Ингредиенты
• ½ стакана круглозерного кубанского риса
• 3 стакана воды
• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 15 г сливочного масла
• 20 г сахара
• соль по вкусу
Рис слегка промываем в холодной проточной воде. Выкладываем в кипящую воду и развариваем до состояния вязкой каши. Отвар остужаем, процеживаем через сито или протираем через дуршлаг, переливаем обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения.
Смешиваем яйцо, молоко и масло и постепенно, помешивая, вводим в суп. Солим, добавляем сахар, перемешиваем и подаем к столу.
«Перламутровый» суп с перловкой
(При обострениях и в послеоперационный период)
Ингредиенты
• 100 г перловки
• 4 стакана воды
• 2 картофелины
• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 15 г сливочного масла
• зелень
• соль
Перловую крупу замачиваем на ночь, утром промываем, кладем в холодную воду и варим 2½–3 часа. Измельчаем при помощи блендера и снова доводим до кипения.
Картофель моем, очищаем, режем ломтиками, добавляем в отвар перловки и варим 20 минут.
Разбиваем яйцо в молоко, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Вливаем смесь в горячий суп тонкой струйкой, постоянно помешивая. Солим, снова измельчаем блендером.
Подаем, посыпав рубленой зеленью.
Молочный еврейский суп с брокколи
Ингредиенты
• 1 средняя морковь
• немного оливкового масла
• 4 картофелины
• 200 г брокколи
• 300 мл воды
• 400 мл молока
• свежая зелень для подачи
• соль по вкусу
Морковь очищаем, нарезаем ломтиками и подвяливаем 20 минут в духовке, сбрызнув ее оливковым маслом.
Картофель очищаем и нарезаем кубиками, брокколи делим на соцветия. Овощи кладем в кипящую подсоленную воду и варим 10 минут.
Добавляем морковь, горячее кипяченое молоко и варим еще 10–15 минут. Если нужно, немного подсаливаем.
Перед подачей добавляем мелко нарезанную зелень.
Молочный суп с картофельными клецками
Ингредиенты
• 4 картофелины
• 2 ст.л. крахмала
• 800 мл молока
• свежий морковный сок по вкусу
• соль
Картофель очищаем и трем на мелкой терке. После того как отделится сок, картофель аккуратно отжимаем, соединяем крахмал с картофельной массой.
Формуем из картофельной массы небольшие фрикадельки, варим их в кипящем молоке до того момента, пока они полностью не будут готовы.
В конце варки в суп вливаем морковный сок, солим, доводим до кипения, варим еще 1 минуту и снимаем с огня.
Молочный суп с творожными клецками
Ингредиенты
• 10 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 200 г сухого нежирного творога
• ½ стакана муки
• 1 л молока
• 80 г вермишели
• 2 ст.л. сахара
• соль по вкусу
Масло перетираем с яйцом, творогом и мукой, чуточку солим. Доливаем немного воды, чтобы получилось эластичное тесто.
Молоко доводим до кипения. Всыпаем вермишель и варим 3 минуты на среднем огне.
Смачиваем в молоке чайную ложку, набираем тесто и кладем в молоко. Клецки варим 5 минут под крышкой до готовности.
Добавляем сахар, перемешиваем и подаем к столу.
Манный суп «На полдник»
Ингредиенты
• 200 мл воды
• 2 ст.л. без горки манной крупы
• 500 мл молока
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сахара
• 10 г сливочного масла
• ваниль (по желанию)
• соль по вкусу
В кипящую воду засыпаем манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не появлялись комочки. Варим 10 минут, помешивая.
Добавляем половину нормы подогретого молока, доводим до кипения. Яйцо смешиваем со второй половиной горячего молока, хорошенько размешиваем и вливаем в кастрюлю с манкой.
Добавляем сахар, соль, сливочное масло (можно даже чуточку ванили) и снимаем с огня.
Вторые блюда и гарниры
Колканнон
Колканнон – национальное ирландское блюдо, картофельное пюре с белокочанной или кудрявой листовой капустой, или даже с салатом айсберг или другим молодым листовым салатом. Очень простое, дешевое, непритязательное пюре из минимального набора продуктов, но очень душевное (здравствуй, запрещенное сливочное масло!). Приготовление самое нехитрое. Но результат отменный. Рекомендую.
Ингредиенты
• 3 очень большие картофелины крахмалистых сортов
• 200 г зеленой листовой кудрявой капусты (кале) или салата айсберг
• 100 мл воды для тушения капусты
• 50 г сливочного масла
• 100 мл молока
• соль по вкусу
Картофель чистим и отвариваем в небольшом количестве воды.
Листовую капусту или листья салата рвем руками или крупно шинкуем ножом (у листовой капусты предварительно нужно удалить жесткий стебель).
В сковороду наливаем 3–4 столовых ложки воды, кладем сливочное масло и начинаем томить салатные листья или кудрявую капусту (у последней очень интенсивный темно-зеленый цвет) в течение 15 минут.
Далее сливаем с картошки воду, но не до конца, и толчем пюре обычной ручной толкушкой, без применения блендера.
Вливаем в картошку очень горячее молоко, добавляем тушеную капусту или салат и толчем еще раз, чтобы получилось бело-зеленое великолепие. Даже любители нашего привычного бабушкиного пюре говорят, что колканнон значительно вкуснее. А с отварной курочкой – и подавно!
