• 1 тушка старой домашней курицы
• лавровый лист по вкусу
• 1 картофелина
• 1 луковица
• 1 морковь
• горсть вермишели или рис
• нежирные сливки для подачи
• твердый сыр для подачи
• соль по вкусу
Тушку курицы очищаем от кожи и жира. Уже чистое мясо хорошенько промываем, заливаем водой и доводим до кипения.
Вскипевшую воду сливаем, курицу заливаем новой водой. Эта манипуляция производится потому, что основной ингредиент для приготовления диетического супа для больных панкреатитом – второй бульон. Для более выраженного вкуса в свежую воду можно добавить лук, лавровый лист, соль по вкусу, но в небольших количествах.
Примерно через 40 минут после начала кипения бульона нарезаем картошку кубиками, измельчаем лук и морковку и кладем их в кастрюлю.
Спустя десять минут добавляем вермишель или рис, варим до их готовности.
Будет очень вкусно, если подать приготовленный суп с нежирными сливками. Если используется рис, а не вермишель, то для вкуса подойдет добавление сыра твердых сортов. Но сырные супы нельзя есть во время обострения болезни.
«Рыжий» суп
Этот суп я любила есть в детстве, когда болела. Он совсем простенький, но почему-то мне очень нравился. Для приготовления этого супа вам нужно найти в магазине натуральный морковный сок. Сейчас есть смеси на основе морковного сока. Возможно, подойдут и они, только следите, чтобы сок не был сладким.
Ингредиенты
• 2 цыпленка-корнишона (на Украине брали голубей, вероятно, могут подойти и перепелки)
• 6 картофелин
• 1 крупный кабачок
• 3 морковки
• растительное масло по вкусу
• чеснок (по желанию)
• щепотка лимонной кислоты (по желанию)
• минимум 1 л морковного сока
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
В одной кастрюле варим в таком количестве воды, чтобы покрывала птицу, корнишоны (примерно 1 час); в другой, в малом количестве воды, картошку, которую можно разрезать пополам, но не мельче.
Кабачок и морковку режем мелкими кубиками и тушим в небольшом количестве масла на сковороде (овощи будут тушиться примерно столько же, сколько будет вариться картофель).
Примерно через 25–30 минут, когда картофель будет готов, растолчем его толкушкой прямо в кастрюле, чтобы получилось очень-очень жидкое пюре.
Когда будут готовы корнишоны, извлекаем их из бульона, а взамен кладем в него тушеные овощи (бабушка еще добавляла толченый чеснок). Даем покипеть минут 5–10, после чего добавляем наше «недопюре» и перемешиваем.
В тарелку наливаем огненный суп, кладем четвертинку птички (или только ее мясо), затем вливаем морковный сок так, чтобы температура супа стала приятной, совсем не обжигающей, а цвет – коралловым. Для пикантности в суп можно добавить щепотку лимонной кислоты, тогда сладость морковки будет компенсирована. Украшаем все, как всегда, свежей зеленью.
Диетический греческий авголемоно
Ингредиенты
• 6–10 картофелин
• 2 л воды
• 1 филе куриной грудки
• 1 стакан длиннозерного риса (лучше басмати или жасмин)
• 3 яйца
• 2 ст.л. лимонного сока
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
Кладем очищенный картофель в воду и варим до мягкости. Отдельно варим в небольшом количестве воды до готовности куриное филе.
Вареную курицу перекладываем на тарелку (бульон от варки курицы и отварной картофель используем в другом блюде). Остывшую курятину режем соломкой толщиной со спичку.
Супы
В картофельный отвар сыплем стакан риса. Варим рис 20 минут до полной готовности.
В мисочке взбиваем яйца с небольшим количеством холодной воды и вливаем в рисовый суп, чтобы получились ниточки.
Добавляем пару ложек лимонного сока (идеально, конечно, больше, но смотрите по состоянию здоровья), солим, добавляем нарезанную курятину и посыпаем суп рубленой зеленью. Очень вкусно.
Датский тыквенный суп с курицей
Ингредиенты
• 400 г мякоти тыквы
• оливковое, ореховое или топленое масло по вкусу
• 2 моркови
• 1 сладкий перец
• 100 г курицы (1 ножка без кожи)
• 150 мл молока
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
Тыкву очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. Раскладываем на противне, накрываем фольгой и запекаем в разогретой до 170 °C духовке 20–25 минут. Тыкву можно слегка сбрызнуть любимым оливковым, ореховым или топленым маслом. Остужаем и измельчаем блендером.
Морковь трем на мелкой терке, перец мелко нашинкуем кубиками.
Куриную ножку отвариваем отдельно, бульон сливаем, мясо нарезаем.
Соединяем овощи и мясо с тыквенной мякотью, солим и варим 5 минут, затем тонкой струйкой вливаем молоко, помешивая суп. Оставляем на слабом огне еще на 4–5 минут.
Измельчаем погружным блендером до однородности, добавляем рубленую зелень.
Суп с фрикадельками
Это классика. Для всех – и хворых, и здоровых. И поверьте, если мы сделаем его диетическим, вкус супа совсем не пострадает. Напротив, приобретет особую изысканность и нежность.
Ингредиенты
• 3 л воды
• 1 средняя морковь
• 3 крупные картофелины
• 1 средняя луковица
• 6 ст.л. круглозерного риса (того, который «сопливый», не пропаренный)
• 300–500 г индюшачьего или куриного фарша
• смесь сухих трав или специй для фарша по вкусу (по желанию)
• лавровый лист и душистый перец по вкусу
• 1 средний пучок укропа
• соль по вкусу
Доводим до кипения слегка подсоленную воду. Как только она закипит, кладем в нее помытую, очищенную и нарезанную мелкими кубиками (как на винегрет) сырую морковь. Примерно такими же кубиками, но чуть крупнее режем очищенную картошку. Лук очищаем и трем на самой мелкой терке.
