Супы
Пшенная «жамка»
Ингредиенты
• 3–4 моркови (500 г)
• 100 г корня сельдерея
• 2 корня петрушки
• 1 ст.л. сливочного масла
• 2 ст.л. пшена
• 2 картофелины
• сметана для подачи
• свежая зелень по вкусу
• соль по вкусу
Морковь, сельдерей и корень петрушки нарезаем кубиками, слегка обжариваем на масле, вливаем немного воды и тушим до готовности.
Ручной толкушкой для пюре превращаем овощи в «жамку» – полураздавленное пюре.
К раздавленным овощам добавляем кипящую воду, пшено и картофель, промытый, очищенный и нарезанный кубиками. Варим 20 минут, слегка солим.
При подаче добавляем в суп сметану и рубленую зелень.
Крем-суп из перловой крупы
Ингредиенты
• 50 г перловой крупы
• 1 стакан воды
• соль по вкусу
Перловую крупу хорошо промываем, заливаем холодной водой и варим до размягчения. Затем крупу слегка солим и горячей протираем через сито.
Для заправки яичный желток растираем с 1 столовой ложкой молока и, продолжая растирать, вливаем небольшими порциями остальное молоко. Прогреваем заправку до закипания и постепенно, по 1 ложке, размешивая, добавляем протертую крупу.
Кастрюльку с супом прогреваем на водяной бане 10–15 минут.
В готовый суп при подаче кладем сливочное масло.
Серые щи
Ингредиенты
• 1½—2 л воды
• 2–3 картофелины
• 1–2 моркови
• 100 г зелени (петрушки и укропа)
• 100 г зеленого лука
• 150 г листьев молодой капусты
• 100–150 г молодой свекольной ботвы
• лавровый лист по вкусу
• 1 ст.л. растительного масла
• сметана для подачи (по желанию)
• соль по вкусу
В кипящую воду кладем картофель и морковь, очищенные и нарезанные в виде соломки или брусочков.
Через 10–15 минут добавляем в суп нарубленную зелень и зеленый лук, листья капусты и ботву свеклы. Варим еще 10–15 минут.
За 3–5 минут до конца варки кладем лавровый лист, заправляем растительным маслом, слегка солим. К супу можно дополнительно подать сметану.
Щи воронежские с яблоками
Ингредиенты
• 1 морковь
• 1 брюква
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. томатной пасты
• 2 л овощного бульона или воды
• 300 г белокочанной капусты
• 1 яблоко
• сметана для подачи
• петрушка для подачи (по желанию)
• соль по вкусу
Морковь, брюкву, корень петрушки и лук очищаем, режем и тушим с маслом и томатной пастой до мягкости.
В кипящий бульон или воду кладем нарезанную квадратиками капусту и смесь кореньев с томатом. Варим под крышкой при слабом кипении до готовности.
В готовые щи добавляем нашинкованное соломкой яблоко, доводим до кипения.
При подаче в тарелку со щами кладем сметану и, по желанию, рубленую зелень петрушки.
Альпийский молочный суп с капустой
Ингредиенты
• 200 г белокочанной капусты
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 400 мл молока
• зелень укропа и петрушки по вкусу
• 1 ч.л. с горкой муки
• немного сливочного масла
• 1 ст.л. кунжута для подачи
• соль по вкусу
Свежую капусту мелко режем и варим до мягкости в небольшом количестве воды с очищенными и нарезанными морковью и корнем петрушки.
Вливаем молоко, добавляем рубленую зелень укропа и петрушки.
Муку жарим на масле до появления орехового запаха, разводим небольшим количеством супа до густоты сметаны и возвращаем в суп. Доводим до кипения, слегка солим.
Кунжут обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета и посыпаем суп при подаче.
Картофельная похлебка «Постоялый двор»
Ингредиенты
• 5 картофелин
• 2 л воды
• 1 стакан молока
• свежая зелень по вкусу
• соль по вкусу
Для клецек
• 1 яйцо
• 100 мл молока
• 1½ стакана муки
Очищаем картофель и варим его в воде. Отвар сливаем и сохраняем, картофель разминаем, вливаем в него горячее молоко, тщательно перемешиваем, добавляем картофельный отвар, снова хорошо перемешиваем и ставим на слабый огонь, чтобы суп покипел еще около 15 минут. Слегка солим.
Готовим тесто для клецек: взбалтываем яйцо с молоком, всыпаем муку и вымешиваем (тесто должно быть не слишком жидким и не слишком крутым, чтобы, когда берешь его ложкой, не растекалось, а сохраняло форму).
Берем тесто понемногу чайной ложкой, смоченной в холодной воде, и выкладываем клецки в кипящую похлебку, чтобы они сразу схватывались. Варим под крышкой 8–10 минут. Подавая на стол, посыпаем рубленой зеленью.
Суп «Волынский»
Прелесть и быстрота приготовления этого супа в том, что все продукты закладываются одновременно.
Ингредиенты
• ½ стакана ячневой крупы
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 2 л молока
• 1 стакан воды
• 1 ч.л. сахара
• зелень мяты и тимьяна для подачи (по желанию)
Ячневую крупу вместе с очищенным и нарезанным картофелем и мелко нарезанной морковью варим в молоке, слегка разбавленном водой, добавив щепотку сахара, до мягкости.
