Крем-суфле из цветной капусты
Ингредиенты
• 600 г цветной капусты
• 30 г манной крупы
• 70 мл молока
• 1 яйцо, отделить белок от желтка
• 10 г сливочного масла
• панировочные сухари для подачи (по желанию)
• соль по вкусу
Капусту отвариваем и перетираем в пюре. Манку в это время замачиваем в молоке примерно на полчаса.
Яичный желток вбиваем в цветную капусту, затем туда же вмешиваем сливочное масло, разбухшую манку и взбитый белок.
Суфле выкладываем в формочки и запекаем в духовке не более 10 минут. Перед подачей блюдо можно посыпать сухариками.
Кольраби «под перинкой»
Кольраби – капуста, известная еще в Древнем Риме под названием «стеблевая репа». Стебель кольраби утолщен и образует стеблеплод с сочной, нежной мякотью. Окраска стеблеплода кольраби может быть светло-зеленой или темно-фиолетовой. Кольраби – ценная овощная культура, богатая минеральными солями, особенно кальцием и фосфором, клетчаткой, витаминами. По содержанию витамина С она превосходит апельсины, поэтому получила еще одно название: «северный апельсин». Калорийность кольраби составляет всего 42 ккал. Кольраби, тушенную в молочном соусе, – вкусное, сочное и нежное блюдо – используют для диетического питания при заболеваниях печени, почек, сердца, сахарном диабете, для похудения.
Для диет № 7, 8, 10 блюдо следует готовить с ограниченным количеством соли или без соли.
Ингредиенты
• 300 г кольраби
• 5 г сливочного масла + 5 г для подачи
• 50 г молочного соуса
• 1 г соли
• 5 г зелени петрушки
Для молочного соуса
• 100 мл молока
• 5 г сливочного масла
• 5 г муки
• 1 г сахара
• 0,8 г соли
Молодую капусту кольраби очищаем, моем, нарезаем маленькими кубиками или брусочками, складываем в кастрюлю или глубокую сковороду, наливаем немного воды, добавляем сливочное масло, соль, накрываем крышкой и припускаем до готовности.
Готовим молочный соус. Муку прогреваем на сковороде до светло-желтого цвета при помешивании, затем добавляем сливочное масло, тщательно растираем, вливаем молоко, перемешиваем до однородности, ставим на слабый огонь, варим 7–10 минут, процеживаем. Солим соус.
В готовую капусту кольраби добавляем молочный соус, перемешиваем и доводим до кипения.
При подаче на стол в тарелку с кольраби кладем кусочек сливочного масла и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.
Кольраби «в красном пальто»
Тушенная в сметанном соусе капуста кольраби прекрасно сочетается с запеченными или обжаренными помидорами и зеленью и используется в диетическом питании как самостоятельно, так и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Ингредиенты
• 300 г кольраби
• 10 г сливочного масла + 5 г для подачи
• 1 г соли
• 50 г сметанного соуса
• 50 г помидоров
• 5 г свежей зелени петрушки и укропа
Для сметанного соуса
• 50 мл воды или овощного отвара
• 5 г сливочного масла
• 5 г муки
• 0,8 г соли
• 50 г сметаны
Молодую кольраби очищаем от кожицы, моем, нарезаем маленькими кубиками или брусочками, складываем в кастрюлю, добавляем небольшое количество воды и масла, солим, накрываем крышкой и припускаем до готовности.
Для сметанного соуса просеянную муку прогреваем на сухой сковороде при помешивании без изменения цвета, затем растираем с маслом, разводим водой или отваром, хорошо перемешиваем до однородности, варим 20–30 минут, процеживаем, в горячий соус добавляем сметану, варим 3–5 минут.
В готовую кольраби добавляем сметанный соус и доводим до кипения.
Помидоры ошпариваем кипятком, предварительно сделав острым ножом крестообразный надрез на верхушках, снимаем кожицу, разрезаем пополам и запекаем в духовке.
При подаче на стол на кольраби выкладываем запеченные помидоры, кусочек сливочного масла и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Для диет № 7, 8, 10 готовить с ограниченным количеством соли.
Броли с творогом
Это известные французские броли´ (монастырские котлеты) с творогом. Францисканцам мясо и творог, оказывается, можно и показано. Как их приготовить? Довольно просто!
Ингредиенты
• 200 г говядины
• 1 ст.л. с горкой творога любой жирности
• 1 яйцо
• 1 ч.л. сливочного масла
• щепотка тертой цедры лимона или лайма
• соль по вкусу
Мясо тщательно промываем, удалив жир и сухожилия. Не разрезая, цельным куском отвариваем говядину в кастрюле с небольшим количеством воды в течение 1½–2 часов. Отваренное мясо остужаем и пропускаем через мясорубку.
В полученный фарш добавляем творог. Перемешиваем руками, затем пропускаем через мясорубку еще раз или измельчаем в блендере.
Далее добавляем яйцо, мягкое сливочное масло, немного лимонной или лаймовой цедры и небольшое количество воды. Тщательно перемешиваем и делим на небольшие порции для приготовления котлет.
Противень смазываем маслом, покрываем пергаментом, выкладываем на него фарш в форме котлеток (точнее, в форме люля – броли) и запекаем в духовке до готовности.
Омлет мясной особый «Дю Капе»
Еще один монастырский францисканский рецепт, который показан практически при всех видах лечебного питания, а также он незаменим для тех, кто хочет похудеть.
Говядину для супов и вторых блюд лучше варить впрок, большим куском, а хранить в холодильнике в миске, прикрытой другой миской (для циркуляции воздуха), присыпав солью.
Ингредиенты
• 100 г говядины
• 3 яйца
• 5 ст.л. молока
• щепотка тимьяна, орегано или прованских трав
• 1 ч.л. сливочного масла
