Капусту мелко нарезаем и добавляем к фасоли.
Лук очищаем и нарезаем соломкой, морковь очищаем и трем на крупной терке, затем лук и морковь пассеруем на сливочном масле.
Добавляем в суп лук с морковью, варим 7 минут, солим по вкусу.
Подаем, посыпав промытой и нарезанной зеленью.
Закарпатский суп «Пидбывани лопаткы»
Очень вкусный и полезный суп, который можно есть как горячим, так и холодным. «Пидбывани» – подбитые, сдобренные – это супы на основе сметаны. А «лопаткамы» на Украине называют зеленую стручковую фасоль.
Обязательно побалуйте себя этим народным супом.
Ингредиенты
• 1 кг зеленой фасоли (свежей, замороженной или консервированной)
• 1 ч.л. сухого тимьяна
• 500 мл нежирной жидкой сметаны (густую сметану можно разбавить натуральным йогуртом без крахмала)
• 1 луковица
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. муки
• 1 ч.л. молотой паприки или имеретинского шафрана для цвета
• свежая зелень по вкусу
• соль по вкусу
Консервированную фасоль используем сразу, свежую или замороженную предварительно отвариваем до мягкости в большом объеме воды.
Фасоль откидываем на сито, удаляя лишнюю жидкость. Складываем ее в кастрюлю, посыпаем тимьяном и поливаем жидкой сметаной. Перемешиваем. Доливаем то количество воды, которое нам кажется уместным для нашего супа (кто-то любит гуще, кто-то жиже). Доводим фасоль со сметаной и водой до кипения.
Чистим и крошим луковицу, слегка пассеруем ее на растительном масле. Всыпаем муку, обжариваем минутку, вливаем немного воды и варим соус минут 5. В самом конце добавляем паприку или шафран, чтобы зажарка стала оранжево-желтой.
Отправляем наш луковый загуститель в суп и варим еще пару минут. Добавляем соль и зелень, доводим до кипения и выключаем. Сытно, вкусно, необычно!
Индийский чечевичный чук
Я очень люблю это блюдо и с радостью делюсь его рецептом с вами. У блюда есть один секрет: по вашему желанию оно может быть как первым, так и вторым. Решайте сами.
Для супа можно использовать и зеленую чечевицу, но имейте в виду, что готовить ее следует в два раза дольше.
Ингредиенты
• 3 средние моркови
• 1 крупный пучок петрушки
• 2 стакана красной чечевицы
• 1 стакан нежирной сметаны
• ½ стакана кипяченой воды
• соль по вкусу
Морковь очищаем и трем на терке. Петрушку промываем и мелко шинкуем. Чечевицу промываем. Сметану аккуратно смешиваем в миске с кипяченой водой.
В кастрюлю с толстым дном кладем треть чечевицы, потом треть натертой моркови, далее треть нашинкованной петрушки. Проливаем все третью сметанной смеси. Повторяем слои трижды.
Включаем слабый огонь, накрываем кастрюлю крышкой и ждем, пока чечевица и морковь станут мягкими. Теперь мы можем добавить соль и то количество кипяченой воды, какое захотим. Если мы хотим чук-суп, то примерно пару стаканов, если хотим чук-гарнир, то воду не льем совсем. Это очень вкусно. Вы не пожалеете!
Итальянский баклажанный суп
Это хоть и овощной, но очень сытный суп благодаря баклажанам и куриному бульону. Количество овощей в нем можно менять в зависимости от того, какие есть в наличии, но баклажаны обязательны – они «командуют парадом». Блюдо быстро и легко готовить, а если заменить бульон на воду, суп получится постным.
Ингредиенты
• 1 баклажан
• 1 ст.л. муки
• растительное масло для смазывания
• 1–1 1/5 л куриного бульона или воды
• 2 картофелины
• ½ сладкого перца
• 1 луковица
• 1 помидор
• 1 ч.л. сухих прованских трав
• зелень кинзы по вкусу
• 1–2 зубчика чеснока
Баклажан очищаем, нарезаем кружочками толщиной 5 мм, а потом пополам, слегка припудриваем мукой с двух сторон и выкладываем на смазанный маслом противень. Запекаем кусочки баклажана до румяного цвета в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.
В кипящий куриный бульон (помним, что мы все готовим на втором бульоне, то есть первые 30 минут отвариваем курицу, бульон сливаем, заливаем заново курицу кипяченой водой и уже тогда варим бульон до готовности) закладываем очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель.
Через 15 минут кладем очищенные и мелко нарезанные перец и лук, еще через 5 минут – нарезанный кубиками помидор. Сразу после этого можно заложить баклажаны и проварить суп еще минутки 3. (Если вы не любите крупные куски в тарелке, можно пропеченные баклажаны нарезать мельче.)
Добавляем сухие прованские травы, кинзу и измельченный чеснок. Доводим суп до кипения и выключаем огонь. Даем супу настояться минут 40 и подаем к столу.
* Любители подлинного итальянского вкуса могут при подаче добавить в тарелку чайную ложечку масла грецкого ореха или миндального масла.
Армянский баклажанный суп
Мне этот рецепт нравится почти так же, как итальянский, хотя это совершенно разные супы. Но попробуйте оба и решите сами, что вам больше по душе.
Первым делом надо сварить овощной бульон. Но не простой, а из запеченных овощей. Берите все, чего хочет душа, – лук, морковь, кабачок, баклажан, сладкий перец, помидор, да хоть огурец. Запекайте сильно, до черных подпалин. Вы потом эти пригарки уберете, а из печеных овощей сварите отличный бульон. Перед тем как на нем готовить дальше, вы его просто процедите через сито.
Кстати, овощной бульон можно заменить обычной водой.
Ингредиенты
• 2–3 картофелины
• 1 1/5 л овощного бульона или вода
• 2 крупных баклажана
• 2 луковицы
• 1 кабачок
• 1 морковь
• 1 сладкий перец
• 1 большой помидор
• 8–9 ч.л. кетчупа или томатного соуса без добавления крахмала
• соль по вкусу
Картофель моем, чистим и режем мелкими кубиками, пускай он варится в бульоне или воде.
