• 300 г картофеля
• 10 г твердого сыра
• 40 г сливочного масла + для смазывания
• 10 г панировочных сухарей
• соль по вкусу
Для молочного соуса
• 10 г муки
• 200 мл молока
• 10 г сливочного масла
• соль на кончике ножа
Говядину (боковую или наружную часть задней ноги) отвариваем большим куском в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, охлаждаем, нарезаем порционными кусками (как на отбивные).
Картофель очищаем, нарезаем ломтиками, отдельно отвариваем в подсоленной воде до готовности.
Для молочного соуса муку подсушиваем на сковороде без жира до светло-желтого цвета, разводим небольшим количеством холодного молока, процеживаем и вливаем в оставшееся кипящее молоко. Варим при постоянном помешивании до консистенции сметаны (7–10 минут), солим и заправляем сливочным маслом.
Сыр трем на крупной терке.
Противень или форму для запекания смазываем маслом, наливаем немного молочного соуса, кладем вареное мясо, обкладываем ломтиками вареного картофеля, заливаем оставшимся соусом и посыпаем тертым сыром. Сбрызгиваем растопленным маслом, посыпаем сухарями и запекаем в духовке 20 минут до румяной корочки.
При подаче на стол поливаем растопленным сливочным маслом.
Бефстроганов «Диетка»
Бефстроганов из отварной говядины рекомендуется для диет № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13.
Ингредиенты
• 150 г говядины
• 3 г лука
• 2 г корня петрушки
• 30 г моркови
• 100 г сметанного соуса
• 1 г соли
Для сметанного соуса
• 5 г муки
• 50 г сметаны
• 0,25 г соли
Мякоть говядины отвариваем в небольшом количестве воды с репчатым луком и корнем петрушки, остужаем, зачищаем от пленок и соединительной ткани, нарезаем соломкой.
Морковь отвариваем, очищаем, протираем.
Для сметанного соуса муку подсушиваем на сухой сковороде без изменения цвета, смешиваем с небольшим количеством холодной сметаны (или овощного отвара) и при помешивании вводим в оставшуюся кипящую сметану, варим до готовности.
К отварному мясу добавляем протертую вареную морковь, заливаем сметанным соусом, тушим в течение 10 минут в закрытой посуде на слабом огне.
Подаем бефстроганов со сметанным соусом.
Азиатские котлеты из говядины и рыбы
Это блюдо широко распространено во Вьетнаме, Лаосе и Камбодже. Нам оно кажется странным, но на самом деле продукты чудесно уживаются друг с другом.
Ингредиенты
• 200 г говядины
• 70 г филе судака
• 15 г сливочного масла
• 15 г картофельного крахмала
• 1 яйцо
• 2 ст.л. (40 мл) молока
• листья банана, кукурузы или капусты для пароварки
• соль по вкусу
Мякоть говядины без жира и сухожилий и филе судака нарезаем кусками, охлаждаем, пропускаем через мясорубку.
В фарш добавляем сливочное масло, картофельный крахмал, яйца и молоко. Массу солим, перемешиваем и хорошо выбиваем.
Из фарша формуем котлеты овально-приплюснутой формы и готовим на пару. В Азии в пароварку кладут банановые листья. Мы же можем положить листья кукурузы или, на худой конец, капустные.
Картофельные котлетки с рыбным «сюрпризом»
Запеченные в духовке картофельные котлетки с судаком или минтаем – полноценное диетическое второе блюдо, не требующее отдельного приготовления гарнира. Вкуснейшие картофельные котлеты с рыбой рекомендуются для диет № 1, 4, 5, 6, 7, 10, 11, 13, 15. Для диет № 7 и 10 блюдо следует готовить без соли.
Ингредиенты
• 100 г филе судака или минтая
• 1 яйцо
• 200 г картофеля
• ½ ст.л. муки
• 5 г сливочного масла
• 20 г сметаны 20 % жирности + для подачи
• соль по вкусу
Подготовленное филе рыбы пропускаем через мясорубку. В полученный фарш добавляем половину сырого яйца, солим и перемешиваем.
Картофель отвариваем в мундире, очищаем и пропускаем через мясорубку. Добавляем оставшуюся половину яйца и муку, перемешиваем.
Из полученной картофельной массы формуем лепешки. На середину каждой лепешки выкладываем рыбный фарш, заворачиваем, придавая продолговатую или круглую форму, выкладываем в смазанную маслом форму, поверхность смазываем сметаной и запекаем в духовке.
Готовые котлетки поливаем сметаной и подаем на стол.
Рисовая запеканка с кальмарами
Ингредиенты
• 100 г филе кальмаров
• 1 стакан риса
• 2 ст.л. сливочного масла + для смазывания
• 1 стакан молока
• 2 яйца
• 4 ст.л. сметаны
• соль по вкусу
Кальмары без щупалец бланшируем 5 минут в кипящей воде, затем снимаем пленку и нарезаем соломкой.
Рис перебираем, промываем дважды горячей водой, выкладываем в кипящую воду, отвариваем до полуготовности и сливаем воду.
Добавляем в рис половину сливочного масла, заливаем горячим молоком, тщательно перемешиваем и охлаждаем.
Нарезанные кальмары смешиваем с рисом, добавляем яйца, солим, перемешиваем.
Массу выкладываем в смазанную маслом форму для запекания, разравниваем, сверху смазываем сметаной и запекаем в духовке.
Деликатесный голландский соус
Голландский соус, особенно популярный во Франции, где его и изобрели, готовят из яичных желтков и сливочного масла, взбитых до густоты на водяной бане. Подавать голландский соус можно к овощам, белому мясу, рыбе, морепродуктам. Рекомендуется он и для диетического питания при гастрите, язвенной болезни, колите, подагре, заболеваниях почек и сердца, анемии, фосфатурии.
Голландский соус рекомендуется для диет № 1, 3, 4, 6, 7, 10, 11, 14, 15. При диете № 1 из рецепта исключается лимонная кислота.
