В этот отвар опускаем филе нашего судачка, нарезанное максимально мелкими кубиками (как на оливье). Варим рыбу 10–15 минут и вливаем в нее разбухший желатин. Доводим до кипения и незамедлительно выключаем огонь.
Отваренную морковь трем на средней терке и выкладываем по небольшим пиалкам на дно. Половником очень аккуратно заполняем заливным с судаком наши пиалки. Ставим их в холодильник и через 3–4 часа получаем изумительное и лечебное заливное.
Сюморен из форели
Ингредиенты
• 100 г форели
• 1 яйцо, белок отделить от желтка
• 50 мл кипяченой воды
• 1 ч.л. муки
• 1 ч.л. сливочного масла
• картофельное пюре для подачи
• соль по вкусу
Первым делом отвариваем форель. После этого рыбу пропускаем через мясорубку, влив яичный желток. Добавляем соль, воду и тщательно перемешиваем.
Белок взбиваем до плотных пиков и аккуратно вводим в приготовленный рыбный фарш.
Смазываем сливочным маслом противень и выкладываем на него полученную смесь.
Запекаем в духовке в течение 45 минут при 180 °C, а подаем с негустым картофельным пюре.
Фрикадельки из судака с «крокодилом»
Ингредиенты
• 200 г филе судака
• 2 ст.л. риса
• 15 г сливочного масла
• 2 яйца
• соль по вкусу
Филе судака дважды пропускаем через мясорубку и отжимаем лишнюю влагу до сухости рыбы.
Рис заливаем холодной водой в пропорции 1:4 и варим довольно вязкую кашу.
Пропускаем кашу и фарш судака через мясорубку, подсаливаем, выкладываем на лист пергамента, смазанный сливочным маслом, и запекаем в духовке при 180 °C в течение 15 минут.
Одновременно с этим варим яйца всмятку (то есть не более 3 минут). Яйца очищаем и вилкой тщательно растираем в соусоподобную массу. В Австралии этот соус и называют «крокодилом».
Поливаем готовые фрикадельки яичным соусом и подаем к столу. Сочетание необычное, но очень вкусное, и больные едят это блюдо с удовольствием, что для нас тоже важно!
Биточки из сазана «Зит-блю»
Ингредиенты
• 500 г филе сазана
• 2 толстеньких ломтика черствого белого хлеба без корок
• 1 яйцо
• сливочное масло для смазывания
• сухой укроп или петрушка (по желанию)
• соль по вкусу
Филе сазана пропускаем через мясорубку, соединяем с предварительно замоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, добавляем яйцо и соль, вымешиваем, пропускаем через мясорубку еще раз, хорошо выбиваем.
Нарезаем пергамент на листочки размером примерно А5 и хорошо смазываем с двух сторон сливочным маслом (можно одну сторону дополнительно посыпать молотым сухим укропом или молотой сухой петрушкой). Сгибаем листочки пополам. Фарш скатываем в шарики. На одну половинку листка кладем фарш, накрываем второй половинкой пергамента, пришлепываем рукой до плоской котлеты и «печем» на абсолютно сухой сковородке по 7 минут с каждой стороны, переворачивая вместе с бумагой. Огонь должен быть средним. После второго переворачивания, почти в конце, можно капнуть на сковороду чайную ложку воды и прикрыть крышкой.
Салаты
Увы, при диете № 4 ЛЮБЫЕ салаты запрещены. Все овощи рекомендуются в виде отваров или во вторых блюдах, термически обработанные. Так что потерпите!
Десерты и напитки
Пудинг из творога и бананов
Ингредиенты
• 2 яйца
• 250 г нежирного творога
• 1 ст.л. сахара
• ½ пакетика ванилина
• 1 банан
• небольшой кусочек сливочного масла
Аккуратно отделяем яичные белки от желтков, с помощью блендера или венчика взбиваем белки в пену.
Тщательно перемешиваем миксером творог, сахар, ванилин и желтки до однородной консистенции. Добавляем взбитые белки.
Очищаем от кожуры банан, режем кубиками среднего размера и добавляем в массу. Перемешиваем и помещаем в форму.
Ставим на паровую баню, продолжительность приготовления – 40 минут (в пароварке достаточно 20 минут).
Все виды желе
При диарее желе очень показано. Готовится оно просто, на основе концентрированного компота и желатина.
• 1 кг ягод или фруктов
• 500 мл воды + 1 неполный стакан для замачивания желатина
• 1 ст.л. желатина
• 1 ч.л. сахара (по желанию)
Концентрированный фруктовый компот варим 40 минут и процеживаем.
Желатин заливаем неполным стаканом холодной кипяченой воды и даем набухнуть.
В кипящий процеженный компот вводим разбухший желатин, доводим до кипения и выключаем. Подсластить желе можно чайной ложкой сахара.
Желе разливаем по формам и остужаем.
* Показаны
Желе из крепкого сладкого чая с лимоном
Желе из яблок и красной смородины
Желе из черной смородины и груш
Желе из отвара сушеных груш
В принципе, для желе подойдут все фрукты, кроме слив.
Диета (стол) № 5
При заболеваниях печени и желчевыводящих путей
Можно: всё нежирное (включая мясо, птицу, колбасу вареную и ветчину, рыбу);
не сдобное (простые постные виды хлеба);
не жареное (то есть су-вид, отварное, печеное, гриль, на пару);
несладкое (любые десерты, которые не содержат сахара, шоколада и меда);
некалорийное (молочные продукты и все любимые вкусняхи, только пониженной жирности).
Запрещено: всё жирное, сдобное, копченое, соленое, острое.
Словом, не все так страшно. Пробьемся. И нам будет вкусно.
Супы
Суп «Курочка Ряба»
(при панкреатите)
Для супа, прежде всего, понадобится тушка старой домашней курицы, но не цыпленка. Если нет возможности ее приобрести, то можно заменить курятину на индейку, говядину, кролика, утку, перепела либо фазана.
