При подаче суп можно посыпать смесью из зелени мяты и тимьяна.
Суп-оливье
Ингредиенты
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 1 огурец
• 100 г отварной говядины
• 2 сваренных вкрутую яйца
• 100 г сметаны
• 150 г консервированного зеленого горошка
• 1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука
• соль по вкусу
Картофель и морковь очищаем, нарезаем аккуратными кубиками и отвариваем до готовности в 1 л воды.
Нарезаем кубиками свежий огурец, отварное мясо и отварные яйца.
Сметану разводим в 300 мл воды, вливаем сметанную заправку в суп. Добавляем все остальные ингредиенты, включая зеленый горошек, слегка солим, доводим до кипения и снимаем с огня.
Даем супу постоять 10 минут и разливаем по тарелкам. При подаче посыпаем рубленым зеленым луком.
Бортник летний
Это финское блюдо, которое в Финляндии называют «бортником», искажая, на мой взгляд, обычное наше слово «борщик». Правда, в бортнике нет капусты…
Ингредиенты
• 3 средние свеклы с ботвой
• 3 моркови
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 помидор
• 3 картофелины
• 1 кабачок
• 1 яйцо
• сметана для подачи
• соль по вкусу
Свеклу и морковь чистим, мелко режем и пассеруем на масле. Добавляем мелко нарезанный помидор и немного тушим.
В кипящую воду кладем очищенные и нарезанные кубиками картофель и кабачок, варим до полуготовности.
Добавляем пассированные овощи и промытую и нашинкованную ботву свеклы. Варим до готовности на слабом огне, слегка солим.
Варим яйцо вкрутую, остужаем, очищаем, мелко нарезаем и добавляем в готовый бортник. Подаем со сметаной.
Холодник «Неженка»
Ингредиенты
• 3 огурца
• 400 мл свежей простокваши
• 2 ст.л. рубленых листьев мяты
• укроп по вкусу
• 1 пучок зеленого лука
• 50 г мелко раздробленного арахиса
Мелко нарезаем огурцы и выкладываем их в кастрюлю, добавляем простоквашу, измельченную мяту, укроп и мелко нарубленный зеленый лук. Перемешиваем все тщательно и ставим суп в холодильник на 1 час.
При подаче на стол посыпаем каждую порцию супа измельченным арахисом.
Вторые блюда и гарниры
Цветная капуста в омлете
Ингредиенты
• 200 г цветной капусты
• немного сливочного масла
• 2 яичных белка
• 50 мл молока
• 30 мл сметаны
• соль по вкусу
Цветную капусту отвариваем, разбираем на мелкие соцветия. Складываем соцветия в порционную сковороду, смазанную сливочным маслом.
Смешиваем яичные белки с молоком, чуть солим, заливаем этой смесью цветную капусту. Поливаем сверху сметаной.
Запекаем до румяного цвета в духовке при 180 °C. Капусту подаем к столу в той же сковороде, в которой запекали.
Голубцы с рисом и айвой
Вместо айвы можете брать другие фрукты из тех, которые любите и которые вам разрешены.
Ингредиенты
• 1 кочан белокочанной капусты
• 1 стакан риса
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 крупная айва
• 2 ст.л. рубленой зелени укропа и петрушки
• 2 ст.л. растительного масла
• соль по вкусу
Капусту подрезаем квадратом у кочерыжки на глубину 4–6 см и разбираем на листья, опускаем их в кипящую воду, варим 20 минут, откидываем в дуршлаг и даем стечь воде. Затем срезаем толстые прожилки и слегка отбиваем.
Рис промываем, варим рассыпчатую кашу.
Морковь и лук слегка тушим или отвариваем.
Айву очищаем от кожицы и семян, нарезаем мелкими кубиками, отвариваем в воде до мягкости, сливаем отвар в миску, а айву откидываем в дуршлаг.
Соединяем рис, айву, морковь и лук, приправляем мелко нарезанной зеленью, слегка солим и перемешиваем.
В листья кладем фарш, сворачиваем конвертиками, перевязываем кулинарной нитью и обжариваем с обеих сторон.
Перекладываем голубцы с сотейник или утятницу, поливаем их растительным маслом и отваром айвы, накрываем крышкой, ставим в нагретую до 180 °C духовку и доводим до готовности.
Капуста, тушенная с рисом и говядиной
Ингредиенты
• 500 г белокочанной капусты
• 1 луковица
• 1 помидор
• 1 пучок петрушки
• 100 г отварной говядины
• 100 г риса
• 4 ст.л. растительного масла
Капусту моем и шинкуем. Лук очищаем, моем и мелко нарезаем. Помидор моем и протираем через сито. Петрушку промываем и мелко рубим.
Капусту смешиваем с луком и мясом, выкладываем в кастрюлю, вливаем воду, всыпаем рис, добавляем растительное масло и тушим 15 минут на слабом огне. Затем добавляем протертый помидор и тушим до готовности.
Пальчики творожно-картофельные с языком
Это очень интересное датское блюдо, которое часто готовят в большом количестве сразу на всю семью. Прелесть его в том, что мы действительно можем накормить всех, ни на йоту не повредив здоровью того, кто сидит на этой лечебной диете. Иногда обязательно нужно ужинать всем вместе, семьей.
Ингредиенты
• 300 г нежирного творога
• 2 отварные картофелины
• 1 яйцо
• 2 ст.л. муки
• ½ отварного говяжьего языка
• сметана или растопленное сливочное масло для подачи
• свежая петрушка или укроп для подачи
