• 2 ст.л. сухих плодов шиповника
• 1 ч.л. желатина
• 2 ст.л. сахара
• кусочек лимона
• 500 мл воды
В первую очередь готовим отвар из шиповника: измельченные плоды растения заливаем водой, варим 2 минуты и оставляем настаиваться 5–6 часов. После отвар процеживаем.
Для желе заливаем желатин небольшим количеством отвара, чтобы он разбух. На это уйдет примерно полчаса. За это время растворяем сахар в отваре шиповника и ставим отвар на огонь. В горячую жидкость добавляем желатин и помешиваем отвар до полного растворения, не доводя до кипения.
После того как жидкость сняли с огня, разливаем ее в формы для желе и оставляем застывать в прохладном месте на 10–12 часов.
Творожное желе
Ингредиенты
• 30 г желатина
• ½ стакана молока
• 350 г творога
• ½ стакана натурального йогурта
• 3 ст.л. меда
• сладкие ягоды или фрукты (клубника, персики и т. п.)
Заливаем желатин молоком и оставляем на полчаса.
Тем временем смешиваем блендером творог, йогурт и мед, чтобы получилась кремообразная творожная масса.
Ставим молочную смесь на слабый огонь и помешиваем до полного растворения желатина. Молочную смесь нужно максимально разогреть, но не доводить до кипения.
Далее снимаем кастрюлю с огня, а через 15 минут смешиваем творожную и молочную смеси.
Ягоды или фрукты потребуются для украшения творожного желе: их кусочки можно расположить на дне стеклянных креманок, а затем залить творожно-желатиновой массой, или украсить ягодами желе сверху.
Чтобы довести творожное желе до готовности, креманки с десертом ставим в холодильник на 3 часа.
Суфле из ягод
Ингредиенты
• 2 стакана свежих ягод (черника, смородина, клубника и т. п.)
• 2 ст.л. сахара
• 5 яичных белков
• сливочное масло для смазывания
• сахарная пудра для посыпки (по желанию)
Ягоды перетираем с сахаром и варим до состояния джема примерно полчаса.
Тем временем хорошо взбиваем белки. Когда ягоды будут готовы, смешиваем джем с белками. Далее смазываем форму сливочным маслом, вливаем полученную смесь и запекаем 15 минут в духовке при 200 °C.
Запекать суфле следует непосредственно перед подачей на стол. Горячее суфле можно посыпать сахарной пудрой.
«Маша, но не ваша»
Перед вами рецепт сладких котлет, которые готовятся из манной каши с добавлением яиц и запекаются в духовке или варятся на пару, а затем подаются с вареньем, киселем, медом, фруктовым соусом и используются для диетического питания при язвенной болезни, гастрите, панкреатите, заболеваниях почек, сердца, печени, малокровии, острых инфекционных заболеваниях. Эти котлеты во всех больницах времен СССР называли «Машей». Точнее, «Машей» именовали манную кашу, а вот котлеты из нее были «Маша, но не ваша».
Десерты
Ингредиенты
• 200 мл молока
• 600 мл воды
• 1 ч.л. сахара
• 8 ст.л. манной крупы
• 5 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ст.л. клубничного варенья, фруктового соуса, киселя или сметаны
Сварим густую вязкую манную кашу. Для этого в кипящую смесь молока с водой добавляем сахар, тонкой струей всыпаем манную крупу и варим при слабом кипении и непрерывном помешивании 20 минут.
Манную кашу немного охлаждаем (до 60–70 °C), добавляем сливочное масло и сырое яйцо, перемешиваем.
Из полученной массы формуем котлеты овальной формы или круглые биточки и готовим на пару или запекаем в духовке.
На стол подаем манные котлеты с вареньем, фруктовым соусом, киселем или сметаной.
Десертный молочный соус
Этот соус является отличным дополнением к различным десертам: пудингам, блинчикам, запеканкам, печенью, фруктам.
Ингредиенты
• 50 мл воды
• 50 мл молока
• 10 г сливочного масла
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. муки
• щепотка ванилина
Муку подсушиваем на сухой сковороде, добавляем к ней сливочное масло и растираем до однородности. Затем вмешиваем молоко, доводим до кипения, провариваем на протяжении 10 минут, добавив сахар и разведенный в воде ванилин.
Полученный соус процеживаем, охлаждаем и используем в качестве дополнения к десертам.
Яблочный соус
Этот соус отлично подходит для крупяных котлет, творога, макарон, запеканок.
Ингредиенты
• 2 яблока
• 150 г сахара
• пара капель лимонного сока
• 30 г крахмала
• щепотка молотой корицы
Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем на небольшие дольки, выкладываем в кастрюлю, добавляем к ним сахар и лимонный сок, заливаем холодной водой и провариваем.
Когда яблоки станут мягкими, пропускаем их через сито, перекладываем яблочное пюре в отвар и доводим до кипения.
Крахмал растворяем в небольшом количестве воды и добавляем к яблочному соусу, постоянно помешивая. Затем вмешиваем корицу.
Диета (стол) № 6
При мочекаменной болезни и подагре
При заболеваниях, по которым показана эта диета, рекомендуются к употреблению:
Салаты: из свежих и квашеных овощей, винегреты, овощная, баклажанная, кабачковая икра, ограниченно – соленые и маринованные овощи.
Супы: вегетарианские супы, щи, борщи, овощные, с крупами, свекольник, окрошка, молочные и фруктовые супы.
Вторые блюда: блюда из нежирных сортов мяса и рыбы. Разрешается до 3 раз в неделю по 150 г отварного мяса и до 3 раз по 160–170 г отварной рыбы (мясо и рыба запеченные, жареные, тушеные, пропущенные через мясорубку после отваривания). Разрешены любые блюда из круп. Можно 1 яйцо в день в любом приготовлении. Разрешено молочное: молоко, сметана, несоленый сыр, творог и любые блюда из него, кисломолочные продукты. Полезны любые овощи, кроме щавеля и шпината, в любой кулинарной обработке.
