• зеленый лук для подачи
• щепотка соли
Мясо тщательно моем, удаляем жир и сухожилия. Отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды 2 часа. Остывшее мясо пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой.
Взбиваем в миске 2 яйца с молоком, добавляем в смесь прокрученное мясо, соль и травы.
Смазываем небольшую кастрюльку маслом, выливаем в нее омлет и ставим кастрюльку внутрь другой большой кастрюли с водой, примерно так, как если бы мы собирались стерилизовать банки с консервами. Закрываем все крышкой и варим в течение 18 минут. Подаем, посыпав небольшим количеством нарезанного зеленого лука.
Буженина-«обманка»
(при панкреатите)
Ингредиенты
• 500 г телятины
• зелень петрушки по вкусу
• 1 морковь
• щепотка тертого мускатного ореха
• крупная каменная соль
Мясо промываем, солим и делаем на нем глубокие небольшие надрезы, предназначенные для шпигования.
Мелко нарезаем петрушку. Морковь чистим, режем тонкими брусочками и выкладываем в ранее сделанные надрезы в телятине.
Посыпаем мясо мускатным орехом и небольшим количеством крупной каменной соли (можно просто морковку с солью чуть потереть).
Мясо запекаем в специальном рукаве примерно полчаса.
«Сосисоны»
Покупную колбасу нам нельзя. Так что готовим сами…
• 500 г нежно-розовой телятины
• 2 яичных белка или 2 целых перепелиных яйца
• орегано, асафетида, тертый мускатный орех по вкусу
• 1 ст.л. с горкой манной крупы
• соль по вкусу
Пропускаем мясо через мясорубку.
В миску вливаем либо белки куриных яиц, либо целые перепелиные яйца, смешиваем их со специями (орегано, асафетида, мускатный орех) и манкой. Оставляем, чтобы манка набухла.
Затем соединяем смесь манки со специями и яйцами с фаршем. Очень хорошо вымешиваем.
Закатываем в виде сосисок в полиэтиленовую пищевую пленку и варим на пару 40 минут.
Специальный плов
Чтобы плов соответствовал принципам диетического стола № 5, его нужно приготовить по особой технологии.
Ингредиенты
• 500 г мякоти говядины без жил
• 4 моркови
• 1 луковица
• 700 г риса для плова
• соль по вкусу
Заранее отвариваем говядину (воду во время варки нужно сменить хотя бы 1 раз). Если говядину употреблять нельзя, можно заменить ее куриным филе.
После того, как мясо станет мягким, нарезаем его и выкладываем в казан. Туда же добавляем очищенные и измельченные морковь и лук. Затем вливаем небольшое количество воды и тушим на слабом огне.
Когда вода испарится, смесь мяса и овощей подсаливаем и добавляем к ней рис (предварительно крупу нужно хорошо промыть). Рис заливаем водой таким образом, чтобы ее граница была на 1,5 пальца выше уровня крупы.
Казан закрываем крышкой и тушим плов на самом слабом огне. Мешать его в процессе приготовления не нужно. Если воды оказалось недостаточно для того, чтобы рис проварился, можно влить еще немного из горячего чайника.
В конце приготовления плов перемешиваем и оставляем настояться.
Мясо в сельском стиле с овощами
Мясо, тушенное с овощами в сметанном соусе, – диетическое, низкокалорийное горячее второе блюдо, которое готовят из говядины, картофеля, моркови, белых кореньев и зеленого горошка. Это блюдо применяется в диетах для похудения, при панкреатите, запорах, болезнях печени, почек, сердечно-сосудистых и других заболеваниях.
Ингредиенты
• 100 г говядины
• 1 маленькая морковь
• 20 г корня петрушки или сельдерея
• 50 мл воды
• 2 картофелины
• 30 г консервированного зеленого горошка
• 10 г сметаны
• 4 г зелени петрушки
• соль по вкусу
Для белого соуса
• 5 г муки
• 5 г сливочного масла
• 30 мл молока
• соль по вкусу
Мясо отвариваем крупным куском в небольшом количестве воды до полуготовности, затем нарезаем порционными кусками. Морковь, корень петрушки или сельдерея очищаем, нарезаем кружочками.
Нарезанное кусками мясо, морковь и коренья кладем в глубокую сковороду или кастрюлю, заливаем 50 мл воды и тушим до полного испарения жидкости под крышкой.
Картофель очищаем, отдельно отвариваем до готовности, нарезаем кружками или дольками.
Готовим белый соус: муку подсушиваем на сухой сковороде без изменения цвета или до светло-желтого цвета, охлаждаем до 50 °C, добавляем сливочное масло и растираем до однородной массы, затем разводим молоком и варим 7–10 минут на слабом огне, солим.
Соединяем мясо, тушенное с морковью и белыми кореньями, с отваренным картофелем и консервированным зеленым горошком, заливаем белым соусом, добавляем сметану и доводим до кипения.
Тефтели «Пионерские»
Ингредиенты
• 1 стакан риса
• 500 г фарша из говядины
• 1 яйцо
• зеленый лук по вкусу
• мука, манная крупа или панировочные сухари для обваливания
• сливочное масло для смазывания
• свежие укроп и петрушка для подачи
• соль по вкусу
Для соуса
• 100 мл воды
• 3 ст.л. сметаны
• 1 ч.л. томатной пасты
• соль по вкусу
Рис промываем и отвариваем 10–15 минут. Затем готовый рис промываем еще раз.
Добавляем к рису фарш, яйцо, соль, рубленый зеленый лук и формуем круглые тефтели, которые можно обвалять в муке, манке или сухарях.
Для соуса смешиваем воду, сметану и томатную пасту, солим по вкусу.
В смазанную маслом сковороду выкладываем тефтели, заливаем соусом и тушим под крышкой 15 минут.
