• соль по вкусу
Творог с картофелем пропускаем через мясорубку, добавляем яйцо и муку, вымешиваем тесто средней густоты.
Разделываем тесто на кусочки в форме пальчиков и опускаем их в кипящую подсоленную воду. Одновременно опускаем в эту же воду язык, нарезанный брусочками толщиной с детский мизинчик.
Как только всплывут пальчики, достаем все шумовкой и подаем со сметаной или растопленным маслом, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.
Пюды из картофеля и индейки
Ингредиенты
• 100 г темного мяса индейки
• немного кунжутного масла
• 2 картофелины
• ½ стакана молока
• 1 ч.л. сливочного масла
• свежая зелень по вкусу
• сметана и простокваша для подачи (по желанию)
Индейку отвариваем в минимальном количестве воды, приправив любым ароматным маслом (например, кунжутным), охлаждаем и пропускаем через мясорубку.
Картофель очищаем, нарезаем, варим 30 минут, горячим протираем через сито, добавляем фарш из индейки. Вливаем горячее молоко и хорошо взбиваем миксером.
Разогреваем сковороду, растапливаем сливочное масло, выкладываем ложкой небольшими горками пюды и прогреваем их на слабом огне.
Аккуратно снимаем пюды со сковороды, когда они почти остынут, посыпаем рубленой зеленью и по желанию поливаем сметаной, разведенной простоквашей.
Волшебный заливной судак
Все волшебство блюда заключается в том, что мы рыбку практически не будем варить, что позволит сохранить все ее питательные свойства.
Этот рецепт показан также при диетах № 2, 5, 8, 9, 10.
Ингредиенты
• 1,2 кг судака
• 1,1 л воды
• лавровый лист (по желанию)
• 30 г желатина
• 2 моркови
• 3 яйца
• 100 г лимона
• несколько веточек петрушки
• соль по вкусу
Рыбу моем, чистим, удаляем плавники, хвост, внутренности, отрезаем голову и удаляем жабры. Плавники, хвост и голова без жабр нам пригодятся.
Доводим до кипения воду, кладем в нее лавровый лист (по желанию) и плавники с хвостом и головой. Доводим до кипения и тут же выключаем огонь, накрыв кастрюлю плотно крышкой. У нас получится не бульон, а просто рыбный отвар, который сохранит аромат рыбы. Через пару часов, когда отвар остынет, мы его процедим, введем в него желатин, дадим желатину набухнуть и снова доведем до кипения.
Судак вместе с кожей и костями разделываем на порционные куски. Морковь режем длинными тонкими брусочками. Заливаем морковь и рыбу холодной водой, чтобы она их лишь покрывала, добавляем соль, доводим до кипения, варим ровно 1 минуту и выключаем огонь. Через 15 минут снова доводим все до кипения и выключаем огонь. Так же поступаем и в третий раз. Судак у нас должен получиться сочным и крепким, не переваренным, такой же должна быть и морковь.
Яйца варим вкрутую, охлаждаем, чистим и нарезаем тонкими кружочками. Лимон режем тонкими ломтиками.
В глубокую рыбную салатницу выкладываем куски судака, вдоль него – морковь и веточки петрушки, саму рыбку обкладываем вареными яйцами и лимоном. Аккуратно небольшим половником вливаем остывший отвар с желатином.
Отправляем заливное в холодильник и через 6 часов получаем великолепное блюдо!
Пате из сазана
Напоминаю, что даже в тех диетах, где какие-то продукты ограничены или запрещены, минимальное их количество все-таки допускается (как в данном случае зеленый лук). Мы не должны допускать клинча и потом непланового переедания «запретного плода».
Блюдо прекрасно подходит для диет № 1, 2, 5, 7, 8, 9,10.
Ингредиенты
• 250 г моркови
• 250 г сливочного масла
• 1 средний сазан (около 2 кг в неразделанном виде)
• 15 г соли
• ⅓ лимона
• пара перьев зеленого лука
Морковь трем на средней терке и тушим без воды с половиной сливочного масла на очень слабом огне до готовности.
Сазана разделываем на порционные куски, отвариваем до готовности (так, чтобы мясо отделялось от костей). Охлаждаем.
Отделяем мякоть готовой рыбы и вместе с морковью пропускаем через мясорубку 2 раза. Полученную массу охлаждаем.
Добавляем к рыбной массе оставшееся чуть подтаявшее масло, добавляем соль и взбиваем блендером или миксером с насадками для пюре в пышную массу.
Выкладываем паштет на продолговатое блюдо в виде рыбины. Лимон нарезаем на очень тонкие «чешуйки» и декорируем паштет. Зеленый лук измельчаем максимально мелко и слегка посыпаем готовое блюдо. Ставим паштет в холодильник и подаем его через 4 часа.
Морковь «Флотская» с морской капустой, креветками и яблоками
Ингредиенты
• 2 моркови
• 50 мл растительного масла
• 100 г замороженных вареных креветок
• 100 г отварной морской капусты
• 1 яблоко
• 20 г изюма
Морковь очищаем и трем на терке. Добавив растительное масло, тушим в сотейнике на слабом огне до мягкости. Креветки размораживаем.
В конце тушения добавляем к моркови отваренную морскую капусту (если вы уверены, что консервированная капуста не содержит много соли, то можно взять и ее, промыв под проточной водой, а затем – охлажденной кипяченой водой), нарезанное дольками очищенное яблоко и изюм. Тушим на слабом огне под крышкой до размягчения яблок.
Добавляем креветки, выключаем огонь, накрываем сотейник крышкой и укутываем на 30 минут теплым толстым полотенцем.
Цимес еврейский
Ингредиенты
• 1 морковь
• 1 репа
• 1 брюква
• 1 головка цветной капусты
• 2 луковицы
• 500 мл молока
• 100 г мелкого изюма
• немного сахара или меда
• 100 г сливочного масла
• 1–2 ст.л. муки
Нарезаем на куски очищенные морковь, репу, брюкву, цветную капусту и лук, отвариваем в молоке.
