Молочный суп-лапша
Ингредиенты
• 300 мл молока
• 100 мл тминного настоя (см. предыдущий рецепт)
• горсть домашней лапши
Для подачи
1)
• свежая зелень
• тертые серые сухари
2)
• молотая корица
• ванильный сахар
• свежая брусника или клюква
Молоко смешиваем с тминным настоем, доводим до кипения, уменьшаем огонь и оставляем вариться на слабом огне.
Через 15 минут вводим домашнюю лапшу и варим ее до готовности, примерно 7 минут.
При подаче супа есть два варианта – 1) посыпаем его рубленой зеленью и тертыми серыми сухарями; 2) посыпаем корицей, ванильным сахаром и добавляем несколько ягод свежей брусники или клюквы.
Вторые блюда и гарниры
Биточки из кольраби
Из капусты кольраби можно быстро приготовить вкусные и полезные овощные котлеты для диетического питания при избыточном весе и ожирении, сахарном диабете, подагре, запорах, малокровии, туберкулезе. Эти котлеты также подходят для оздоровительного питания. В состав котлет входят кольраби, манная крупа, яйца и сливочное масло. Котлеты слегка обжариваются на сковороде, а затем запекаются в духовке.
Ингредиенты
• 300–400 г кольраби
• 2 ст.л. манной крупы
• 1 ст.л. сливочного масла
• 2 яйца
• 2 ст. л муки
• 2 ст. л растительного масла
• сметана или сметанный соус для подачи
• соль по вкусу
Головку кольраби средних размеров очищаем, моем, трем на терке, выкладываем в сковороду, заливаем горячей кипяченой водой, накрываем крышкой и тушим 2–3 минуты.
Затем всыпаем тонкой струйкой при помешивании манную крупу, хорошо перемешиваем до однородности, добавляем сливочное масло и соль по вкусу. Полученную массу охлаждаем.
В остывшую капустную массу добавляем сырые яйца, перемешиваем и формуем котлеты продолговатой или круглой формы, по две штуки на порцию.
Котлеты обваливаем в муке, немного обжариваем на растительном масле, складываем в кастрюлю и доводим до готовности в горячей духовке в течение 3–5 минут.
На стол котлеты из кольраби подаем со сметаной или сметанным соусом.
* Котлеты из кольраби можно приготовить с добавлением в капустный фарш моркови, натертой на мелкой терке и потушенной в небольшом количестве воды.
«Сундучки» из кабачков
Кабачки, фаршированные овощами и рисом, рекомендуются для диет № 1, 4, 5, 6, 7, 8, 10.
Ингредиенты
• 3 молодых кабачка
• 2 средние моркови
• 1 ст.л. сливочного масла + для смазывания
• 2 ст.л. риса
• 3 ст.л. сметаны 20 % жирности
• соль по вкусу
Кабачки очищаем от кожицы, нарезаем поперек кружочками, рюмкой удаляем середину, чтобы получились кольца, и отвариваем в кипящей подсоленной воде до полуготовности.
Морковь моем, очищаем, режем тонкими ломтиками и тушим в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла до готовности.
Рис промываем несколько раз в теплой воде, отвариваем до готовности.
Отваренный рис смешиваем с тушеной морковью и протираем через дуршлаг. Солим по вкусу.
Кабачки наполняем морковно-рисовым фаршем, выкладываем на смазанный маслом противень, поливаем сметаной и запекаем в духовке.
Морковные котлеты из печи
Котлеты морковные запеченные рекомендуются для диет № 1, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13.
Ингредиенты
• 5 небольших и крепеньких морковок
• ⅓ стакана молока
• 1 ст.л. сливочного масла + для смазывания
• 2 ст.л. манной крупы
• 1 ч.л. сахара
• 1–2 яйца
• 1 ст.л. муки
• 4 ст.л. сметаны + для подачи
• соль по вкусу
Морковь моем, очищаем, трем на крупной терке, добавляем молоко и масло и тушим в сотейнике под крышкой до готовности. Перед окончанием тушения всыпаем при помешивании тонкой струйкой манную крупу и готовим еще 7–10 минут.
Готовую массу немного охлаждаем, добавляем сахар, яйца, соль по вкусу, хорошо перемешиваем, формуем котлеты, по 2 штуки на порцию, панируем в муке.
Морковные котлеты выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом, сверху поливаем сметаной и запекаем в духовке.
Подаем к столу морковные котлеты со сметаной.
Очень вкусная мясная лапша
Мясная лапша из вареного мяса, тушенная в сметанном соусе, – диетическое блюдо, которое итальянские хозяйки готовят из говядины, применяют в рационе питания для похудения, при заболеваниях печени, сердца, почек, гастрите, язвенной болезни, сахарном диабете и других, а также для здорового питания.
Ингредиенты
• 500 г говядины
• 1 крупная морковь
• 4 ст.л. сметаны 20 % жирности
• 1 маленький пучок петрушки
• отварные спагетти и картофельное пюре для подачи
• соль по вкусу
Мякоть говядины отвариваем крупным куском до полуготовности, но не менее 1 часа, и охлаждаем. Охлажденное вареное мясо нарезаем острым ножом в виде лапши.
Морковь очищаем, нарезаем соломкой.
Соединяем в кастрюле нарезанное мясо и морковь, заливаем до половины кипятком. Накрываем крышкой и тушим мясо в течение 20–30 минут.
Затем в тушеное мясо вводим сметану, солим и готовим еще несколько минут.
При подаче на стол мясную лапшу посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки. Подаем со спагетти или картофельным пюре.
Говядина «Па-де-Кю» с молочным соусом
Для диет № 7 и 10 перед запеканием блюдо посыпаем только сухарями, без сыра.
Ингредиенты
• 200 г отварной говядины
