Через 2 часа достаем кастрюлю, размешиваем ложкой нашу пустохлебку, добавляем мелко нарезанную зелень, доводим на плите до кипения.
Теперь можно добавить чуть-чуть соли (лучше соевого соуса) и лимонной кислоты. При подаче заправить ложечкой сметаны.
Щи зеленые с рыбными фрикадельками
Ингредиенты
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст.л. сливочного масла
• 200 г щавеля
• 1 ст.л. риса
• 750 мл воды
• 100 г филе хека или трески
• 1 яйцо
• 4 веточки петрушки
• соль по вкусу
Морковь и лук мелко шинкуем и пассеруем на масле.
Щавель промываем проточной водой и мелко нарезаем.
Рис промываем горячей водой дважды, кладем в кипящую воду и варим до готовности.
Затем добавляем пассерованные лук с морковью, щавель, доводим до кипения, солим.
Филе рыбы дважды пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, добавляем соль и яйцо, все смешиваем, формуем фрикадельки.
Кладем фрикадельки в кипящие щи и варим 3 минуты, затем снимаем суп с огня и посыпаем рубленой зеленью петрушки.
Ботвинья
Ботвинья – замечательный холодный зеленый суп из щавеля, шпината, свежих огурцов, зеленого лука и хрена на хлебном квасе с отварной рыбой: осетром, судаком или морским окунем. Он освежает в летний зной, богат витаминами, низкокалориен и способствует похудению.
Ингредиенты
• 250 г сырой рыбы (в отварном виде будет около 100 г)
• 200 г шпината
• 100 г щавеля
• 150 г огурцов
• 40 г корня хрена
• 85 г зеленого лука
• цедра 1 лимона
• 10 г зелени укропа
• 700 мл хлебного кваса
• соль по вкусу
Рыбу чистим, отвариваем, охлаждаем и нарезаем на порционные куски.
Шпинат и щавель промываем. Шпинат опускаем в кипящую воду и бланшируем на большом огне (вода при варке шпината должна сильно кипеть) в течение 3–5 минут.
Щавель промываем, заливаем небольшим количеством кипятка, варим при слабом кипении до готовности 3–5 минут.
Шпинат и щавель откидываем в дуршлаг, даем стечь воде и охлаждаем, затем пропускаем через мясорубку с самой мелкой решеткой или протираем через сито.
Свежие огурцы нарезаем соломкой. Промытый и очищенный от кожицы корень хрена трем на мелкой терке. Зеленый лук промываем и мелко нарезаем. Цедру лимона трем на мелкой терке. Зелень укропа без веточек измельчаем.
В полученное пюре из шпината и щавеля вливаем хлебный квас, добавляем цедру лимона, зеленый лук, огурцы, тертый корень хрена, зелень укропа, добавляем по вкусу соль и перемешиваем. Отваренные куски рыбы выкладываем в тарелку и заливаем квасом с овощами.
* Можно подать ботвинью так: в тарелку вливаем разведенное квасом пюре из щавеля и шпината с лимонной цедрой и солью, отдельно подаем охлажденную и нарезанную кусками вареную рыбу со свежими огурцами, зеленым луком, тертым хреном, чтобы можно было добавлять все ингредиенты по желанию, посыпав измельченной зеленью укропа.
Окрошка специальная с рыбой
Ингредиенты
• 300 г филе судака
• 1 яйцо
• 250 г огурцов
• 120 г зеленого лука
• 1 пучок петрушки
• 40 г (2 ст.л.) сметаны
• 600 мл хлебного кваса
• соль по вкусу
Филе судака отвариваем, охлаждаем, очищаем от кожи, нарезаем маленькими кусочками.
Яйцо отвариваем вкрутую в течение 8–10 минут. Охлажденное яйцо очищаем от скорлупы, мелко режем.
Свежие огурцы нарезаем маленькими кубиками. Зеленый лук промываем, тонко нарезаем, растираем с солью до выделения сока. Зелень петрушки промываем и мелко нарезаем.
В порционные тарелки кладем по ложке сметаны, нарезанные яйца, зеленый лук, перемешиваем, добавляем хлебный квас. Затем кладем нарезанное филе судака и огурцы, снова перемешиваем и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.
Вторые блюда и гарниры
Бадимкан кюкю из баклажанов
Это восточное блюдо. Точнее сказать не могу. Но персидские корни в нем чувствуются. Блюдо достаточно сытное, но при этом на нем не поправишься. Искренне рекомендую.
Ингредиенты
• 2 ст.л. сушеных ягод барбариса (по желанию)
• 2 средних баклажана (около 600 г в очищенном виде)
• 3 средние луковицы (около 400 г)
• 100 мл подсолнечного масла
• 4 зубчика чеснока
• 5 яиц
• 3 ст.л. муки
• 30 г (примерно ¼ стакана) хлебных крошек или белых панировочных сухарей без добавок
• 1½ ч.л. разрыхлителя теста
• несколько веточек петрушки
• очень маленькая щепотка шафрана
• соль и перец по вкусу
Ягоды барбариса, если используем, заливаем кипятком и оставляем на полчаса (если они не слишком сухие, этого можно не делать).
Баклажаны чистим, нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см и разрезаем эти ломтики на полоски шириной также 1 см. Кладем нарезанные баклажаны в дуршлаг, посыпаем 1 столовой ложкой соли и даем постоять полчаса. После этого промываем баклажаны холодной водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами. (Говорят, что нынешние баклажаны не горчат, но я так поступаю всегда.)
Лук чистим и режем тонкими полукольцами. В сотейнике или на большой сковороде разогреваем на среднем огне подсолнечное масло. Готовим лук со щепоткой соли, часто помешивая, минут 7, до мягкости. (До золотистого цвета в этом рецепте лук обжаривать не нужно.)
Кладем в сотейник с луком баклажаны и готовим, часто помешивая, еще 10 минут. Добавляем мелко нарубленный чеснок, перемешиваем и готовим секунд 30. Солим, чуть перчим, перемешиваем. Остужаем баклажаны до комнатной температуры.
Яйца смешиваем со щепоткой соли, мукой, хлебными крошками и разрыхлителем. В яичную смесь добавляем остывшие баклажаны с луком и чесноком, мелко нарубленную петрушку, ягоды барбариса (без воды) и шафран. Перчим по вкусу. Перемешиваем.
