На сковороде разогреваем по ложке сливочного и растительного масла, вливаем в нее наш томатный «морс». Он должен покипеть минут 5. Теперь нам этот морс нужно подкислить (чуточкой лимонной кислоты), подсластить (примерно чайной ложкой сахара) и немножко присолить.
Отправляем «морс» в кастрюлю с борщом. И как только все снова закипит (на это уйдет пара секунд), добавляем в кастрюлю нашинкованную капусту, лавровый лист и душистый перец. Ждем, чтобы капуста закипела, добавляем толченку из нашинкованной и размятой в ступке свежей зелени (с зубчиком чеснока или без него), доводим до кипения, считаем до десяти и выключаем борщ. Аромат – божественный. Борщ – рыжий, веселый. Капустка не ватная, а хрусткая, все остальное мягонькое и в желудок само собой проскальзывающее.
Кладем в тарелки небольшие кусочки нарезанного тонкой соломкой отварного мяса, наливаем борщ, сдабриваем сметанкой и получаем несказанное удовольствие.
Те, кто категорически не ест (низззя!) чеснок, может взять пару кубиков сухариков из бородинского хлеба, чуть натереть их чесночком (исключительно для аромата) и тоже опустить их в тарелку. Смачного!
Марокканский молельный суп
Очень интересный суп, который готовят для будущих молодоженов, женщин на сносях и стариков. Он прекрасно подходит и для нашей диеты.
• 9 картофелин
• 1 цукини
• 2 моркови
• 3–4 ст.л. растительного масла
• 3 крупных помидора
• 3 л овощного или легкого костного бульона
• 1 банка консервированного зеленого горошка
• 5–6 ст.л. хорошо промолотого фарша из отварной говядины
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
Картошку и цукини режем мелкими кубиками, морковку трем. Тушим овощи в небольшом количестве растительного масла. Когда они начнут выглядеть аппетитно и перестанут пахнуть сырым, трем на терке помидоры и добавляем к овощам.
Доводим бульон до кипения и отправляем туда овощи, а через 10 минут – зеленый горошек из банки. Варим до мягкости овощей, солим по вкусу.
Буквально за 1 минуту до окончания варки супа добавляем в него фарш из отварной говядины и любую любимую нарезанную зелень.
* После целого ряда экспериментов я пришла к выводу, что суп нужно готовить без мяса, а отварной фарш добавлять порционно, по 1–2 ложки в каждую тарелку. Так блюдо выглядит значительно наряднее.
Белорусский картопляник с крупой и телятиной
Ингредиенты
• 100 г телятины
• 150 г крупы (на выбор, но лучше всего пшена)
• 300 г картофеля
• 1 л овощного (лучше всего картофельного) бульона
• 1 морковь
• 1 небольшой корень петрушки
• 1 ст.л. растительного масла
• лавровый лист по вкусу
• свежая зелень по вкусу
• соль по вкусу
В небольшом количестве воды отвариваем мясо и нарезаем мелкими кусочками.
В отдельной кастрюльке отвариваем крупу.
Картофель очищаем, нарезаем кубиками, кладем в овощной бульон и варим до полуготовности.
Мелко нарезаем морковь и корень петрушки, подсушиваем в духовке или на сухой сковороде на среднем огне.
Смешиваем все ингредиенты и варим 15 минут на небольшом огне. За пару минут до готовности добавляем соль, лавровый лист, рубленую зелень.
Польский суп с брокколи и телятиной
Ингредиенты
• 100 г телятины
• 500 г брокколи
• 1 луковица
• немного сливочного масла
• лавровый лист по вкусу
• 50 г плавленого сыра
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
Телятину отвариваем в небольшом количестве воды до полуготовности, бульон сливаем.
Отдельно отвариваем соцветия брокколи до мягкости.
Лук чистим, шинкуем полукольцами и припускаем на сливочном масле.
Мясо нарезаем небольшими кусочками, заливам холодной фильтрованной водой, добавляем соль, лавровый лист, припущенный лук. Варим 20 минут, периодически снимая пену.
Добавляем в суп брокколи и тертый плавленый сыр (он должен подплавиться в супе), пюрируем при помощи погружного блендера. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью.
Детсадовский рыбный суп с крупой
Ингредиенты
• 200 г филе хека (или другой нежирной рыбы)
• 3 картофелины
• вода или овощной бульон
• 3 ст.л. пшена
• 1 морковь
• свежая зелень для подачи
• сметана для подачи (по желанию)
• соль по вкусу
Филе рыбы при необходимости размораживаем, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Отвариваем до полуготовности в небольшом количестве воды (примерно 3–5 минут).
Картофель очищаем и нарезаем ломтиками среднего размера. Варим картофель в кастрюле с чистой водой или овощным бульоном 20 минут.
Пшено отвариваем отдельно до полуготовности (я обычно просто отбираю пару ложек от общего количества пшена, когда варю параллельно домашним пшенную кашу).
Морковь мелко трем и подсушиваем на сухой сковороде (тут тоже есть фокус: моя матушка просто трет сразу много моркови и сушит ее на шкафах на пергаменте, а потом использует подсушенную).
Добавляем все ингредиенты в кастрюлю к картофелю, солим и варим еще 5–7 минут.
Перед подачей суп заправляем рубленой зеленью, можно добавить ложку сметаны (но со сметаной мне, если честно, не нравится).
Суп «Креветочное объедение»
(при панкреатите)
Ингредиенты
• 2 картофелины
• 1 кабачок
• 200 г креветок
• около 1 стакана молока
• зелень по вкусу
• пшеничные сухарики для подачи (по желанию)
• соль по вкусу
Очищаем картофель и целый кабачок, трем их на крупной терке или нарезаем овощечисткой.
Небольшое количество креветок (примерно стакан) заливаем кипятком на несколько минут, а потом очищаем и измельчаем в блендере.
