными в воде руками берем небольшое количество рыбно-овощной массы и делаем небольшие котлеты. Обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем до румяной корочки 3–4 минуты на хорошо разогретой с оставшимся растительным маслом сковороде. Переворачиваем на другую сторону, обжариваем, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и доводим до готовности. Если не уверены в степени готовности котлет, можно влить в посуду столовую ложку воды, закрыть крышкой и пропарить котлетки еще пару минут.
Польский соус «Полонез»
Польский соус подаем к рыбе. Рыбные блюда с польским соусом неповторимо вкусные. Он отлично сочетается с паровой и отварной рыбой. Для приготовления польского соуса в растопленное сливочное масло добавляем рубленые вареные яйца, зелень петрушки, лимонный сок и соль. Применяется польский соус в диетическом питании при гастрите, язвенной болезни (без лимонного сока), колите, заболеваниях почек и сердца, малокровии, подагре, а также в целом для рационального питания. Для диет № 7 и 10 готовить польский соус следует без соли, для диеты № 1 – без лимонной кислоты или лимонного сока.
Ингредиенты
• 2 яйца
• 120 г сливочного масла
• 4 г зелени петрушки
• 2 г лимонной кислоты или лимонный сок по вкусу (кроме диеты № 1)
• соль по вкусу
Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем и нарезаем маленькими кубиками. Сливочное масло растапливаем. Зелень петрушки без веточек мелко нарезаем.
В растопленное сливочное масло вводим рубленые яйца, добавляем лимонную кислоту или лимонный сок по вкусу и зелень петрушки, солим и перемешиваем. Польский соус готов.
Салаты
Салат из моркови с черносливом
Ингредиенты
• 100 г моркови
• 40 г сладкого яблока
• 40 г чернослива
• 1 дес.л. сахара
• 30 г сметаны
Морковь мелко натираем и соединяем со сладким яблоком, нарезанным соломкой.
Чернослив размачиваем в кипятке 20 минут, затем удаляем из мякоти косточки и мелко нарезаем.
Все ингредиенты соединяем, добавляем сахар и сметану, перемешиваем.
Салат из свеклы с черносливом
Собственно, на самом названии можно было бы рецепт и заканчивать, ибо и так все понятно. Но если вы взяли поваренную книгу или этот сборник рецептов в руки первый раз, то расскажу подробно.
Ингредиенты
• 2 свеклы
• 8 ягод чернослива
• 3 ст.л. натурального йогурта или мягкого творога
• 1 ст.л. оливкового масла
• соль по вкусу
Готовим свеклу, не очищая: отвариваем в воде, запекаем в рукаве для запекания в СВЧ в течение 20 минут или в фольге в духовке при 180 °C около 30 минут. В любом случае нам нужно, чтобы нож легко протыкал корнеплод. Я свеклу всегда варю.
Чернослив запариваем кипятком. Свеклу чистим и трем на средней терке. Чернослив прокручиваем на мясорубке.
Солим салат и заправляем его йогуртом, мягким сыром (типа «Филадельфии») и растительным маслом.
Едим с удовольствием. Можно много!
Салат «Прованс» из цветной капусты
Ингредиенты
• 400 г цветной капусты
• 3 г соли + для варки капусты
• 50 г корня сельдерея
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 пучок зелени укропа
• 100 мл растительного масла
• 30 мл столового уксуса
• 3 г сахара
Цветную капусту моем, делим на соцветия, отвариваем до готовности (но не до каши) в кипящей, слегка подсоленной воде. Корень сельдерея чистим, моем, натираем на мелкой терке. Зелень петрушки и укропа моем, мелко рубим.
Для соуса растительное масло смешиваем со столовым уксусом, сахаром и солью, затем взбиваем венчиком.
Цветную капусту в горячем виде выкладываем на плоское блюдо, поливаем соусом на основе растительного масла, посыпаем зеленью и сельдереем.
Салат «Метелка»
Широко известный и эффективный салат при запорах. «Метелку» желательно есть на завтрак, запивая зеленым чаем. Такой способ употребления салата помогает справиться даже с самым стойким запором.
Ингредиенты
• 200 г белокочанной капусты
• 200 г отварной моркови
• 100 г отварной свеклы
• зелень по вкусу
• 1 ч.л. лимонного сока или по вкусу
• растительное масло или свежий кефир для заправки
Овощи натираем на средней терке. Добавляем к овощам мелко нарезанную зелень и ложечку сока лимона. Заправляем кефиром или растительным маслом.
Салат из свеклы с брынзой
Ингредиенты
• 1 средняя по размеру вареная свекла
• 100 г брынзы
• 1 ст.л. измельченных грецких орехов
