Десерты: фрукты и ягоды усиленно, в свежем виде и в любой кулинарной обработке, сухофрукты, кисели, кремы молочные, не шоколадные конфеты, мармелад, пастила, варенье, мед, безе.
Жиры: сливочное масло, топленое коровье, растительные масла, ограниченно – свиной жир.
Мучные изделия: ржаной и пшеничный хлеб, различная выпечка, изделия из молотых отрубей, ограниченно – изделия из сдобного теста.
Супы
Старинный русский суп из брюквы
Ингредиенты
• 130 г брюквы
• 60 г моркови
• 70 г яблок
• 5–10 г растительного масла
• 400 мл воды
• 10 г перловой крупы
• 10–15 г сметаны
• свежая зелень по вкусу
• соль по вкусу
Перед приготовлением супа брюкву и морковь тщательно моем в проточной воде. Яблоки (лучше всего с легкой кислинкой) режем на дольки, из них удаляем сердцевину с косточками. Затем брюкву и морковь нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле.
Супы
После обжаривания овощи заливаем кипящей водой, добавляем к ним сваренную отдельно до полуготовности перловую крупу и варим до ее готовности. Не забудьте посолить суп.
К почти готовому супу добавляем яблоки и доводим до кипения.
При подаче добавляем в готовый суп сметану и рубленую зелень.
Зейданский борщ
Записываю для вас рецепт так, как мне его прислали из Израиля. Сама еще не готовила… Этот суп напоминает борщ, но это зейданский борщ – он для нас полезнее!
Ингредиенты
• 2–3 помидора
• 1 морковь
• 100 г белокочанной капусты
• 1 свекла
• рубленая петрушка по вкусу
• твердый сыр по вкусу
• соль по вкусу
Помидоры надрезаем, ошпариваем кипятком и очищаем от кожицы, затем нарезаем мелкими кусочками. Морковь очищаем и трем на терке. Шинкуем капусту.
Все овощи помещаем в кастрюлю, заливаем водой и варим на протяжении 30 минут.
Свеклу чистим и натираем, добавляем в суп и готовим еще 15 минут. Солим по вкусу.
Готовый борщ заправляем петрушкой и тертым сыром.
Овощной суп с топинамбуром
Ингредиенты
• 25 г лука-порея
• 100 г репы
• 30 г моркови
• 20 г топинамбура
• 40 г картофеля
• 10 г сливочного масла
• 100 г белокочанной капусты
• 200 мл молока
• свежая зелень по вкусу
• соль по вкусу
Нарезанные соломкой лук-порей и коренья, а также брусочки картофеля пассеруем с маслом, затем помещаем в кипящую воду и варим 10 минут.
Добавляем нашинкованную капусту, варим до ее готовности. Солим по вкусу.
Кипяченое молоко вливаем непосредственно в тарелку с супом и посыпаем перед подачей мелко нарезанной зеленью.
Вегетарианский суп с цветной капустой
Ингредиенты
• 40 г картофеля
• 30 г моркови
• 20 г брюквы
• 25 г лука-порея
• 100 г цветной капусты
• 10 г сливочного масла
• 10 г шпината
• свежая зелень по вкусу
• 200 мл молока
• соль по вкусу
Картофель, морковь и брюкву чистим, все овощи моем и нарезаем соломкой, затем пассеруем овощи, кроме цветной капусты и шпината, на сливочном масле.
Кладем пассированные овощи в кипящую воду и варим в течение 10 минут, после чего добавляем цветную капусту и держим суп на среднем огне до ее готовности.
Листья шпината и рубленую зелень добавляем в суп в самом конце. Солим по вкусу.
Кипяченое молоко добавляем отдельно в каждую порцию.
Суп-пюре по-кальски из свеклы и тыквы
Ингредиенты
• 1 средняя свекла
• 1 стакан тертой тыквы
• 1 стакан молока
• 1 ч.л. муки
• 2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. сливочного масла
• кипяченая вода по вкусу
• соль по вкусу
Свеклу моем, отвариваем до готовности, охлаждаем, очищаем и трем на мелкой терке.
Тыкву очищаем от кожицы, удаляем семена, нарезаем кусками, трем на мелкой терке. Подготовленную тыкву заливаем неполным стаканом молока и тушим до полуготовности.
Соединяем измельченную свеклу с тушеной тыквой и тушим до готовности.
В муку добавляем оставшееся молоко, размешиваем до однородности и вливаем в овощное пюре.
Пюре солим, добавляем сахар и тушим на слабом огне 5–6 минут, затем кладем сливочное масло и снимаем с огня.
Подаем суп, разбавляя охлажденной кипяченой водой до желаемой густоты.
Молочный суп с тмином
Ингредиенты
• 3 г тмина
• 150 мл воды
• 20 г муки
• 175 мл молока
• 5–10 г сливочного масла
• 2 г сахара
• пшеничные сухарики для подачи
• соль по вкусу
Перед приготовлением молочного супа тмин необходимо отварить и выдержать в воде несколько часов, чтобы получившийся тминный отвар как следует настоялся.
Тминный отвар процеживаем, семена выбрасываем, а отвар доводим до кипения. Муку первого или высшего сорта разводим в ⅓ стакана молока и заправляем в кипящий тминный отвар. Варим 2–3 минуты и вливаем оставшееся молоко.
Суп вновь доводим до кипения; к готовому супу добавляем сливочное масло и сахар, солим по вкусу.
Молочный суп с тмином подаем к столу с сухариками, также его можно использовать как основу для других молочных супов.
