Небольшую форму для запекания (примерно 20 см в диаметре) смазываем подсолнечным маслом. Выкладываем в форму баклажанную смесь, разравниваем ее. Ставим в разогретую до 190 °C духовку на 25–35 минут. Запеканка готова, когда нож из нее выходит сухим.
Фриттата овощная итальянская
Ингредиенты
• 1 небольшой цукини или кабачок
• 2 помидора
• 5 помидоров черри
• 1 зубчик чеснока
• 1 стакан (250 мл) молодого свежего шпината
• 60 мл молока
• 6 яиц
• 1 ст.л. растительного масла
• соль по вкусу
Цукини и помидоры режем кружочками (цукини можно предварительно очистить, если кожура толстая), помидоры черри разрезаем пополам. Чеснок очищаем и измельчаем. Шпинат промываем.
Духовку прогреваем до 180 °C.
Взбиваем в миске молоко с яйцами до однородного состояния, слегка солим. Чтобы фриттата была пышнее, можно взбить миксером.
Разогреваем на плите сковороду без ручки (которую можно потом поставить в духовку). На растительном масле быстро обжариваем на сильном огне все овощи, кроме помидоров. Показатель готовности – сворачивание листочков шпината.
Выливаем в сковороду яичную смесь, выкладываем помидоры (чередуя кружки большого помидора и половинки черри). Ставим сковороду в духовку на 30 минут.
Даем остыть минут 15 и приглашаем всех к столу.
Жюльен «Лесная сказка»
Ингредиенты
• 450 г средних или крупных шампиньонов
• 250 г лука
• 10 г оливкового масла
• 25 г свежей зелени (тимьян, базилик, эстрагон)
• 75 г нежирного натурального йогурта
• 50 г твердого нежирного сыра
• соль и перец по вкусу (минимально)
Грибы моем, очищаем, режем на 4 части и отвариваем в подсоленной воде до готовности.
Лук очищаем, моем и режем тонкими полукольцами, затем пассеруем в небольшом количестве оливкового масла на слабом огне.
Зелень моем и мелко режем.
Для соуса к йогурту добавляем лук, зелень, перец по вкусу (помните, что грибы варились в подсоленной воде), перемешиваем. Сыр натираем на крупной терке.
Выкладываем грибы в глиняные горшочки и заливаем их соусом, сверху посыпаем сыром и запекаем в духовке до румяной корочки. Используем в качестве самостоятельного блюда.
Тефтель одесский
Ингредиенты
• 1 стакан гречневой крупы
• 2 стакана воды
• 300 г говядины
• 300 г филе индейки
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1½ стакана томатного сока
• соль по вкусу
Первым делом сварим рассыпчатую гречку. Для этого при необходимости переберем крупу, тщательно промоем ее в проточной воде. Затем в кастрюльку с подготовленной гречкой вольем воду. Доводим до кипения, убавляем огонь до слабого и варим под крышкой около 20 минут, после этого перемешиваем. (А проще всего сварить гречку, которая продается в пакетиках для варки, но минут на 5 меньше, чем указано на упаковке.)
Фарш делаем самостоятельно, для этого говядину и индейку в равных частях прокручиваем через мясорубку вместе с луком и чесноком.
Смешиваем фарш и теплую гречку. Формуем крупненькие круглые тефтели (или «те´фтель», как говорят в Одессе) и выкладываем их на смазанный растительным маслом противень. Поливаем тефтели подсоленным томатным соком и запекаем 30–40 минут при 200 °C. Можно один раз тефтели перевернуть.
Гарнир к блюду не нужен!
Крутые мексиканские перцы
Ингредиенты
• 300 г говядины или филе куриной грудки
• 60 г лука
• 1 большой зубчик чеснока
• 3 ст.л. консервированной кукурузы (без жидкости)
• ⅓ ч.л. молотой зиры
• ⅓ ч.л. молотого кориандра
• молотый перец чили на кончике ножа
• молотый черный перец по вкусу
• 400 г сладкого перца
• 50 г полутвердого сыра
• соль по вкусу (минимально)
Прокручиваем на мясорубке мясо, очищенные лук и чеснок и соединяем фарш с кукурузой. Добавляем к фаршу все приправы и пару столовых ложек воды. Его нужно хорошо вымешать, чтобы мясо набралось соков.
Разогреваем духовку до 200 °C. Перцы моем, разрезаем пополам вдоль, удаляем семена и перегородки, укладываем в форму для запекания. (Если хотите приготовить больше порций, увеличьте продукты пропорционально и возьмите большой противень с бортиками. Будет вкусно, так что родные вас могут просто лишить деликатеса.)
Половинки перцев наполняем фаршем и запекаем при 180–200 °C в течение 30 минут. Примерно за 2 минуты до окончания запекания противень достаем и посыпаем перцы тертым сыром. Нам его нельзя, но очень хочется. Верно? А запеченный сыр дает иллюзию того, что мы съели его тонну. Во всяком случае, страданий по несбывшейся мечте мы себя лишим. Так что еще 2 минуты терпения – даем сыру подплавиться и достаем форму из духовки.
Едим перцы теплыми, чтобы не обжечься от ароматов и жадности…
Курица в горшочке
Ингредиенты
• 150 г филе курицы
• 150 г баклажанов
• 100 г моркови
• 30 г картофеля
• 20 г сладкого перца
• 20 г лука
• 30 г нежирной сметаны
• 15 г сливочного масла
• 7 г зелени (укроп, петрушка, базилик)
• 25 г твердого сыра
• соль по вкусу
Куриное филе режем крупными кусочками. Все овощи хорошенько моем, при необходимости чистим и нарезаем порционными кусками (не мельчим).
В керамический горшок на дно кладем сметану, затем курицу, потом лук, морковь, баклажаны, сладкий перец и последней картошку. Сверху выкладываем кусочки сливочного масла.
Ставим горшок в нагретую до 180 °C духовку и запекаем под крышкой 40 минут.
