• 2–3 ст.л. кефира или нежирной сметаны
Свеклу нарезаем тонкими ломтиками и соединяем с нарезанной кубиками брынзой. Всыпаем грецкие орехи.
Салат заправляем двумя-тремя ложками сметаны или свежего кефира.
Салат из свеклы и моркови с апельсином
Ингредиенты
• 2 небольшие свеклы
• 5 мл лимонного сока
• 1 средняя морковь
• 1 апельсин
• 2 зубчика чеснока
• 2–3 ст.л. кефира или натурального йогурта
• укроп по вкусу
Промытую и очищенную свеклу натираем на крупной терке и перемешиваем с лимонным соком. Тертую морковь соединяем с подготовленной свеклой.
Овощи опускаем в кипяток на 5 минут, кастрюлька должна эти 5 минут стоять на огне, а вода – кипеть. Затем воду сливаем.
Остуженные овощи соединяем с мелко нарезанным сочным апельсином, измельченным чесноком и кефиром или йогуртом. Сверху салат посыпаем мелко нарезанным укропом.
Салат из рыбы и овощей «Зюскинд»
Ингредиенты
• 400 г филе трески или минтая
• 2 картофелины
• 1 крупная свекла
• 2 моркови
• 2 соленых огурца
• 30 г йогурта
• 70 г сметаны
• 30 г укропа
• 1 желток сваренного вкрутую яйца
• соль по вкусу
Рыбное филе отвариваем в подсоленной воде или запекаем, завернув в фольгу, в духовке, остужаем и нарезаем кусочками.
Отвариваем картофель, свеклу и морковь, охлаждаем, чистим и вместе с огурцами нарезаем кубиками.
Для соуса смешиваем йогурт со сметаной и мелко нарезанным укропом. Слегка солим.
Все составные части салата смешиваем в глубоком салатнике. Подаем, посыпав растертым яичным желтком.
Десерты
При заболеваниях, предусмотренных этой диетой, показаны не столько десерты, сколько напитки. Именно на фруктовых и ягодных компотах мы вам и советуем остановить свой выбор. Вы можете сочетать любые из них, соблюдая единую пропорцию: на 200 граммов ягод и фруктов добавляем ½ стакана сахара и 3 литра воды. Отличие компотов и отваров этой диеты от прочих заключается в том, что фрукты и ягоды варятся по 1 часу минимум, а после настаиваются еще 2 часа, затем процеживаются. Пить такие компоты следует не после еды, а перед ней, в холодном виде, по 1 стакану 3 раза в день.
Диета (стол) № 4
При болезнях кишечника с диареей
Первая новость – хорошая: питание может скорректировать течение болезни уже на вторые сутки и довольно быстро восстановить нормальное пищеварение.
Новость не очень хорошая: это та самая диета, которая всегда должна быть под рукой, ибо с диареей (в том числе и сильной) мы в своей жизни сталкиваемся почти так же часто, как с простудами.
Итак, что можно есть при диарее, геморрое и прочих заболеваниях толстого кишечника и прямой кишки:
жидкую гречку и слизистую овсяную кашу, приготовленную исключительно на воде;
супы на бульоне с добавлением риса или манки, которые обеспечивают «скрепляющий» эффект;
настои из овощей;
нежирное говяжье и телячье филе, мясо кролика, диетическую курицу без кожи (отварную и протертую);
рыбу нежирных сортов (к примеру, отварной хек);
творог низкой калорийности;
яйца, сваренные всмятку, можно чередовать с омлетом, приготовленным на пару;
какао, некрепкий кофе, некоторые виды соков, разведенных очищенной водой; зеленый, черный чай, компот из сухофруктов, кисели, негазированная вода;
печеные яблоки сладких сортов;
бананы.
Супы
Рисовый отвар «с секретом»
К огромному сожалению, при сильной диарее, особенно в самом ее начале, без рисового отвара никак не обойтись. Но его вкус не нравится зачастую ни детям, ни взрослым. Что мы можем сделать для того, чтобы этот отвар все-таки был съеден и принес пользу? Будем пользоваться «обманками».
Ингредиенты
Для отвара
• 1½ ст.л. круглозерного риса
• 500 мл воды
Варианты «обманок»
1)
• 1 лавровый лист
• 4 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
2)
• 1 зонтик старого укропа
• 1 лавровый лист
3)
• 1 размятый стебель лемонграсса
• цедра лайма
4)
• корочка сухого бородинского хлеба
• ¼ зубчика чеснока
Супы
5)
• молотая корица
• молотая гвоздика
• ванилин
• щепотка сахарной пудры
Приготовим сам отвар. Зальем рис холодной водой и проварим 60 минут на слабом огне в кастрюле, накрытой крышкой. Некоторые источники говорят, что отвар нужно процедить. Не спешите. Лучше протереть полностью разварившийся рис через сито. Так у больного будет иллюзия не просто чего-то медицинского, а супа.
А теперь по поводу «обманок».
1) В самом начале приготовления риса добавляем в отвар лавровый лист, горошины черного и душистого перца – отвар станет пахнуть вкусным супом. (Их вы, естественно, выловите и выбросите.)
2) Точно так же может подействовать зонтик старого укропа в сочетании с лаврушкой.
3) Точно так же (только с ароматом другого супа) действуют лемонграсс и цедра лайма (цедры нужно немного, и срезать ее следует крупными стружками овощечисткой).
4) Точно так же может подействовать корочка сухого бородинского хлеба, тщательно натертая чесноком и опущенная в тарелку перед подачей. Пусть она там «погостит» 5 минут, а потом вы ее уберете.
5) Детям часто нравятся отвары с ароматами корицы, гвоздики и ванили. Чуточку этих специй – и вы получаете почти кашу-растируху. Только припудрите ее при подаче буквально половиной щепотки сахарной пудры для полной иллюзии.
Словом, не страшитесь безликости отвара. Он тоже может быть вкусным.
